2020年9月是"全民健康生活方式宣傳月"，本次活動主題是"健康要加油，飲食要減油"，宣傳正確選擇和合理使用食用油是活動的重要內容。

橄欖油是近一二十年來在我國新出現的一種食用油，享有"液體黃金"、"地中海甘露"的美譽。常有人向我諮詢有關橄欖油的知識，藉此機會我向大家做下科普宣傳。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實經過冷榨技術製成的油脂。它原產於地中海沿岸國家，已有數千年的歷史。因不經加熱和化學處理，保留了橄欖果實天然的營養成分，被營養學家認爲是迄今發現的油脂中最適合人體需要的一種植物油。

一.營養分析

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸。其單不飽和脂肪酸含量佔84-86％，是植物油中含量最高的。它的多不飽和脂肪酸佔5－7％，其中，ω-6系列多不飽和脂肪（主要是亞油酸）與ω-3系列多不飽和脂肪（主要是α-亞麻酸）的比值是4-7比1，這一比值爲營養學界認爲是最適宜的比值，有利於預防糖尿病、高血壓病等與營養相關的許多種疾病。

它含有的亞油酸和α-亞麻酸爲必須脂肪酸，人體不能製造，必須從食物中獲得，橄欖油是人們獲取這兩種脂肪酸的良好來源。棷欖油中對健康不利的飽和脂肪酸的含量佔9-11%，低於大豆油、菜籽油等任何一種植物油，更低於豬油、羊油等動物油。

橄欖油含有的維生素A、D、E 、K，也較一般的植物油多。

二.保健功能

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，如經常食用，則有利於防止人體內膽固醇過量。因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的降低血脂水平，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於降低高血壓病、冠心病、腦中風的發生風險。

由獨特的營養成分決定，橄欖油具有廣泛的對健康有益的作用，茲概括如下：

1. 有抗癌作用

能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。

2. 有抗衰老與健腦利智的作用

能減緩中老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性癡呆。

3有防輻射作用

因此，經常使用電腦和常看電視的人的人應將視其作保健佳品。

3. 能改善消化系統功能，促進膽汁分泌和激化胰酶的活力

從而可以起到預防胃、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用，能降低膽囊炎、膽石症的發生風險。

4. 能增強骨骼對礦物質鈣的利用

故有利於中老年人防控骨質疏鬆症。

5.能減少糖尿病、風溼性關節炎的發生率，還有利於減肥和防止便祕。

6.橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收

因此。能促進嬰幼兒神經和骨骼的發育，故有人將其當作孕婦和乳母極佳的營養補充劑。

7.婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，增加光澤、柔嫩和減少皺紋生成，可收到駐顏美容的效果。

必須指出的是，橄欖油作爲一種食品，具有的抗衰老、抗癌、健腦利智和預防糖尿病、高血壓病等保健作用，並非是喫幾次、幾個月或幾年就可以體現出來。它更非是防治疾病的什麼靈丹妙藥，喫後就能獲得某種益處。

當然啦，喫，總比不喫好。

希臘有一座位在地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性癡呆症的發生率，是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，探查出的一個原因是：該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作爲日常食用油。現今，營養學家最稱譽的健康膳食模式是"地中海飲食"，地中海飲食的一個重要組成因素，即是居民每天都食用橄欖油。

喫法貼士

食物經橄欖油烹製後，味道鮮美，香濃爽口。作爲食用油，它可用於炒、煎、炸、蒸。其最適合的喫法，是作涼拌菜和色拉。用其炒食大米飯，最爲可口。

橄欖油還適合烘焙麪包和點心。

橄欖油有一個不同於一般食用油的特點是，不需要加熱，便能直接食用。

溫馨提示

在我國，橄欖油價格昂貴，爲絕大多數居民承擔不起。營養專家提倡食用油多樣化，將橄欖油與花生油、大豆油、葵花籽油、亞麻籽油等植物油輪換食用，部分居民還是能夠實行的。

橄欖油雖是有益於健康的油脂，但作爲日常食用油，也不應食之太多。按《中國居民膳食指南》對中國成人的推薦量標準，包括它在內的食用油的一日攝取總量，不應超過25-30克。

橄欖油應在陰涼乾燥處儲放，其正常顏色爲淺黃至淡綠。

（圖片取之網絡。作者:天又予；審修:劉政)

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學和毒理學的專家，出版專著九部，在電視、社區、養老院、學校做健康講座數百場。

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