眼大身紅，這種魚叫大眼鯛，適合這麼喫

BY小企9999

三更半夜海鮮大叔微信呼叫：“明晚一起喫個飯，有大眼雞和黑喉。”

“這種海釣的沒法提前約。明晚去閩龍漁。”

店我之前沒喫過，不過店名一聽就知道跟福建龍海的漁船有關。

在周邊一片璀璨燈光中，夜晚要找到“閩龍漁”這間餐廳的深色招牌不容易。手持導航站門外愣是看不見，還以爲定位不準，最終靠電話才搞定。

進門嚇一跳，上座率這麼高！

冰櫃的魚貨都是海捕或海釣的。這一餐的主要目標上圖那種體型最大，紅色的大眼睛魚。俗名大眼雞，紅目猴等，學名大眼鯛。

這種魚的魚鱗長得特別牢固，又細又密，不方便像其他魚一樣刮鱗。不管用什麼做法，一般都是煮熟後連皮帶鱗一起去除。

廈門常見的喫法是鹽焗，上桌後趁熱用筷子把整張魚皮揭開，魚鱗附着在魚皮上也就完整去除啦。

相對於其他的魚，大眼鯛的魚肉纖維比較粗絲。包鹽烤熟的做法魚肉呈蒜瓣狀，質地緊實，很有嚼頭。

大概因爲這種魚肉的嚼勁較好，且魚的形態顏色好看，日式料理中也很喜歡用它來刺身或蓋壽司。

用噴槍的火焰噴烤後去除魚鱗，切片蘸芥末醬油喫。

喫剩的魚肉店裏做成酸辣湯，夠酸夠辣有解酒的效果。

閩南海鮮粥：料很足，目測至少有瘦肉，乾貝、蝦仁、海蠣，還有魚肉片。用胡椒粉調味後氣味芬芳，可以像喝湯一樣喝不停。我特別喜歡這種變着花樣做出的主食，連喫幾小碗，意猶未盡似的。

蒸個小南瓜和百合喫。這種南瓜粉糯糯的，皮也可以喫。

土豬肉燉繡球菌，肉湯清澈，繡球菌脆嫩，肉嘛精華盡出之後肯定變得口感渣木，不喫也罷。

顧名思義，閩龍漁這間餐館肯定海鮮菜爲主。餐館環境比較簡單，看冰櫃邊掛着的白板，菜名就寫在上面，看了下，除了海鮮，肉菜也蠻有得搭配。