教你做造型別致色澤金黃軟嫩鮮香的蛋皮香菇肉餡包
一、原料準備
1.去皮五花肉200克剁成肉餡。
2.香菇200克去蒂洗淨，在沸水中焯燙後過涼，切碎剁成丁。
3.長梗香菜摘去支葉在沸水中焯燙後過涼備用。
4.雞蛋四個磕入碗中打散，加入2 克鹽和0.5克胡椒粉攪勻。
二、菜品烹飪
1.將肉餡和香菇丁倒入盆中，放入蔥末和香菜末，加入2克鹽、0.5克胡椒粉、5毫升料酒、10毫升東古一品鮮醬油、10毫升蠔油、5毫升香油和一個雞蛋攪拌均勻，倒入盤中備用。
2.平底煎鍋燒熱，倒入玉米油滑鍋後倒出。分六次倒入雞蛋液煎六個雞蛋餅。
3.將雞蛋餅平鋪在砧板上，橫豎切四刀切成正方形。
4.將餡料放入蛋皮，包成正方形，用焯燙好的香菜梗呈十字繫好蛋皮包。
5.將包好的蛋皮香菇肉餡包按照系口朝下襬放在長方形白盤中。
6.蒸鍋中加入足量清水，水燒開後整盤放入蛋皮香菇肉餡包蒸8分鐘關火取出。
7.炒鍋中放入100毫升鮮湯，燒開後加入2克鹽和5毫升雨露，加入溼澱粉勾玻璃芡。
8.將芡汁澆在蛋皮香菇肉餡包上。
三、操作要點
1.煎蛋皮時先將煎鍋燒熱，倒入油滑完鍋倒出，將蛋液倒入煎鍋後馬上晃動煎鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，蛋液凝固後將蛋餅直接扣在砧板上。
2.用焯燙過的香菜梗系蛋皮香菇肉餡包的時候，打結要打在開口的一面。擺放的時候開口和打結的一面朝下。
四、菜品特色
本道菜造型新穎別緻，色澤金黃誘人。味道鮮香，口感軟嫩。
蛋皮香軟，肉餡鮮美，菌香濃郁。
是一道營養豐富老少皆宜的養生美食。
#肉餡#香菇#蛋皮收藏
4.雞蛋四個磕入碗中打散，加入2 克鹽和0.5克胡椒粉攪勻。
二、菜品烹飪
1.將肉餡和香菇丁倒入盆中，放入蔥末和香菜末，加入2克鹽、0.5克胡椒粉、5毫升料酒、10毫升東古一品鮮醬油、10毫升蠔油、5毫升香油和一個雞蛋攪拌均勻，倒入盤中備用。
2.平底煎鍋燒熱，倒入玉米油滑鍋後倒出。分六次倒入雞蛋液煎六個雞蛋餅。
3.將雞蛋餅平鋪在砧板上，橫豎切四刀切成正方形。
4.將餡料放入蛋皮，包成正方形，用焯燙好的香菜梗呈十字繫好蛋皮包。
5.將包好的蛋皮香菇肉餡包按照系口朝下襬放在長方形白盤中。
6.蒸鍋中加入足量清水，水燒開後整盤放入蛋皮香菇肉餡包蒸8分鐘關火取出。
7.炒鍋中放入100毫升鮮湯，燒開後加入2克鹽和5毫升雨露，加入溼澱粉勾玻璃芡。
8.將芡汁澆在蛋皮香菇肉餡包上。
三、操作要點
1.煎蛋皮時先將煎鍋燒熱，倒入油滑完鍋倒出，將蛋液倒入煎鍋後馬上晃動煎鍋，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，蛋液凝固後將蛋餅直接扣在砧板上。
2.用焯燙過的香菜梗系蛋皮香菇肉餡包的時候，打結要打在開口的一面。擺放的時候開口和打結的一面朝下。
四、菜品特色
本道菜造型新穎別緻，色澤金黃誘人。味道鮮香，口感軟嫩。
蛋皮香軟，肉餡鮮美，菌香濃郁。
是一道營養豐富老少皆宜的養生美食。
