北京的秋，總是來得措不及防。昨天還覺得有些悶熱，今天一早就有冷了八度的感覺，甚至還有些絲絲的涼意。用秋高氣爽來形容北京的秋季簡直就是最恰當的詞語，就像老舍在《北平的秋》中所寫“天是那麼高，那麼藍，那麼亮，好像是含着笑告訴北平的人們：在這些天裏，大自然是不會給你們什麼威脅與損害的。”現在的窗外正在完美地演繹着這樣的景象，藍天、微風、燦爛的陽光，瞬間覺得天地間開闊了很多，偶爾會聽到樹葉因爲風的吹動帶來的“唰唰”聲響，這也是秋天所獨有的，與其它三個季節完全不同。而且秋天的陽光和風是帶了顏色來的，相信過不了幾天，北京的樹葉就會被染上深淺不同的各種金黃、淺褐或是深紅，很是期待。

早上穿了一件小薄外套還會覺得有些涼，這時候突然很想念鮮美麻辣的味道，買上一塊牛肉，再來一包黃豆芽，今天就喫水煮牛肉。

1、 牛肉用流動的水沖洗乾淨，逆着紋路橫切成薄片（我買的是牛上腦，這塊位置的肉細嫩多汁，口感綿軟，無論是炒制還是做水煮牛肉都非常鮮嫩），放入料酒、少許鹽、1個雞蛋清、適量澱粉用手充分抓均勻，醃製十五分鐘，蔥、姜、蒜切大片備用。

2、 黃豆芽洗淨控幹水分，炒鍋中倒入少許油，油熱後放入黃豆芽大火快速爆炒兩分鐘盛出。

3、 鍋中倒入菜籽油，油熱放入郫縣豆瓣醬小火進行翻炒，放入少許白糖可以讓豆瓣醬的味道更香，炒出紅油後放入蔥片、薑片、蒜片、生抽、少許老抽、蠔油、炒香，隨後倒入足量的水或高湯，放入適量食用鹽調味

4、 待鍋中的湯汁沸騰後將醃好的牛肉逐片下入鍋中湯汁滾開沸騰的地方，肉片先不要着急用筷子撥動防止脫漿

5、 牛肉全部放到鍋中後，煮製成熟後撈出（煮制的時候時間大約3-4分鐘左右）連肉帶湯倒在剛剛炒好的黃豆芽上。

6、 在肉上放多些的蒜碎。

7、 另起鍋將油燒至冒煙後關火，放入花椒和浸泡過控幹水的乾紅辣椒段炸出香味。

8、 趁熱將油、花椒、辣椒一起澆在肉和蒜末上，油溫要高這樣才能激發出香味

【小薇的溫馨小貼士】牛肉最好選用肉質細嫩的上腦。牛肉的處理也很重要，一定要逆着紋路橫切，把牛肉的紋理也就是我們平時說的肉絲給切斷，這樣做出的水煮牛肉口感綿軟而且不塞牙。醃製牛肉的澱粉不要貪多，適量就可以，否則下入牛肉後容易渾湯。黃豆芽口感脆嫩，味道也好，特別適合水煮菜系用來墊底。朋友們也可以根據喜好選用其它青菜。

相關文章