貴州銅仁鄉旮旯“田螺燉牛腳”全用福壽螺，到底能不能喫？

BY小企9999

出差貴州銅仁。出門在外嘛，肯定想喫點當地的菜餚，感受一下風土人情。

賓館邊有家名叫鄉旮旯的餐館，某網站上評分不低，菜系標註爲“黔菜”，走進看上桌率挺高，而且顧客們彷彿都是本地人，一般這種飯店我還是挺願意嘗試的。

廚房是開放式的，點菜的時候能輕易看到廚房的內景。感覺還是比較讓人放心吧。

折耳根炒臘肉：走遍全中國每一個省後我很肯定，最愛喫折耳根的地方一定是貴州。涼拌菜，小喫，蘸水，無所不用。炒臘肉喫是最容易被外地人接受的模式。因爲喫過許多，我已完全適應，看着人家的折耳根特別嫩，水分豐富還專門挑它來嚼嚼。

芹菜炒豆乾：如果在福建，同樣這菜名，一般是不會擱辣椒的。這裏的出品就很有貴州特色，辣度較高，鹹度較重。

招牌菜田螺燉牛蹄：聽名字是個沒嘗試過的組合。因此雖然128一份的單價是這間店裏售價最高的，也必須點來嚐嚐。出品的賣相不錯，好大一盆，放在卡式爐上再燒開，牛蹄的皮和筋筋到中透着軟糯，很好喫；每一顆螺個頭都很大，挑下螺頭，發現螺肚子裏還塞着肉餡，是到工序麻煩的工夫菜呢。整道菜香辣可口，湯汁拌飯很香。

不過.....最後再重點討論那螺。

椒鹽河魚：河魚現炸的，油溫夠高，魚肉夠酥，熱乎乎喫起來很香口，是道好下酒菜。

乾煸四季豆：四季豆不會煸得過分縮水乾巴，帶點脆的口感喫起來也不錯。

泡椒炒肥腸：一共用了三種辣椒（野山椒、泡椒和鮮紅椒）作輔料，辣得有層次，辣得誘人；不過肥腸肯定事先煮過，熟得比較徹底，已經失去那種特別耐人尋味的嬌嫩口感。

菜乾湯：小芥菜曬成的幹做湯，如果牙口好不妨多嚼着喫點菜乾下肚，這東西纖維素含量超級豐富，有助於通便。

菜餚整體感覺還是比較具有地域風格，除了菜乾湯不辣之外，其他一定會放辣椒。好在現在大家口味寬容度都比較高，像我們福建雖然大多數人小時候不喫辣，但工作學習在外面喫飯次數必然增多，這點辣度大家都已能接受。

比較讓我覺得心裏不安的是那道“田螺”所以特意拍了特寫照片。看螺口的形狀，明顯跟我從小所見的田螺不太一樣；再觀察尾部，也不是規則的螺旋收斂，顯得比較扁平。上網查了下“福壽螺和田螺的區別”，果然，被我猜中了，那盆招牌菜所用的螺，全部都是福壽螺。

那麼問題來了：福壽螺到底能不能食用？

趕緊接着查，比較各種解釋後我判斷靠譜的答案是：

福壽螺可以喫，但一定要煮熟煮透。福壽螺不屬於禁售食品。我國現行法律法規未明令禁止食品流通領域和餐飲業銷售福壽螺行爲。福壽螺可以喫，前提是要煮熟煮透。