中秋準備點蛋黃酥，好喫又好看，並且倍有面兒
蛋黃酥
蛋黃酥是傳統的中式點心，一個成功的蛋黃酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。今年有了烤箱，就想着自己嘗試做一下蛋黃酥。按照步驟一步一步來，做出來還是很成功的喲。烤好的蛋黃酥，表皮的裂紋非常好看，層層綻放，一碰就掉渣，喫到嘴裏也完全不會膩的喲。
食材：
A水油皮：
中筋麪粉105克，低筋麪粉35克，糖粉15克，豬油52克，冰水66克。
油酥
低筋麪粉120克，豬油60克。
餡料
豆沙餡1包，鹹蛋黃10顆，黑芝麻適量，蛋黃1個。
做法：
1.準備好食材，稱重備用，將A部分材料一併放入廚師機面桶內，啓動廚師機打成可以拉出薄膜的麪糰，然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛。
2.將B的麪粉倒入打蛋盆內拌勻，再加入豬油用筷子攪拌成絮狀，接着用刮刀按壓成團，用保鮮膜封好冷藏備用。
3.把泡過油的鹹蛋黃噴點朗姆酒再平鋪到烤盤，然後送入烤箱：上下火180度，中層，6~10分鐘1直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之後讓蛋黃在烤盤上放涼。
4.取出梳理好的麪糰跟油酥，其中水油皮面團分成每份約27g的小劑子，油酥麪糰分成每份約18g的小劑子，應該剛好10份。
5.將分割好的油酥包入麪皮中，注意在過程中要用保鮮膜蓋住以保持油皮溼潤。
6.接着把熟透的鹹蛋黃包入豆沙餡餡料裏面。
7.取出一塊麪團，輕輕壓扁，輕輕擀長，第一次擀卷，擀開不要擀太長，第一次擀開6~8釐米就足夠了，然後捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8.鬆弛完之後進行第二次擀卷，第二次擀開的長度約10~12釐米，同樣不要擀太長，容易破酥，我們這樣擀卷兩次，層次足夠的了。（第二次擀卷好之後我們鬆弛30分鐘，必須充分鬆弛，這樣包餡料的時候纔不會破，麪糰有足夠的延展性）
9.接着我們把準備好的餡料包入油酥皮裏面。（全部包好之後蓋上保鮮膜最後鬆弛15分鐘左右，這樣是爲了讓油酥皮可以鬆弛，有延展性，烘烤的時候不會爆太開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢復室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開的）
10.蛋黃酥鬆弛好之後我們把烤箱上下火180度預熱。
11.在烤箱預熱的時候，準備一個蛋黃，在蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液，再撒上少許黑芝麻裝飾。
12.送入烤箱：上下火180度中層烘烤25-30分鐘，表面蛋黃凝固，周圍微微發黃就表示熟透了。
小貼士
蛋黃酥熱切的時候餡料邊緣都是溼潤的，這是正常的，還有鹹蛋黃有白心其實也是正常的，室溫放置一兩天，品質好的蛋黃，白心部分會自動變得不白心的。
