麻婆豆腐對於大家而言相信並不陌生，特別是喜歡喫辣的朋友，它是一道四川名菜。麻婆豆腐歷史悠久，根據史料記載，在清朝時期，一名叫做陳春富的店老闆研發出來，後來不幸病故，飯店就轉爲他的老婆經營，因爲她臉上長了很多麻點，所以別人都叫她“陳麻子”，一天一位商販買來了一塊豆腐和一塊肉，讓老闆幫忙加工，於是老闆娘便根據客人要求研究出了這道“麻婆豆腐”，並有自己獨特的烹飪技巧，做出來的豆腐色香味俱全，麻辣酥嫩，喫在嘴裏回味無窮。

後來老闆娘就給這道菜取了個名字“麻婆豆腐”，每個來喫的人都讚不絕口，後來在民間就流傳開了，在清朝末年，陳麻婆的麻婆豆腐就被列爲成都的著名食品。麻婆豆腐製作過程並不複雜，但是要想做出它的經典味道，在製作的時候，還是有一些小技巧的。我的做法是源自一位四川的廚師，當年去四川遊玩的時候，無意間學到的，喫起來果然非同一般，今天就把這道麻辣過癮的麻婆豆腐的製作方法和大家一起分享。

【麻婆豆腐】

【原料準備】：嫩豆腐250克、豬肉50克、小米辣、蔥。

【調料準備】：豆瓣醬、花椒粉、油辣子、醬油、鹽、雞精、料酒。

【製作步驟】

第一步：處理食材。

先把處理好的豆腐，切成小小的四方塊，豬肉洗淨，切成肉沫備用，蔥切末，小米辣切成辣椒圈備用。

第二步：製作過程詳解。

鍋燒熱至手心有灼熱感，放油進去，油溫7成熱的時候把肉末倒入炒至變色出油，一粒粒的，放入小米辣和一勺料酒翻炒幾下，接着把切好的豆腐倒進去，加入少半碗水進去，再加一勺豆瓣醬、半勺醬油、一點鹽、一勺油辣子，用鏟子輕輕的攪拌一下，大火炒兩分鐘，再倒入一些花椒粉、蔥末和少許雞精進入，這樣一道美味的麻婆豆腐就做好了。

製作過程是不是非常的簡單呢，但是味道喫起來一點也不比飯店的差，要想讓這道菜達到麻、辣、嫩、色、香、味俱全的標準，還需要掌握這兩個小技巧。

1：豆腐想要嫩，在前期的處理很重要，鍋中放水，加入一勺鹽，煮沸關火，等水溫冷涼至70度左右的時候，把豆腐放進去泡上10分鐘左右，水溫要一直保持，這樣才能去除豆腐裏的石膏味和豆腥味，而且經過熱水泡過的豆腐，在炒的過程中才不容易碎。

2：肉末一定要炒至變色出香味，顆粒分明以後再加調料，這樣才能喫起來特別的香酥，豆腐放在鍋裏以後儘量少攪動，才能保證豆腐不碎。

只要做的時候這道這兩個小技巧，就一定就做出好喫的麻婆豆腐，不僅好喫，而且超級下飯。

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