雞肉和板栗是絕配，洗淨下鍋燉一燉，撒一把鹽，板栗香甜粉糯，雞肉鮮香味美，湯汁香濃甘甜不膩

金秋板栗大量上市，滿大街飄着糖炒栗子的香甜味。板栗生喫熟喫都可，還可以加工成栗子罐頭，栗子蜜餞等風味食品，也可以用來做成各種糕點的餡料。

小時候家裏有兩棵板栗樹，秋天最盼的就是打栗子，母親會把一部分栗子煮熟了給我們當零食喫，口袋裏裝得滿滿的上學去和同學分享。

智慧的母親懂得“不時不食”，不同季節產啥喫啥，還會根據不同節氣的農事活動來給家人適時進補。比如夏收夏種時一家人天天都起早貪黑的收割入倉，同時又搶着時間二次播種，需要消耗大量體力，母親便會提前一週給一家人煲不同樣的藥膳雞湯進補以儲備能量。

入秋天涼了，家裏的板栗也收穫歸倉，母親便會給我們燉溫補的板栗雞，來補充體力，增強免疫，儲存能量爲嚴冬禦寒打好身體基礎。有時又宰只家養的鴨子煲鍋芋頭鴨，清涼滋補潤燥。在母親的調養下，打記憶起除了打預防針外我們姐幾個就沒上過醫院。

△ 板栗燉雞

雞肉溫補而不燥，味道鮮美，板栗香甜，用雞肉和板栗來燉煮是絕配。不過板栗好喫，可皮難剝，常常是手指摳得生疼，而板栗卻還沒剝出幾個，真叫苦不堪言。其實剝板栗也有竅門，照着做幾分鐘就可剝出一盤來。

方法一：不着急喫的話，將板栗平鋪攤放開，晾曬一天，果實收縮，包裹着的那層澀皮就會自動脫離，再剝殼就可以很容易的將澀皮也剝離下來。

方法二：①、先將買回來的板栗沖洗去除灰塵，再用刀在板栗的一面劃十字口，劃開板栗的外殼即可，不要劃得太深切到果肉

②、將劃了口子的板栗放入大碗中，倒入開水，蓋上碗蓋燜3--5分鐘

③、倒掉碗裏的開水，板栗的劃口處殼往外翻出，這樣就很好下手剝殼了

④、緊貼果肉的這層澀皮輕輕一揭就可以大片的撕下來，剝除的乾乾淨淨

【板栗燉雞食材】

土雞半隻，鮮板栗400克，姜1小塊，蒜5瓣，紅棗8粒，料酒30ml，冰糖10克，生抽10ml，食用油5ml

【板栗燉雞做法】

1、土雞清理乾淨剁小塊，溫水清洗，瀝乾水，鍋燒熱加1湯匙油，下入雞塊翻炒

2、雞塊炒至變色後，加入生抽、料酒翻炒均勻，再放入薑片，蒜瓣，冰糖繼續翻炒，至雞塊上色變紅潤

3、加入洗淨的紅棗，板栗

4、倒入足量開水浸過食材並高出食指1個半指節，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火（用爐心的小火苗即可）慢燉40分鐘，加鹽繼續小火慢燉20分鐘，關火燜10分鐘即可出鍋盛碗，撒蔥花點綴就好

【小提示】

鍋具的選擇：最好用砂鍋、玻璃燉鍋，鑄鐵鍋等鍋壁比較厚保溫性比較好的燉鍋

燉肉時水要一次性加足，中途最好不要添加，這樣燉的湯濃。

說到水量後問題又來了，燉雞到底是加涼水還是加開水？那要先問下自己主要目的是喝湯還是喫肉。主要爲了喝雞湯，那雞肉不用炒直接涼水下鍋清燉，讓雞肉的鮮味慢慢燉出來，燉的時間長一點雞肉能夠更好地析出營養，融入到湯裏，雞肉的鮮味也充分滲出，湯味更加鮮美。主要是爲了喫肉，那就要加開水，雞肉先炒香炒上色，再加入開水能鎖住雞肉裏的汁水和鮮味，這樣燉出來的雞肉不會發幹發緊。

燉雞肉時不要太早放鹽，等雞肉燉至八分熟時再加鹽，再繼續燉一小會讓雞肉入味。過早加鹽會使雞肉失去水分變硬，口感大打折扣，燉其它肉也是一樣。

喜歡我就別忘了點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡喫素餐，喜歡下廚爲家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者，每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

#9月喫什麼##你好，秋分#

相關文章