超鮮香菇燉雞湯

用料 雞全腿 2只 香菇 4朵 胡蘿蔔 小半根 圓筍 一根 大蔥 半根 鹽 兩勺 糖 一勺 蠔油兩勺 花椒粉（可用花椒） 適量 黑胡椒粉（可省略） 適量 薑片 5片

超鮮香菇燉雞湯的做法

洗淨兩隻雞全腿

去除油脂和部分皮後切塊

雞肉冷水下鍋，加入薑片，煮開。

水開後，撈起雞腿肉，冷水洗去浮沫

薑片均勻碼再砂鍋底部

在砂鍋里加上雞腿肉以及配菜，並加入調味料

大火煮開小火慢燉二十五分鐘

關火撒上適量蔥花和乾紅辣椒點綴

素燉南瓜玉米

用料 南瓜 500克 玉米 1根 去皮姜 10片 醬油 3勺

素燉南瓜玉米的做法

就是這麼簡單，一個小南瓜、一根玉米、幾片姜。

擺入鍋裏，加少許醬油和三分之一鍋的水。大火煮開，小火20分鐘，全程不開鍋。雙層蓋的鍋就是好，都看不到冒氣，太鎖水了。

不放油。

鍋的自然密封性很好，燉熟後還是有很多湯水，我這回加了半鍋的水，明顯多了，不過喝湯也很好喝。

西式紅酒燉牛尾

用料 牛尾 500克 西紅柿 2個 洋蔥 半個 胡蘿蔔 1根 西芹 2根 紅酒 1杯 生薑 4片 香葉 3片 鹽 黑胡椒 1小勺 百里香 2枝

西式紅酒燉牛尾的做法

牛尾冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈起瀝乾

起油鍋將牛尾在鍋裏煎一下，然後倒入開水，加幾片姜，加入紅酒開始燉煮。記住，一定是開水開水開水！任何牛肉，任何燒法，都不能加冷水，加冷水會變老。紅酒稍微多倒點，煮好都揮發掉了不會有酒味，開水以沒過牛尾爲佳。

牛尾差不多燉了半小時後，將半個洋蔥，一根胡蘿蔔，兩根西芹，兩個番茄分別切成塊狀。

按順序開始炒配菜，先把洋蔥炒軟，接着放番茄炒出沙，最後放西芹和胡蘿蔔翻炒一會兒。

將炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香葉幾根百里香，蓋上蓋子先大火煮開再轉小火慢燉一個小時。

放入鹽調味，再蓋上蓋子繼續燉半小時

開蓋將前面放入的百里香撈起扔掉（這一步純粹爲了顏值，可以忽略），再放點黑胡椒，放幾根新的百里香就可以出鍋了。

羊肉燉胡蘿蔔

用料 羊肉 一斤左右 胡蘿蔔 2根 蔥 1根 胡椒粉 適量 鹽 適量 薑片 4片

羊肉燉胡蘿蔔的做法

羊肉先用冷水浸泡20分鐘去一下血水，然後冷水下鍋放入薑片焯水撇出血末，撈出羊肉。另起鍋放入羊肉薑片添入適量清水。

開大火燒開，調製文火煮30分鐘。

胡蘿蔔切成滾刀塊放入，煮至熟爛，放入胡椒粉，鹽調味。

出鍋撒上蔥花即可。

油豆腐燉大白菜

用料 大白菜 半顆 油豆腐 8個 茶油 1元 鹽 少許 生抽 半勺 蠔油 半勺 雞精 1勺

油豆腐燉大白菜的做法

大白菜洗淨切片

油豆腐對半切片

油熱放白菜煸炒

倒油豆腐，加鹽

加生抽蠔油、水

出鍋裝盤撒蔥花

西紅柿燉老豆腐

用料 老豆腐 2塊 西紅柿 2個 鹽 5克

西紅柿燉老豆腐的做法

原材料洗淨備用。

豆腐切塊，鍋中加清水，開鍋後將切好的豆腐放入鍋中，爲豆腐入味可加入少許鹽。

開鍋煮2分鐘，去豆腐滷水味道。

西紅柿去皮切丁，鍋中加油，八成熱後加入西紅柿，小火不停翻炒，自到炒出汁，再加適量的水，燒開後加入過水的豆腐丁。

小火慢燉10分鐘，再轉大火收去多餘的湯汁。

湯汁可以根據自己的喜好，可多可少，湯汁酸甜可口，味道也不錯。出鍋前也可以加入點蠔油或雞精調味。

五花肉燉豆皮

用料 五花肉片 150g 食用油 20g 鵪鶉蛋 150g 千張（豆腐皮） 150g 大蔥白 2段 八角（大料） 1個 老抽 10g 鹽 4g 糖 3g

五花肉燉豆皮的做法

找一口不粘的煮鍋，放入一些油，倒入五花肉片，翻炒至發白變色。

倒入豆腐皮、鵪鶉蛋，水和食材齊平。放入蔥白、八角、老抽、糖、鹽，加蓋鍋蓋，燉煮15分鐘。

時間到了以後，打開鍋蓋，就成熟了。

白菜蝦皮香菇燉粉絲

用料 小白菜 2顆 蝦皮 1元 香菇 5朵 粉絲 1 蒜 2瓣 白胡椒粉 半勺 鹽 半勺

白菜蝦皮香菇燉粉絲的做法

粉絲，蝦皮泡一下，香菇泡一小時。白菜切長條。

油熱把蒜，香菇，蝦米爆香！加鹽和白胡椒粉。

放粉絲，然後放白菜（爲了擺盤的順序），把泡香菇的水倒進去！

白菜墊底，粉絲撈出來，把剩下的香菇，蝦米倒在上面！

黃豆燉豬蹄

用料 豬蹄 500克 黃豆 100克 冰糖 1塊 八角 一個 薑片 適量 老抽 適量 生抽 適量 辣椒 隨意 蒜 1瓣 青椒 適量(可不放）

黃豆燉豬蹄的做法

焯水備用，黃豆提前泡發（幹黃豆很硬會比較難煮，所以用水泡發變軟，黃豆泡發起來即可）

備好料坐等下鍋爆香

放入大豬蹄子微煎

倒入靈魂醬汁，嘻嘻(♡˙︶˙♡)也就一勺老抽，三三勺生抽，再來點料酒，再撒點鹽

加黃豆加水沒過豬蹄慢慢燉爛吖，期間打開翻動翻動即可

揭鍋瞅一瞅，還是需要在收汁一下，蓋上繼續收汁，這個時候可以調味哦！想喫多鹹多甜多淡全靠自由發揮

酸菜燉五花肉

用料 五花肉 酸菜 鹽 蠔油 雞精 豆油 大料 十三香

酸菜燉五花肉的做法

酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團

五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷

蔥薑蒜切末

蔥薑蒜放入油鍋爆香

酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，蠔油，十三香，鹽翻炒一會

鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了

小雞燉蘑菇

用料 東北榛蘑 適量 雞肉 一隻 土豆粉條 適量（手握一把） 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量八角 兩顆 醬油（生抽，老抽混合汁） 適量 料酒 兩勺 鹽 適量 糖 少量 香菜（備選） 少量

小雞燉蘑菇的做法

榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）

土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。

準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。

雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。

熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。

加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味爲止。

倒入料酒翻炒。

倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。

持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）

倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因爲涼水會使雞肉發緊，口感不好。）小

湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時纔會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）

雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了

做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。

得莫利燉魚

用料 寬粉 大豆腐 新鮮鯉魚 一條 白菜葉 香菜 幹辣椒 料酒 鹽 醬油 蔥 姜

得莫利燉魚的做法

將魚收拾乾淨，魚身上劃刀，爲了燉的時候更好的入味

用熱油鍋把魚兩面煎黃取出

鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入幹辣椒，添湯，湯要多放，因爲後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘

將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘

再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裏，撒上香菜即可

肥腸燉豆腐

用料 熟肥腸 豆腐 小蔥 姜

肥腸燉豆腐的做法

將熟豬肥腸切塊，豆腐和薑切片，小蔥切碎

鍋裏放水燒開後，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然後撈出備用。

把肥腸也放入開水中焯一下撈出備用。

這一步也可以省去，但是個人建議還是焯一下比較好，既可以焯去一部分油脂，也比較衛生。

鍋裏重新加入適量開水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和薑片。

有肥腸了，咱就不用爆鍋，油也省了。

加入鹽和一點點料酒，多放些胡椒粉。

大火燉約五六分鐘後關火。加入蔥末或者香菜末，最後倒入香油即可。

羊肚菌燉排骨

用料 羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 蔥白 老抽 生抽 蠔油

羊肚菌燉排骨的做法

將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用

原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄

然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯

排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻

倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘

燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋

燉鴿子湯

用料1 鴿子 瘦肉 金銀花 香菇 筍乾

用料2 (調料) 料酒 生薑 鹽 枸杞 蔥

燉鴿子湯的做法

買來的鴿子清洗乾淨

放在開水裏焯一下，可以去除雜質和部分的腥味

瘦肉清洗乾淨後切塊也像上面那樣焯水，事先浸泡好香菇和筍乾

把鴿子轉移到高壓鍋裏後放入生薑片，把香菇和筍乾也放入高壓鍋

倒入料酒，加入瘦肉

開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後該中火燒15分鐘。然後再轉移到陶瓷鍋裏

放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最後加鹽調味

魚頭燉老豆腐

用料 老豆腐 兩斤 魚頭 五斤（我今天買的魚頭有些大） 啤酒 三瓶 生薑 十片 大蒜籽 一朵 幹辣椒 適量（根據口味哈） 蔥 兩根 芹菜 一根（我今天沒有買到，放了更好白胡椒粉 一勺 醬油 兩勺 糖 一克 雞精 一克 五花肉 200克（一定要哈） 醋 一勺

魚頭燉老豆腐的做法

把所有的食材準備好，啤酒我開始準備了兩瓶，今天魚頭實在太多所以後面我又加放了一瓶，共三瓶哈，這個根據你的魚頭大小來確定魚頭配料

鍋裏熱油，五花肉煸炒出油

這樣就可以把大蒜生薑放進去煸炒出香味了

好了，可以放魚頭進去，不需要全部煎到，這個沒有關係的哈！

把三瓶啤酒全部倒進去，放醬油，鹽，白胡椒、醋，糖調味，這道菜全過程不打水哈

湯開了，把豆腐放進去，放平，待會是不能翻動的

蓋鍋蓋，全程中小火，切記不要好奇去翻動它，一直讓它中小火就這麼燉着

這是已經燉了四十分鐘的樣子，放雞精調味

放入辣椒，和芹菜，我是這次沒有買到，放了更好喫，蓋鍋再燉個五分鐘就可以了

可以出鍋了，真的特別好喫

養生羊排燉白蘿蔔

用料 羊排 900克 蘿蔔 1根 姜 六片 八角 3個 生抽 三瓷勺 料酒 三瓷勺 鹽 根據自家口味 大蔥 一根 枸杞 一把 雞精 一克

養生羊排燉白蘿蔔的做法

羊排拿清水泡兩個小時當中都換幾次水，儘可能的把血水泡出、去羶味的一部分

羊肉剁塊，冷水下鍋，放大蔥段三塊，八角三個，料酒一湯匙，大火煮開，撈出，清水洗乾淨，瀝乾水份備用

鍋裏放少許油，不要太多油，因爲羊排有少量的油脂會煸出油來，所以我們就放少量油煸炒即可，這一步忘記拍了，大火煸香羊排，噴剩下的料酒，倒300克的開水，如果你時間夠用就直接換明火燉鍋小火慢燉，

1、如果你時間不夠用就換電高壓鍋，或者明火高壓鍋，明火高壓鍋響氣小火12分鐘關火，再把白蘿蔔放進去響氣五分鐘關火，這個時候還木有好哦！

2、如果你是電高壓鍋按排骨湯鍵時間15分鐘泄氣放白蘿蔔，繼續排骨湯鍵十五分鐘、這一部也是沒有好哦！以上兩種方法我們都是需要拿出來倒進炒鍋裏收汁的，要把汁稍微收濃稠一點、

3、明火燉湯開小火慢燉、明火燉羊肉的加水量要比高壓鍋多兩倍、兩倍兩倍哈，要一次性加夠水，千萬不要燒到一半覺得水不夠再加，雖然不影響喫，但是營養和口感差很多哦！明火燉羊排在鍋裏湯已經去掉3分之一的時候就把蘿蔔放進去調味、生抽鹽雞精白胡椒，繼續小火慢燉，這個時間段記得隔幾分鐘拌動一下，以免糊鍋底

這是高壓鍋出來收汁的一個步驟！一直大火收汁！對大火，因爲高壓鍋壓出來的水份幾乎沒有怎麼少，而且蘿蔔還出水份了，所以湯汁特別多，這個時候可以調料了，把生抽鹽雞精胡椒粉調味

1、很明顯湯已經濃稠了很多，我們可以把枸杞放進去了，把剩餘的大蔥斜刀切好丟鍋裏，再煮兩分鐘就可以起鍋了

2、明火燉湯也是基本好了纔可以把枸杞蔥白放進去哦！這樣做出來的羊肉湯清爽好喝

香菜點綴即可！好喝的羊肉排骨湯你要不要來一碗米飯殺手【東北亂燉】

用料 土豆 2個 茄子 2個 青椒 2個 西紅柿 2個 紅燒豬肉罐頭 1個 五花肉 6片 蔥 1根 姜 3片 蒜 4瓣 大料 1個 香葉 1片 花椒 7米 料酒 1元 蠔油 1.5勺 糖 0.5勺 生抽 1.5勺 五香粉 1元 雞精 1元 （東北）大醬 2元 鹽 適量 油 適量

米飯殺手【東北亂燉】的做法

西紅柿，青椒切塊，土豆去皮切成滾刀塊。

茄子切成滾刀塊備用。姜蔥蒜切片，準備一個大料，一片香葉，幾顆花椒備用。

準備一罐紅燒豬肉罐頭，北方人家做亂燉大多是用這種罐頭，因爲肉可以溶在湯汁裏。

所有原材料合個影～準備開工啦。鍋中加入適量底油，放入五花肉小火煎出油脂。

五花肉微焦倒入所有配料一起下鍋煸炒炒出香味。倒入兩勺東北大醬，如果沒有可以用黃豆醬代替哦～翻炒。

加入土豆翻炒均勻表面微微上色。倒入茄子翻炒變軟。烹入料酒去腥，待酒味道揮發

加入西紅柿翻炒出汁。加入生抽。加入蠔油。倒入適量開水沒過所有食材。加入半勺糖提鮮。

加入豬肉罐頭。這個有鹹味的哦～不要加太多鹽啦。蓋上蓋子燉煮。

二十分鐘以後加入一勺雞精。加入五香粉。再蓋上蓋子燉煮20分鐘至所有食材軟爛入味，加入青椒改大火收汁再燉3～5分鐘即可。

嚐嚐味道，根據個人口味看看需不需要加點鹽。

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