“不推銷、不促銷、不上市”的老乾媽，在輿論市場上始終堅持低調。8月結束了所謂“QQ飛車互聯網營銷”，最終也被證實是有心人惡意操作。

然而，過度的低調和專注，也讓老乾媽長期經營着單一產品，不僅無法在調味料上有更大突破，還被海天味業、李錦記等企業蠶食市場份額。

靠一瓶辣椒醬走天下的老乾媽，看似卡在了辣椒醬裏，動彈不得。

一、 夾擊10元辣醬

2014年，老乾媽陶華碧退出管理層，“後老乾媽時代”正式啓動。

在外界看來，“後老乾媽時代”和此前的經營發展相比，變化甚微。但老乾媽的銷售和收入一直在增長。2019年，其銷售業績超過了50億元，創下歷史新高。

能取得如此成績，關鍵在於對“10元價格區間”的掌控。

較長一段時間，低於10元的老乾媽沒利潤，高於10元的老乾媽無市場。

但隨着消費升級，越來越多的消費者願意花15元以上的價錢去買一瓶辣醬，也願意嘗試新的品牌。於是，老乾媽的競爭對手也增多了。

海天旗下的辣味“拌飯醬”，殺入了老乾媽最堅固的10元堡壘，在2019年其銷售總額達22.91元，接近老乾媽的一半且毛利率高達47.56%。

頭部調味料企業李錦記，也已經有了11元左右的“豆鼓香辣醬”。

二、 擴圈與被擴圈

因中國南方嗜辣，和近些年日益火爆的川菜市場，辣醬成爲市場規模較大的品類。

老乾媽也在悄悄擴大市場，用不太辣的辣醬口味，讓更多人接受辣醬。

但當市場範圍被擴大之後，我們會發現，除辣椒醬外，還有更龐大的市場空間；辣醬之外還有多口味辣醬。

老乾媽是中國調味品市場最重要的企業之一，但卻從未對這個市場有過覬覦，專注辣醬從未出圈。

然而，專注並非是是調味料行業的“江湖規矩”，各大企業都在研究新品類，企圖破圈。

行業龍頭海天味業在2019年的收入規模198億元，基本上是老乾媽的4倍，其主營業務構成中，除了最強的醬油之外，還有、雞精、醋等多種產品。

靠起家的李錦記，在上世紀90年代初，就擴展了數十個醬類品類和各種醬油。

辣椒市場並非一成不變，單一的辣味，已不能滿足消費者的多樣口味。包括香菇醬、牛肉醬、剁椒醬都在稀釋着傳統辣醬。老乾媽在這些“新型辣醬”市場中，市場號召力十分有限。

三、 保守主義的經驗理念

作爲生活必備品，老百姓對辣醬的需求一直有增無減。

以相對靜止的策略應對市場變化，對企業的品牌壁壘和管理能力提出了極高的要求。

面對各類競爭者，專注的企業不能犯錯。一旦在經營中出現失誤，問題就會被放大，最終導致收入、利潤或市場份額的流失。

老乾媽的每一次新產品探索和嘗試，必須依靠自有資金，這意味着產品的出錯率更低，企業的經營也越發保守。

但保守就不犯錯了嗎?不是的。從更換辣椒產地風波，到“鵝冤事件”，如今老乾媽的的內部管理能力，並非能保證萬無一失。

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