爲了在夜市有一席之地，我學會的第168道家常菜——扣肉

扣肉這可是一道不可多得的硬菜啊！

那麼這一道硬菜我們該怎麼做呢？其實無非的就是。就是嘛，精準的調料配方配比啊。做出來的一道硬菜。雖然我不知道網上很多這種教程跟我的有什麼出入，我也不知道，反正差不多吧，基本上都沒有什麼多大的差異。零零種種加起來也就是那麼一點東西，基本上都是很家常的配料啊，調味料。反正做出來就色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。用來形容扣肉。再合適不過了！而且有些人會喜歡加點梅菜到扣肉裏，變成了梅菜的扣肉！那也是一絕！

我們這道菜要怎麼做了？其實說難也難說不難也不難。無非就是準備一些五花肉（豬肋條）。嗯，豬肉比較貴，咱們就用1斤的五花肉吧，不要太多。一家三口吃這麼多夠了。

醬油啊！料酒。花椒啊，大蔥啊，姜啊，八角啊，味精啊，白砂糖啊，油啊！來點蜂蜜，澱粉。反正都是一些很家常的調味料，都沒什麼很特殊的，很特別的調味料在裏面。

那步驟也都是按部就班嘛，都是很正常的。

反正就是先把五花肉處理一下嘛。處理的乾乾淨淨的五花肉，我們把它切成大方塊。

其實我們應該先是起鍋燒水纔對，然後再處理五花肉，會更好，因爲燒水的時候我們就可以把五花肉先處理乾乾淨淨。然後我們就可以把它放到鍋內，煮到七成熟，我們就可以撈出來了。

起鍋燒油，懂嗎？撈出來的五花肉，在那個皮的面那邊抹點蜂蜜，皮面朝下，放入七八層熱的油中煎炸到火紅色我們就可以撈出了。

花椒提前用水泡過，因爲我們要用到的東西是花椒水，所以花椒可以不要，我們挑出來就行了。

這個時候我們就要將我們炸好的五花肉改刀了。差不多改成八九釐米長並且是非常薄的肉片。這個厚度差不多0.2公分吧。反正你也可以厚一點。能做切出跟你的臉皮一樣薄的肉片也行。

當然，我們切好的肉片。麪皮朝下啊，放入碗內。加上25克左右的醬油。10g的料酒。提前泡好的花椒水，蔥啊姜啊！大料啊，白糖啊這些該放的都放進去！還有最重要的東西就是肉湯。準備好這些東西，我們就可以放進蒸籠裏面蒸啦！

差不多了，我們就可以取出來！然後我們挑去上面的這些大料子，不是還有湯汁嗎？湯汁我們就先把它倒到一邊去。你也可以把它弄到勺子裏面去嗎？然後我們直接將肉扣到盤上面。所以這個步驟叫扣肉的步驟。精髓所在！

我們把湯汁啊，用大火再燒開，來一點水澱粉勾芡。你適當的加一些味精啊，淋上一些油啊。做好的這個小醬汁，我們就把它淋在盤內的扣肉上面就行了。

那你在蒸這個肉的時候，你可以在裏邊加一點你的需要的梅菜酸菜啊一起蒸一下！