教你用最普通的南瓜做一道高端大氣上檔次的宴客菜——金玉滿盤
一、原料準備
1.南瓜一個去皮去瓤洗淨，切出9個邊長4釐米厚2釐米的正方塊，在沸水中焯燙後過涼備用。
2.蝦仁100克去除蝦線洗淨剁成蝦蓉備用。
3.去皮五花肉100克剁成肉餡。
4.胡蘿蔔30克去皮洗淨切成末。
5.香菇30克去蒂焯燙後過涼，先切片再切絲最後切成末。
二、菜品烹飪
1.將蝦蓉、肉餡、胡蘿蔔末和香菇末倒入盆中，加入2克鹽、0.5克胡椒粉、5毫升雨露、半個雞蛋清和適量澱粉抓勻，沿着順時針方向攪動上勁後裝盤備用。
2.用直徑3釐米的挖球器在每個南瓜方塊上挖出半個球洞。
3.將餡料釀入挖好的南瓜洞中。
4.蒸鍋中加入足量清水，大火燒開後整盤放入釀南瓜，蓋嚴鍋蓋壓上重物，開大火蒸20分鐘關火取出。
5.鍋中加入100毫升骨湯，加入2克鹽燒開，加溼澱粉勾玻璃芡。將芡汁倒在釀南瓜上。用四組黃瓜連刀片和焯燙過的四朵西藍花擺好盤邊裝飾點綴。
三、操作要點
1.切好的南瓜塊用沸水焯燙一下會變軟，更容易用挖球器挖空。
2.餡料一定要充分攪打上勁，吸足水分，蒸熟後口感纔會更加鮮嫩Q彈。
四、菜品特色
用最普通的南瓜做出一道造型新穎，色澤靚麗，口味獨特的精緻菜餚。
蝦肉丸鮮嫩Q彈，南瓜香甜軟面，湯汁清鮮可口。
是一道創意新穎、健康美味的養生佳餚。
