導讀：古代是糧食，因真菌寄生成極品蔬菜，野生10元1斤，南方大量種植

現在生活水平提高了，更多的人健康意識也提高了，在飲食選擇方面就有了更高的要求。比如很多注重養生的人就喜歡喫粗糧、野菜等，尤其是對農村原生態的食物是非常習慣。那大家可知道五穀雜糧指的都是哪五種稻穀呢？

其實，在古代不只是五穀，是有六穀的。後來因爲有一種糧食作物被當成了蔬菜種植了，所以就被從六穀中除名了，然後就變成了現在的五穀。而這種被除名的穀物就是在我國擁有悠久歷史的菰米。

菰米，又稱爲雕苽、雕胡、菰粱、安胡等，這是在我國有着相當悠久歷史的一種作物，其食用歷史可以追溯到3000多年前的周代。在當時是作爲供皇帝食用的六穀之一，這種作物的營養價值非常高，蛋白質中18種必需氨基酸齊全，且含量較高，特別是蛋氨酸、胱氨酸和賴氨酸的含量遠遠超過大米和小麥粉。並且其中還含有天然的染色劑，可以作爲食品的着色劑來食用，這是純天然的，不會對人的身體有任何的危害。

然而就是這樣一種優秀的糧食作物，後來卻被從六穀中除名了，還是因爲這種作物很容易感染一種真菌。而受這種真菌感染寄生之後，就會在它的嫩莖處發生畸形，長出肥大的嫩莖，看起來有點像竹筍，因此也叫它菰筍、茭白，或者是茭瓜，不過在筆者的家鄉這邊，一直稱呼它爲高筍。

因爲這種植物的莖稈很高，有些能長到兩三米高，而底部肥大的嫩莖像竹筍，因此得名高筍。這是我國獨有的一種水生作物，在以前南方很多的農村主要是以野生的爲主，像一些魚塘邊、小河附近，還有一些水稻田邊上，就會長有高筍。當時很少有人專門種植它，主要是以野生的爲主。

高筍一旦被真菌寄生之後，就不能開花結實了，也就顆粒無收了。而古人卻發現它感染真菌之後的部位，喫起來相當的美味，所以就把它當極品野菜來喫了，再加上本來這種作物的產量不高，從此以後就不在當糧食種植了，後來也就從六穀除名了，變成了五穀，而高筍就主要是以食用它的嫩莖爲主了。

高筍作爲我國原生的一種作物，在國內的南方地區如今被大量種植，這種蔬菜在市場上售價也不便宜，尤其是在北方地區價格更貴。而野生的高筍如今十分少見了，基本都是人工種植的了，所以野生的價格一直不低，一般能賣到10元一斤。更值得一提的是高筍還在日本、韓國、俄羅斯等國家也一直被當成高端蔬菜。各位朋友們，你們喫過高筍嗎？