【番茄雞蛋配明蝦】

這並不是家庭主婦的入門級菜餚番茄炒雞蛋，而是一道分子料理。

不過作爲一道分子料理菜餚，它的份量可是非常實在的，因爲在外面那一層番茄啫喱的僞裝下，裏面卻是一整隻雞蛋。雞蛋是原味的，可以蘸着下面的西班牙冷湯一起喫，這道冷湯口味比較清淡，以酸鮮味爲主，跟旁邊的明蝦也很搭。

雞蛋要做成這樣的形狀，說起來也不難：將生雞蛋打在塑料袋裏，塑料袋紮成想要的形狀，浸到熱水裏定型。記得，自己動手做的話，塑料袋要選用可接觸食品的。

【加泰羅尼亞奶油鵝肝】

鵝肝以這種形態出現，基本就可以估摸出口味和熱量了。果不其然，用奶油和糖一起烹飪的鵝肝呈半流質狀態，因爲與空氣接觸面大的緣故，誘人的香味在第一時間擴散，很攝人心魄。

鵝肝塗在烤脆的麪包片上喫，甫一入口，便與舌頭攪作一團，融化在味蕾上，我深深地回味了一下，再看盤子裏，沒有了……果然還是得提防同桌的人。

對了，加泰羅尼亞就是那個鬧獨立的自治區，讓西班牙政府很不省心。你們的國事我們不干預，好喫的東西別獨立出去就行了。

【加利西亞燴海鮮】

作爲真正的西班牙海鮮大菜，這道菜的價格通常是很嚇人的，但是味道嘛，讓你惦念個三五年是沒有問題的。

燴海鮮是西班牙西北部加利西亞的傳統烹飪手法，動用了地中海紅蝦、大西洋海螯蝦、明蝦、文蛤和鱈魚，配上濃湯底和堅果粒。這其中，西班牙海域的地中海紅蝦，更是全世界最頂級的蝦。不過這道菜的精華不是蝦肉，而是那些湯汁，所有的滋味都被濃縮在了裏面，鮮到極點，真正達到了味覺和精神上的天下大同。

【烤乳豬】

這是西班牙餐廳的看家大菜，用65度的低溫烤制12小時方能出品，豬皮香脆，豬肉嫩而多汁，光看着樣子，就已經迫不及待了。

評判烤乳豬的品質，單從豬耳朵上就能看出，如果乳豬耳朵完整，質感立體，沒有烤焦的痕跡，那便是極品之作。要說最懂豬耳朵之妙，莫過於《西遊記》裏面的那些妖怪，每每抓了唐僧師徒，先不急着煮大和尚，而是嚷着切了八戒的耳朵下酒，可見妖怪們也是識貨的。

在西班牙當地，上這道菜的時候，大廚會親自出來，用盤子來切分乳豬，以示皮脆肉嫩，不用刀子也能搞定。切分完，還會很有儀式感地把盤子摔碎，以示盤子真的是瓷做的，而不是金屬。

【臘腸釀塞內加爾墨魚仔】

看着這道黑乎乎的、造型古怪的菜餚，還以爲廚師在施展什麼黑魔法。老實說，若不是喫過前面那些菜，知道廚師有幾把刷子，我還以爲是後廚出了事故。

研究了一下才知道，這是在塞內加爾墨魚仔裏面，塞進了臘腸做成的，那些片片豎起的東西，是米粉加墨魚汁烤成的脆片，盤中再點綴些墨魚須和切得極細的紅椒絲，淋上鮮美的墨魚汁，於是一道黑得發亮、又讓人叫好的菜餚便誕生了。再嘗上一口，那是一種難以言喻的鮮美——原來，它的味道，纔是真正的魔法。

【椰香芒果雞蛋】

開胃菜是分子料理，那收尾的甜品，就再表演一回吧。

看到蒸籠裏“稻草”上的“雞蛋”，你是不是有一種農家樂的感覺呢？其實，下面的“稻草”是主廚借鑑了中式點心的元素，做成的類似麻油饊子的東西；“雞蛋”外面是一層粉色的脆皮巧克力，用小勺敲打，還真有蛋殼的質感，敲開後，裏面的場景看上去也與雞蛋一樣，蛋黃蛋白分明，還是流黃蛋呢！喫到嘴裏方知道，蛋白是椰子布丁，蛋黃是芒果醬。此等創意，可以與我們國家的仿葷菜一爭高下了。

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