我們都知道營養素對人體健康的重要性。缺乏營養素會讓人的機體狀態變差，甚至產生疾病。

想要從食物中補充特定的營養素，有個很普遍的做法：看看哪些食物中富含這種營養素，針對性的喫。

總體而言這種做法簡單可行，但坑還是會有的，時不時就把大家帶入誤區中。

我們的身體就像是個有主見又任性的孩子，他喜歡憑藉自己的好惡來處理你給他的玩具。

食物的營養素到了體內，身體喜歡的就多吸收，不喜歡的就少吸收。補鐵

鐵是人體必需微量元素之一，大家都知道補鐵的重要性。

菠菜、紅棗、莧菜、豬肝、動物血……是最有名的補鐵佳品。

真是一不小心就掉進了坑裏，菠菜最補鐵的想法難道是因爲看了大力水手嗎？

菠菜、紅棗、莧菜都含有鐵，莧菜的鐵含量還比較高。

但這些植物性食物中所含的鐵是非血紅素鐵，人體不太喜歡，吸收率低，不到3%，大部分都浪費了。

非血紅素鐵到了體內，必須與之前的有機物脫離，轉成亞鐵。成功完成這兩步纔有可能被人體吸收。如果碰巧食物中還有草酸之類的物質，還要妨礙鐵被吸收，讓吸收率變得更低。

再看看豬肝、動物血、瘦肉，這些動物性食品中的鐵大部分是血紅蛋白鐵，人體吸收率可以達到10%以上，甚至高達30%。這些食物中有一種“肉因子”能夠促進鐵的吸收，而且人體吸收血紅素鐵時不會受食物中其他物質的干擾。

可見動物血、動物肝臟、瘦肉等動物性食品纔是名副其實的補鐵佳品。

補鈣

最有代表性的就數骨頭湯了。

人人都知道骨頭含鈣高，可是經過這麼多年的營養宣傳，大家都知道補鈣首選牛奶，而不是骨頭湯。

骨頭雖然鈣含量足夠高，但已經成骨的鈣只有很少量能溶進湯裏，喝骨頭湯對補鈣幫助不大。

有人提出新的看法，認爲蝦皮含鈣量高，幾乎是牛奶鈣含量的10倍，蝦皮才應該是補鈣首選。

還是錯！蝦皮在我們的消化道中無法被徹底消化，它的豐富鈣質多數會被排出體外。所以蝦皮鈣的利用率不高。

牛奶鈣不是食物中最高的，卻勝在吸收率高。牛奶以脂溶性鈣爲主，很討人體喜歡。而且牛奶中的乳糖、蛋白，還有促進鈣吸收的作用。補充蛋白質

蛋白質可是生命的物質基礎。它構成我們的身體，供給我們能量，重要性不言而喻。

不少動物和植物食品中都含有蛋白質，但是補充蛋白質不能只單看含量高低，還要考慮他們的氨基酸組成。

蛋白質是由氨基酸組成的，有9種氨基酸是人自己合成不了，必須從食物中獲取，這9種氨基酸尤爲重要，叫做“必需氨基酸”。

人體對必需氨基酸的需要也不是越多越好，而是有個比例要求。

食物蛋白質的氨基酸組成越接近這個比例要求，人體就越喜歡，吸收率也越高。

比如雞蛋、肉、魚、大豆就和這套比例較爲接近，所以這些食物的蛋白被稱爲“優質蛋白”。

再來看幾個反例：

玉米中的玉米膠蛋白、肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白，雖然都是蛋白質，但它們的必需氨基酸種類不全，很難被吸收，做不到維持生命、促進生長發育。

小麥的麥膠蛋白缺點在於必需氨基酸的比例不適當，也不是補充蛋白的好選擇。

通常，動物性食物的蛋白質營養價值會優於植物蛋白質。

用食物補充蛋白質，保證一定數量的優質蛋白質才能保證吸收率。一般要求動物蛋白質、大豆蛋白質應該佔30%~50%。注意“反營養物質”

這些物質在很多食物中天然存在，對人體有一些保健作用，比如抗氧化。但是它們喜歡調皮搗蛋，妨礙別的營養素吸收，尤其是對礦物質元素。

比如：

穀物中的植酸、菠菜莧菜等蔬菜中的草酸、過多的膳食纖維會降低人體對鈣的吸收；

糧食蔬菜中的草酸、植酸、茶葉咖啡中的多酚類物質會影響鐵的吸收；

過多的草酸、植酸、膳食纖維會妨礙鎂的吸收；

糧食蔬菜中的植酸、鞣酸會妨礙鋅的吸收……

建議是：對草酸高的蔬菜可以快速汆下水；

用動物性食物補鐵，不容易受反營養物質的妨礙；

需要補鐵期間，減少茶葉咖啡；

適當增加富含維生素C的果蔬，提高礦物質的吸收。

總而言之，用食物補充營養素，不能單看含量多少，吸收纔是王道。

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