喫麪條，最喜歡這做法，喫到老都沒夠，一大盤下肚，又香又飽
喫麪條，最喜歡這做法，喫到老都沒夠，一大盤下肚，又香又飽！接連下了超過一個星期幾乎沒有停歇的豪大雨，讓室內充滿了潮溼的空氣，衣服毛巾牀單摸起來都好像溼溼的實在讓人厭煩，就在人都快要長出菇來的近日終於放晴了。看見陽光從窗臺灑進屋內一片亮晃晃的模樣，讓人開心得忍不住想要爲它輕哼一首歌；而還在內心讚歎有陽光真好的當下，旋即感受到日曬的酷熱。是啊，畢竟時序確實是來到了盛夏，陽光不只會添加暖色調而已還更附贈不想要的熱度啊（扶額）。。
不僅速速換上輕薄短小的家居服、狂吹電風扇來因應之外，就連食物都想喫些冰冰涼涼的了。往年這時候廚櫃裏大概已經備妥各式冷麪，隨着心情看看究竟想喫蕃茄酪梨意大利天使面、還是灑上大量細海苔絲的蕎麥麪，又或者是一大盆泡在冰水裏的素面……來做變化。重要的是，冷麪條入口開始就帶來了清涼感，喫完之後清清爽爽的沒有負擔，彷彿一陣涼風拂過一般，最適合對抗夏天的炎熱。
通常最習慣的喫法是，把燙好且洗去表面黏滑感的素面泡進裝有冰塊的冷水大鉢中，直接上桌。再弄些生薑泥、山葵和蔥花，隨自己喜好加入醬汁中，用素面蘸着一起喫。是三兩下子就能準備就緒，即便從外頭剛忙了一早上回到家，也能快速端出的靜心涼料理。
不過如果時間夠充裕，則會再額外烹調幾小樣配菜，一來看起來更繽紛，二來比較能夠喫得飽。在我們家好像沒有所謂的夏天食慾不振的現象，天氣再熱還是想要喫很多，難道這就是我始終瘦不下來的原因（淚）。
這次的配菜準備了四樣，秋葵清燙後冰鎮、蝦子買冰涼可直接喫的、香菇和蛋絲則比照散壽司配料的做法事先煮好放涼備用。素面則不泡在水裏了，撈出來平放在盤子上（多保留一點水份沒關係，比較不會沾黏成一氣），再把配菜一一擺上來就可以了。薬味一如往常有生薑泥、山葵和蔥花，醬汁則是鰹魚面露兌上適量的水。
第一口直接取素面蘸醬汁來喫，冰鎮了的素面滑順爽口，有着極細緻的滋味，口感軟滑中帶有彈性，相當好喫。接着再把薬味加進醬汁內，讓味道更有層次。我自己特別喜歡生薑多一點的版本，感覺更明亮也更消暑。而且還有配菜助陣，整體更爲豐富美味，喫完後整個人的身心靈都被好好撫慰了哪！初秋的救贖‧清爽滑順的和風冷素面
食材／
三輪山本白龍素面 2束（50g／束）
秋葵 10來根，先以鹽搓去表面細毛，再削去蒂頭較粗硬的部分
即食冷蝦 10尾
冷醬味香菇：
生鮮香菇6朵，去梗後切片
煮汁醬油、砂糖、米酒各1大匙，兌上200 ml的水
若使用幹香菇，則：
幹香菇6朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）
煮汁醬油、砂糖、米酒各1大匙，兌上200 ml泡過幹香菇的水
蛋絲：
蛋2顆
太白粉¼小匙（先用一點點水融化）
味醂1小匙
砂糖1小匙
鹽1小撮
醬汁：
鰹魚面露：冷開水=3：1（請依自己口味喜好來調整比例）
薬味：
嫩姜1截約5公分長，磨成泥後稍微去除多餘水份再使用
山葵1小坨
青蔥2根，切蔥花
做法／
秋葵先以滾水燙個一分鐘，撈起泡入冰水中至徹底冰涼。取出瀝乾水分後縱切，其中一根則切成星星狀。
冷醬味香菇：
將煮汁和香菇倒入小鍋內，以中小火熬煮至湯汁收幹，放涼。
蛋絲：
蛋打散並與所有的材料混合均勻。燒熱平底鍋後刷上薄薄一層油，倒入蛋液讓它均勻分佈在鍋面，多餘的蛋液再倒回容器中，以中小火加熱至表面蛋液已經凝結，輕輕翻面，數秒鐘後即可取出。重複以上動作直到蛋液全部用完。將煎好的所有蛋皮疊在一起，再捲成圓筒狀，切成蛋絲。
冷蝦去殼去尾。
煮素面：
大鍋中放入2 L的水，沸騰後放入所有的素面大火煮一分鐘，期間以筷子或夾子輕輕挑動好讓素面能均勻分散在滾水中。煮好後撈起倒進濾盆中，以大量冷水淘洗好去除表層黏液，如此一來能讓素面的口感更加乾淨滑溜。
擺盤上桌：
接着把素面撈出來平放在盤子上（多保留一點水份沒關係，比較不會沾黏成一氣），再把蛋絲、冷醬味香菇、冷蝦和秋葵一一擺上來就可以了（如果將全部的配菜通通擺上來會有擁擠感，因此只取一部份來放在素面中央，其餘則放在另外的盤中）。
醬汁裝在玻璃豬口杯內，薬味找個小碟子裝好，連同冷素面一起上桌即可。
