涼拌蘿蔔絲，如何減少辛辣味？大廚用了30年的老方子，清脆爽口
涼拌蘿蔔絲，如何減少辛辣味？大廚用了30年的老方子，清脆爽口
每年秋天都是家裏蘿蔔大量上市的季節，秋天裏的蘿蔔因爲剛從地裏拔出來的緣故，新鮮程度特別高，水分充足，喫起來就跟雪梨一樣的多汁，是一種既可以作爲水果又可以作爲蔬菜的佳品。老話說“十月蘿蔔賽人蔘”，蘿蔔一直被廣大老百姓稱爲“窮人版人蔘”。
金秋九月，正值北方蘿蔔大量上市的季節，價格不算貴，成色非常好的沙窩蘿蔔才賣2元錢一斤，相對於其它蔬菜確實要便宜不少。這個時候的蘿蔔因爲水分充足，口感清脆，所以非常適合用來做涼拌蘿蔔絲，涼拌蘿蔔絲是一道常見的北方家常菜，清脆爽口，無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。
蘿蔔營養價值豐富，富含植物蛋白、維生素C和葉酸，尤其是其中的維生素C含量，是我們平常喫的梨8倍左右，經常的喫一些蘿蔔，可以起到降低膽固醇的作用，還能消積食、除燥生津、止咳化痰。涼拌蘿蔔絲作爲一道家常菜，很多人都會製作，但是有些朋友給我反饋自己做的涼拌蘿蔔絲喫起來有辛辣味，而且喫起來還不爽脆，究竟是什麼原因呢？這裏給大家分享一種好喫的做法，是一位30年大廚教我的，涼拌蘿蔔絲，如何減少辛辣味？大廚用了30年的老方子，清脆爽口，一起來看看吧！
------【涼拌蘿蔔絲】------
食材：青蘿蔔700克、花生米適量、香菜1棵、香蔥2根、紅椒少許、白芝麻少許、幹辣椒少許
製作步驟：
第一步：青蘿蔔清洗乾淨，去掉外邊的硬皮，然後切成細絲，嫌麻煩的，也可以直接用擦絲神器擦絲。蘿蔔擦成絲之後，放在清水裏浸泡8分鐘左右，浸泡的同時加入半勺食鹽，這樣子去除辛辣味的同時還不至於流失水分。
第二步：香菜切成小段、紅椒切成細絲、香蔥切成蔥段，切記不要加大蒜和生薑，否則只會加重辛辣味。
第三步：花生米涼油下入鍋中，然後加入一小把乾花椒，小火炒制花生米表皮炸開，撈出備用。
第四步：準備一個小碗，裏邊放入香蔥、白芝麻、幹辣椒，把炸花生米的熱油倒進去，激發出香味，然後加入陳醋2勺、白糖1勺、食鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺、香油1勺，攪拌均勻，涼拌汁就做好了。
第五步：把浸泡好的蘿蔔絲撈出，瀝乾水分，倒入盆中，加入香菜段、紅椒絲、花生米，然後倒入涼拌汁，攪拌均勻，清脆爽口的涼拌蘿蔔絲就做好了。
小貼士：
1、做涼拌蘿蔔絲的時候，切記不要直接用鹽醃製，這樣只會造成蘿蔔絲水分流失，喫起來不清脆，而且會有一股苦澀味，用水浸泡可以很好地解決這些問題。
青皮蘿蔔種子濰縣青蘿蔔生喫翠綠瓤水果蘿蔔籽四季播蔬菜種子
￥9.9
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2、製作涼拌蘿蔔絲的時候，加入油炸花生米更好喫，尤其是愛喝酒的朋友，這可是上好的下酒菜。
秋天遇到這種蔬菜別錯過，維生素C是梨的8倍，常喫秋天少生病！涼拌蘿蔔絲，如何減少辛辣味？大廚用了30年的老方子，清脆爽口！朋友們，你們愛喫蘿蔔嗎？這道美味好喫的涼拌蘿蔔絲你學會了嗎？#涼拌蘿蔔絲#蘿蔔#大廚收藏
------【涼拌蘿蔔絲】------
食材：青蘿蔔700克、花生米適量、香菜1棵、香蔥2根、紅椒少許、白芝麻少許、幹辣椒少許
製作步驟：
第一步：青蘿蔔清洗乾淨，去掉外邊的硬皮，然後切成細絲，嫌麻煩的，也可以直接用擦絲神器擦絲。蘿蔔擦成絲之後，放在清水裏浸泡8分鐘左右，浸泡的同時加入半勺食鹽，這樣子去除辛辣味的同時還不至於流失水分。
第二步：香菜切成小段、紅椒切成細絲、香蔥切成蔥段，切記不要加大蒜和生薑，否則只會加重辛辣味。
第三步：花生米涼油下入鍋中，然後加入一小把乾花椒，小火炒制花生米表皮炸開，撈出備用。
第四步：準備一個小碗，裏邊放入香蔥、白芝麻、幹辣椒，把炸花生米的熱油倒進去，激發出香味，然後加入陳醋2勺、白糖1勺、食鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺、香油1勺，攪拌均勻，涼拌汁就做好了。
第五步：把浸泡好的蘿蔔絲撈出，瀝乾水分，倒入盆中，加入香菜段、紅椒絲、花生米，然後倒入涼拌汁，攪拌均勻，清脆爽口的涼拌蘿蔔絲就做好了。
小貼士：
1、做涼拌蘿蔔絲的時候，切記不要直接用鹽醃製，這樣只會造成蘿蔔絲水分流失，喫起來不清脆，而且會有一股苦澀味，用水浸泡可以很好地解決這些問題。
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