我們不會特意去新進的網紅店。怕擁擠，也不想做人工空氣淨化器。過個一年半載，等它養熟了，有人味了，出品穩定了，再探不遲。

作爲一個成熟的業內人，對活下來的資深網紅咖啡館和甜品店，更要揣着敬意前往，並時刻準備着發現它們的閃光點，尤其是在上海，在襄陽南路。

不清楚EAU開了多少年，只見鄰居的衣褲掛在它的門頭上，小風吹來，擺一擺。屋裏的牆，真美。它環抱着幾張木質桌椅，柔和而寫意。爲了避開其他客人的正臉，我只拍了個角落。

尋常的吧檯略顯擁擠，六七種水果奶油戚風正是主打甜品。坐定後，才發現蛋糕是從後廚端出來的，展示櫃裏的僅爲展示。還沒喫，“嗯，戚風應該不幹……” 甜品師小T很有經驗的說。

蛋糕的結構一目瞭然。戚風蛋糕體的氣孔組織均勻，綿密而彈性十足，還挺新鮮的。另有巧克力、紅茶等風味的戚風可以選擇。

水果層基本保留了新鮮的水果組織，沒有用水果醬。水果的汁水能帶來鮮感，消解奶油霜的油膩。但太多的汁水容易從切面溢出，破壞蛋糕的質感和呈現。所以，水果切片還是切塊，要不要適當加工，很有講究。

奶油霜的部分也自有打算，並不單純。無花果這款的奶油霜裏就帶有淡淡的鹹味，提升了整個風味的立體度。挑剔如我們，也喫得很是享受，還不用自己做，真舒坦呀！

小館子Room就藏在一個老居民區裏。同樣是水果、奶油和蛋糕的結構，但它家鮮花爛漫的甜品出鏡率實在太高，萬一成了“遺珠之憾”呢？

我們要了份現下特別流行的“青提奶油蛋糕”：白色的天使蛋糕包裹了奶油霜和青提。另點了一份伯爵紅茶戚風。空間和出品的調性一致，甜品的品質也算合格。兩個姑娘守着一份小而美的事業，經營有序，真的挺好，我們就不多言了。

如果非要定義，水果奶油戚風蛋糕是偏日系的甜品。水果蛋糕在日本可是高檔定位（日本水果貴呀）。可在這兒，它總是隨處可見，帶着無功無過的風味，還老少皆宜，貧富通喫。

從技術含量來說，水果奶油戚風總是處於鄙視鏈下游，尤其是對學法點出身的甜品師而言。如果你總做這個，同行會以爲你啥也不會，只是個甜品愛好者。

其實，水果奶油戚風的品質差別是明顯存在的。別看它們的外表都一樣的樸實裸露，實則考驗甜品師的內力。技法和美味或有聯繫，但客人想喫的是主觀的美味，不是客觀的技法。

上海興業太古匯，市中心的中心，近年潮流新地標。那裏的星巴克烘焙工廠已然成爲旅遊景點。在這種地兒開甜品店，賣貴一點真是合情合理啊，Chikalicious。

伊朗開心果柚子蛋糕：蛋糕體、開心果醬、柚子醬，打發甘納許構成的慕斯體，還有淋面和裝飾。這是典型的法式甜品，層次豐富、風味濃郁、切合主題。甜品師技法純熟，出品乾淨利落，巧克力片光滑有亮，厚度正好。

再來一份製作極爲工整的茉莉千層蛋糕。每份只喫了一兩口，可能是我們平時喫太多了，你推我就，非常浪費。

說到這兒，想起最近在追的“脫口秀大會”。原來聽人講笑話，也會有“壓迫感”和“親切感”的區別。再看看法甜，可不是很“壓迫”麼。

法甜的風味濃度很高，正面衝擊味蕾，裝飾結構精緻，卻讓很多人不好下口：不喫裝飾，不喫餅乾底，不喫塔底…… 而水果奶油戚風呢，整體上相對清淡，可以一口一口吃很多，優秀者也只在細微處體現風味的變化。真是去到再遠，喫到再多，終究還是要回來的。

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