教你做造型別致清鮮可口營養豐富健康少油的香菇肉餡白菜卷
一、原料準備
1.大白菜去根洗淨，取整片葉八片，在沸水中快速焯燙一下，過涼裝盤備用。
2.去皮五花肉200克剁成肉餡。
3.香菇200克剪去傘柄，在沸水中焯燙過涼，先切片再切絲，最後切成丁。
4.大蔥一根剁成末。
二、菜品烹飪
1.將肉餡、香菇丁和蔥末倒入盆中，加入2克鹽、10毫升東古一品鮮醬油、10毫升蠔油、0.5克胡椒粉、5毫升香油和一個雞蛋攪拌均勻，並沿着順時針方向攪打上勁。
2.把肉餡捲入白菜葉中，用焯燙過的香菜梗繫好白菜肉卷，在盤中呈放射狀擺好，中心擺上一個焯燙過切好花的香菇。
3.鍋中加入足量清水燒開後，整盤放入白菜卷，大火蒸10分鐘，關火取出。
4.鍋中加入100毫升鮮湯燒開，加入1克鹽、1克雞粉，加入溼澱粉勾玻璃芡，將芡汁澆在白菜捲上。
5.在香菇上呈十字擺放四粒枸杞，用心形模具切出8片胡蘿蔔片均勻擺在盤邊。
三、操作要點
1.白菜葉在沸水中燙一下馬上撈出來過涼，燙時間過長變得軟爛，很難把肉餡捲起來。
2.蒸白菜卷時一定要等水開了再放入，這樣口感纔會更好。
四、菜品特色
本道菜造型別致，色澤清亮，營養均衡，清鮮可口。
白菜清爽，肉餡鮮美，菌香四溢，把蔬菜、菌菇和豬肉完美地融合在了一起。
是一道營養豐富健康少油老少皆宜的家常美食。
