天氣漸漸冷了，早上出門都要披件外套了，不過中午的太陽還是很大的，再過一陣子天氣就真正涼起來了，天冷的時候人們消耗的能量就多，這時候需要補充更多的能量，肉類就成了我們的首選，天氣漸冷，多喫牛肉有好處，挑選牛肉可是有學問的，這些你們都知道嗎，今天泰羊媽媽就跟大家說一說有關牛肉的知識。

挑選牛肉要從這幾個方面進行觀察，首先看牛肉的顏色，新鮮的牛肉顏色呈暗紅色，表面有光澤，新鮮牛肉的脂肪呈白色或者是奶油色，不新鮮牛頭的脂肪顏色黯淡，沒有光澤，變質的話脂肪顏色呈綠色。其次聞肉的味道，新鮮的肉具有正常的氣味，不新鮮的肉有一股氨味或者酸味。再次觸摸肉的彈性，新鮮的牛肉富有彈性，用手按壓之後凹陷的部分會立馬恢復，不新鮮的牛肉彈性較差，按壓之後恢復得較慢或者難以恢復。新鮮牛肉表面摸起來是不黏手的，不新鮮的牛肉表面有些粘手。

確定完是新鮮的牛肉，我們要根據自己的烹飪需求來挑選牛肉的部位，牛肉的不同部位有不同的喫法，按照部位的不同牛肉可以分爲脖肉、頸部肉、上腦、帶骨腹肉、肩肉 、前胸肉、後胸肉、腱子肉、眼肉、外脊、裏脊、無骨腹肉、臂肉、和尚頭、米龍、黃瓜條，我們一起來看看都是怎麼喫的吧！

1、脖肉適合做成餡，也可炒或者燉。

2、頸部肉適合做餡或煨湯。

3、上腦適合用來溜、炒、炸。

4、肩肉主要用於中餐的醬牛肉、低溫烤肉。

5、牛胸揉適合用來做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、腱子肉大家應該比較熟悉，適合紅燒或滷、醬牛肉。我家平時買這個部位的肉比較多。

7、牛眼肉適合做成牛丸。

8、裏脊肉肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，適合作牛扒。

9、黃瓜條也叫“底板”，適合切絲或切片後爆炒，也可以用它製作手工牛肉乾。

牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，寒冬食牛肉，有暖胃作用。

我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小喫，每天不定時的和大家分享好喫的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！