在我們日常的的主食中，最美味的莫過於餃子，相對於其他主食，餃子不光美味，更具有代表意義，不管是新年還是過節，少不了餃子這道美食。因爲工作比較忙，平時沒空做飯，也會買上一些速凍餃子，其中決定餃子味道的重要因素，莫過於餃子餡料的調製，今天就給大家分享一款餡料，可能平常很少有人喫，主要是餡料的食材比較特殊！

對於大衆來講，肉餡中最常喫的就是豬肉餡，不過大家更加喜歡喫瘦肉餡，很少有人會喫肥肉餡，雖然這種肉餡比較香，但是更多人覺得比較油膩，大部分人買豬肉做餡料，都會把肥肉剔除掉，甚至最後直接丟掉，不過這些東西卻是不可多得的寶貝，我曾經也會將多餘的肥肉剔除，但是在婆婆這裏，它卻成了寶貝，甚至變成了餃子餡兒，老公嘗過這種餡料的餃子後，一口氣喫了40個，甚至還沒喫過癮！

婆婆先將瘦肉和肥肉分開，然後將這些肥肉去皮，最後切成小塊兒，然後放入炒鍋中，再加入適量的食用油，將肥肉放進去慢慢煸炒，炒一會只給你看出油開始熬製，不一會出油會越來越多，最後大部分肥油都被熬製出來，肥肉也幾乎沒有了，變成了幹油渣，聞起來香味濃郁。婆婆將豬油渣都撈起來，然後瀝乾水分，並且打算做成餃子餡料！

婆婆將油渣撈起來之後，裏面還含有不少油脂，放在砧板上全部切碎。然後準備一棵醃製酸大白菜，將大白菜浸泡清洗後剁碎，然後將油渣和酸菜一起攪拌均勻，再加入2只雞蛋增鮮，同時加入調味料，注意不需要額外加入食用油，油渣中的油脂足夠！

圖中就是婆婆做的餃子餡兒，雖然油渣酸菜餡看起來一般，但是聞起來香味特別濃郁，如果想要口感更加豐富，可以加入韭菜或者其他喜歡的蔬菜！

婆婆準備麪皮包好餃子後，我比較好奇，想看看油渣做出的餃子到底好不好喫？婆婆將這些餃子煮熟之後，老公迫不及待去嚐了一個，嘗過之後他顧不得燙，一下子盛了一大盤，不一會就喫了40個，喫完還說不過癮！我也嚐了一個，發現味道是真的不錯，甚至比瘦肉做的餡料更香更好喫。不得不佩服這些老年人，一些看起來不怎麼樣的食材，在他們手裏居然變成了這種美味！