今天要跟大家分享一道餐桌上很受歡迎菜——焦熘丸子，這道丸子的做法並不難，只需要將丸子炸好後再採用熘的方式就可以了。裹滿醬汁的丸子口感鮮嫩，色澤誘人，看着就讓人很有食慾。喜歡的朋友一定要試試。

焦熘丸子

材料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個

調料：

A：鹽、味精各1/4小匙，黃醬、蔥白粒各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米澱粉1.5大匙，清水2大匙，香油1/2大匙

B：陳醋、砂糖各2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水澱粉（玉米澱粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，薑蓉、蒜蓉各30克，玉米澱粉40克，色拉油4大匙

開始製作：

1 將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉；香蔥分開蔥白、蔥綠，切成粒。

2 將調料A放入肉餡中，用筷子順時針攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3 用湯匙將肉餡挖成大小均等的肉團，用手搓成肉丸子。

4 將雞蛋磕入碗中，打散，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5 再薄薄地裹上一層玉米澱粉。

6 將所有的肉丸都裹上澱粉，裹粉的同時將3大匙油倒入鍋中燒熱。

7 待油溫燒至七成熱時，放入肉丸，中火炸至定形。

8 將肉丸撈出瀝油，放入盤中。

9 鍋內再放1大匙色拉油，冷油放入薑蓉、蒜蓉、蔥白粒炒出香味。

10 調入陳醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水，大火煮開。

11 將水澱粉調勻，倒入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠。

12 放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均勻地裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。

小貼士：1 豬肉可以買現成的豬絞肉，也可以買豬腿肉自己剁。2 如果覺得肉多太油膩，可以在肉餡中放少許馬蹄或鮮藕，口感更爽脆。3 黃醬很鹹，肉餡裏不需要放太多鹽，否則會太鹹。4 夏天天氣炎熱，肉餡脂肪軟化不容易成形，可攪好後放入冰箱冷藏變硬後再操作。5 裹好粉的肉丸要儘快放入油鍋內炸，否則時間長了澱粉被浸溼，就會沾在盤子上。6 做醬汁時醋和糖的比例是11，這樣既不會太甜也不會太酸，醬汁中放了生抽就不要再放鹽了。7 炸好的肉丸放入醬汁內不要煮太久，用大火快速收汁，否則表面就不脆了。

選自《巧廚娘家常菜》這本書，版權所有。