自己做的烤魚不比飯店差，用對調料纔是關鍵，太香太好喫了
我媽自打在外面喫了頓烤魚後，就一直念念不忘。飯店裏一斤草魚30元，一盤大白菜幾片要8元。飯店打着現殺現烤現做的招牌，結果不到半小時就上來了，收拾魚+醃製+烘烤，你們覺得這時間會夠用嗎？一頓飯下來快三百，喫起來是又鹹又辣，特別不值。我媽喫得到是挺高興，我心裏直嘆，真不如我自己做的好喫。
前幾天超市草魚打折，價格華麗麗的便宜，且看我在家大顯身手，如何做出香而不辣，油而不膩的好喫烤魚，而且還搭配了大量不同品種的蔬菜，讓味道喫起來更豐富、更好喫。此配方經過兩次改良，無私奉獻給大家！自己做的烤魚不比飯店差，用對調料纔是關鍵，太香太好喫了。
主料：草魚1500g 土豆80g 洋蔥50g 西芹50g 蓮藕30g 萵筍50g 口蘑30g 香菇20g 金針菇60g 平菇50g 杏鮑菇30g
輔料：油 鹽 胡椒粉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 大料 幹辣椒 郫縣豆瓣醬 高湯
1.草魚去掉頭部，剖開成片狀，魚身上斜切出刀口，便於入味。將鹽、胡椒粉、料酒撒在魚身上，抹均勻，再加入蔥、姜、蒜，將魚醃製兩小時。
2.將魚放入烤盤，鍋裏倒入油燒熱，將熱油淋在魚身上。然後將烤盤放入烤箱，210度烘烤40分鐘。
3.鍋裏倒入油，加入花椒、大料、幹辣椒，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香，全程小火。
4.將主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出鍋。
5.將炒好的配菜平鋪在電熱鍋中，將烤好的魚放在上面。
6.鍋裏倒入油，放入一勺郫縣豆瓣醬，再放入平菇與切粒的杏鮑菇翻炒，然後加入大量高湯。
7.將鍋裏的湯汁全部倒在魚身上。
8.另起鍋，倒入大量油，再放一勺郫縣豆瓣醬，大量幹辣椒與花椒，小火加熱幾秒，將熱油帶辣椒淋在魚身上。
9.最後表面撒上香菜，端桌食用時可插電小火燉煮至蔬菜全熟。
注意：
1.草魚要挑選肉質細嫩的，這樣做出來的烤魚纔好喫。
2.魚身的鹽不能少，否則鹹味入不到肉裏，成品喫起來會沒味。蔥薑蒜可去掉魚腥味，必不可少。
3.魚身上一定要淋上燒得滾燙的熱油，能瞬間烹出香味，這樣烤出來的魚表面會焦香。
4.如果配菜比較多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫縣豆瓣醬，放入兩種配菜炒，這樣炒出來的配菜才容易均勻入味。
5.郫縣豆瓣醬本身就含有鹽，而且因爲分開炒配菜，可以保證每種食物上都有鹹味，所以可以不必再另放鹽。
6.在最後用到大量辣椒時，切不可加熱過長時間，否則辣椒會變黑，影響美觀。
7.我用了電火鍋，可以邊煮邊再涮一些菜，也可以保證菜一直是熱的，不會因變涼影響味道。如果家裏沒有電火鍋，最好將蔬菜炒熟再上桌。
8.菜裏的湯汁一定不能少，湯多將魚浸泡，味道會更好，加入高湯味道會更鮮香，沒有高湯直接加開水。
9.如果喜歡麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。
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輔料：油 鹽 胡椒粉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 大料 幹辣椒 郫縣豆瓣醬 高湯
1.草魚去掉頭部，剖開成片狀，魚身上斜切出刀口，便於入味。將鹽、胡椒粉、料酒撒在魚身上，抹均勻，再加入蔥、姜、蒜，將魚醃製兩小時。
2.將魚放入烤盤，鍋裏倒入油燒熱，將熱油淋在魚身上。然後將烤盤放入烤箱，210度烘烤40分鐘。
3.鍋裏倒入油，加入花椒、大料、幹辣椒，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香，全程小火。
4.將主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出鍋。
5.將炒好的配菜平鋪在電熱鍋中，將烤好的魚放在上面。
6.鍋裏倒入油，放入一勺郫縣豆瓣醬，再放入平菇與切粒的杏鮑菇翻炒，然後加入大量高湯。
7.將鍋裏的湯汁全部倒在魚身上。
8.另起鍋，倒入大量油，再放一勺郫縣豆瓣醬，大量幹辣椒與花椒，小火加熱幾秒，將熱油帶辣椒淋在魚身上。
9.最後表面撒上香菜，端桌食用時可插電小火燉煮至蔬菜全熟。
注意：
1.草魚要挑選肉質細嫩的，這樣做出來的烤魚纔好喫。
2.魚身的鹽不能少，否則鹹味入不到肉裏，成品喫起來會沒味。蔥薑蒜可去掉魚腥味，必不可少。
3.魚身上一定要淋上燒得滾燙的熱油，能瞬間烹出香味，這樣烤出來的魚表面會焦香。
4.如果配菜比較多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫縣豆瓣醬，放入兩種配菜炒，這樣炒出來的配菜才容易均勻入味。
5.郫縣豆瓣醬本身就含有鹽，而且因爲分開炒配菜，可以保證每種食物上都有鹹味，所以可以不必再另放鹽。
6.在最後用到大量辣椒時，切不可加熱過長時間，否則辣椒會變黑，影響美觀。
7.我用了電火鍋，可以邊煮邊再涮一些菜，也可以保證菜一直是熱的，不會因變涼影響味道。如果家裏沒有電火鍋，最好將蔬菜炒熟再上桌。
8.菜裏的湯汁一定不能少，湯多將魚浸泡，味道會更好，加入高湯味道會更鮮香，沒有高湯直接加開水。
9.如果喜歡麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。
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