粵菜代表菜之一：白切雞

粵菜是我國的八大菜系之一，歷史悠久，深受廣東、廣西地區人們的喜愛，而且很多外國人也非常喜歡粵菜，但是不知道你們發現沒有，粵菜在北方卻很難打出一片天下，市場很小，這是爲什麼呢？

其實，這要從粵菜本身說起。

粵菜，顧名思義即廣東菜，是中國傳統四大菜系（魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜）之一，歷史非常悠久，可以追溯到2000多年前的漢朝時期，那時候的廣東地區雖然被稱爲“蠻荒邊陲”，但是由於瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，所以物產十分豐富，也逐漸形成了喜好鮮活、生猛的飲食習慣。

粵菜烤乳豬

後來隨着中原人口的南遷，又帶來了中原地區“食不厭精，膾不厭細”的精細烹飪手法，互相融合發展之下，在明清時期就逐漸形成了現如今手法精緻，用料鮮活，講究原汁原味的粵菜體系。

潮汕菜滷水拼盤

廣義上的粵菜是指廣東菜，包含了潮州菜和客家菜等在內，而狹義上的粵菜是指廣府菜，也就是廣州等珠三角地區的菜，所以有“食在廣州，廚出鳳城”的美譽。

廣東人非常包容，所以粵菜也能夠做到海納百川，逐漸吸收各家各派的長處，結合當地民衆的愛好和習慣，不斷改良精進，不僅吸收了中國各大菜系的優點，而且還結合了西餐等外國菜系的做法與理念，靈活善變，貫通中西，近百年來已成爲國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

龍蝦伊麪

由於旅居海外的僑胞大多是原先居住在廣東、廣西和福建等沿海地區的人，他們也將自己家鄉的美食帶到了國外，所以現在國外的中餐大多數都是粵菜。

前面我們說到，粵菜能夠具有這麼多的優點，受到兩廣地區甚至外國人的喜愛，那爲什麼在北方卻沒什麼市場呢？

我總結了之後，發現有以下2個主要原因。

1.飲食習慣問題

西北特色手抓羊肉

南北飲食習慣真的很大不同，飲食習慣會受到地域，物產和當地文化歷史的多重影響，歸結到人身上就是口味不同。廣東地區靠近海洋，海鮮物產豐富，飲食調味上又以清淡爲主。而北方地處內陸，多喫肉類與河鮮，當地的產物截然不同，各種調味料也是很大不同，多用辣椒和花椒等，以刺激食慾和驅寒。要讓大多數喫慣了當地菜的食客喜歡上口味清淡的粵菜，是一件很難的事情。

這種飲食習慣的不同，反過來又對粵菜在北方的普及起到了限制作用，其他調料還好說，就單單海鮮這一類，就很難保證新鮮。

另外一個就是受衆少。像廣東沿海地區旅居海外，所以粵菜在海外發展了起來，而在北方工作生活的廣東人相對來說還是比較少的，如果人多起來後，相信粵菜還是會逐漸流行起來。

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