川菜“饞嘴牛蛙”是一道以牛蛙爲主要食材，豆芽，青筍爲輔料製作的一道美食！此菜特點是以麻辣鮮香，牛蛙細嫩，回味無窮著稱。近幾年，川菜中有很多傳統菜式出現風靡大江南北，多年來暢銷不衰，比如水煮魚、饞嘴牛蛙、饞嘴魚，開水白菜，魚香肉絲，宮保雞丁等等，而且以這些經典名菜爲基礎研發出來的系列菜餚，在不同的城市也受當地人熱烈的歡迎！

饞嘴牛娃特點：

麻辣鮮香，牛蛙細嫩，味厚油重，香辣入味！

所用原料：

新鮮牛蛙800克，絲瓜350克，豆芽350克，大蒜子18個，鮮花椒30克，饞嘴麻辣底料10克、自制紅油各適量，味精8克，美國廚師雞粉4克，食用精鹽8克，綿白糖4克，幹辣椒適量，蒜苗少許。

饞嘴麻辣底料配方製作：

四川泡老薑1500克，四川泡紅椒3500克，湘君府野山椒4000克，餈粑辣椒2500克，A料（青花椒150克，紅花椒100克），B料（五香粉80克，冰糖120克，醪糟1瓶約450克），C料（姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、西芹各適量），生菜籽油4500克，豬大油3500克，紅油4800克。

詳細製法方法：

1.先將四川泡姜剁成碎末，控幹多餘水分，將四川泡青紅泡椒、餈粑辣椒分別用攪拌機攪碎，控幹多餘水分備用。

2.起鍋點火倒入生菜籽油燒至五成熱，放入C料炸成金黃色撈出不用。

3.將A料放入鍋中炸香，接着放入四川泡姜碎，改爲中小火繼續熬出香味，然後放入餈粑辣椒、青紅泡椒，加入自制紅油，用小火繼續炒20到30分鐘左右，待香味特別濃厚時，放入B料繼續炒勻，自然放涼後盛入大鐵桶中即可。

製作要點：

炒制時一定要用小火，否則火太大了易煳鍋，注意不能熬製時間過長，只要炒出香味即可。

饞嘴牛蛙製作方法：

1.將鮮牛蛙去頭去皮宰殺乾淨，用食用鹽，白胡椒粉，雞蛋清，生粉醃製5分鐘，入七成熱油中滑油，撈出控幹待用備用，絲瓜切成長7釐米左右的一字條焯水備用，豆芽焯水備用。

2.起鍋燒油六成熱，下入大蒜子，鮮花椒炒香，加入半炒勺饞嘴麻辣底料，三炒勺清水，加味精，食用鹽，美國廚師雞粉，白糖調味，下入牛蛙，大火燒開後改小火燒二分鐘，放入絲瓜，豆芽煮熟撈出放入盛器內，牛蛙撈出放在上面，撒上蒜苗、蒜末。

3.淨鍋上火燒油七成熱時淋在菜品上，撒上熟白芝麻即可。

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