自从猪排学会这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！

自从猪排学会这样做，3天不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！江浙式菜饭是江浙一带的资深饕客们常常津津乐道的一款小吃，但一般市井街头都看不到，只在几家上海菜馆或江浙菜馆里有，而且都是限量供应的，晚一点去还吃不到。其实这在家里作真的很简单，比卤肉饭简单多了。那些名店的菜饭，对于真正上海人家庭来说是不够格的。

我有个从小一起长大的朋友他妈妈是上海人，每次聊到江浙菜馆子，他老人家都说某某餐厅的划水（红烧草鱼尾段）不错、某某小馆的腌笃鲜还行，唯独讲到菜饭，那还真的把全台所有江浙馆子都嫌了个透。要不就是嫌人家焖太久菜都黄掉，要不就是嫌香气单调，要不就是嫌菜叶乱切，反正都有得嫌，总之就是只有自家作来吃的菜饭才够格。

他家里的菜饭我吃过很多次，是真的比外面馆子的好吃很多，详细的作法我也问过，大致上有几个重点，跟大家分享一下。虽然菜饭听起来就是切碎的青江菜叶跟白米一起煮成饭，不过切碎的菜叶一定要先稍微炒过出水，炒过的菜叶类似杀菁的效果，煮出来的菜饭才不会菜叶黄黄的。

炒青江菜的时候虽然可以用一般植物油，但还是要有一点点猪油才会香，更美味的作法是加入一点点切碎的「家乡肉」同时逼出猪油与增添鲜味，家乡肉是制作金华火腿的半成品，用培根来代替也可以。

所谓「家乡肉」长这样，简单说就是陈放不久的中式火腿，作腌笃鲜时会用到，也可以当中式火腿用。

以上两小段就是上海妈妈亲自传授的菜饭秘诀，真的不难，现在你也知道了。菜饭如果不是跟着桌菜一起点，通常会以排骨菜饭的样貌呈现，也就是菜饭再加上一块江浙式炸排骨，这样有肉有菜有饭，就是简单美味的一餐。所谓江浙式炸排骨，是把拍薄的带骨猪大排用酱油、糖、绍兴酒、蒜头、五香粉、地瓜粉一起腌渍入味后直接下锅炸。

在家里作不需要真的去起一个油锅，只要用略多的食用油用半煎半炸的方式来作就可以了。自己作最少炸油安心多了，记得要选发烟点高的油比方芥花油、葵花籽油这类的。噢对了讲到五香粉或十三香粉，很多朋友买了食货集的十三香粉会来私讯问这可以做什么用？我们都回答这是可以取代五香粉的高级综合香料。然后接下来一定会被问那五香粉可以做什么？

五香、十三香这类综合香料，最常用的就是腌肉，比方说你要作猪鸡牛肉料理，先把肉用盐与香料粉腌一下，料理成品的风味就会丰富很多，就这么简单，并没有太复杂。在家里作江浙式的排骨菜饭，最好是前一两天先把排骨在冰箱冷藏腌着，要吃的当天作菜饭并炸排骨，这样很快就能上桌享用也不会临场手忙脚乱。这真的是很简单的家常轻松料理，适合忙碌的上班族。