酥軟滑爽 潔白如雪——冰皮月餅的做法
可能大家喫多了金黃色的傳統月餅,想嘗試些新鮮的東西,於是,冰皮月餅近幾年也逐漸進入我們的視野。其製作工藝簡單,無需烤箱,相比一般月餅的高糖、多油,原材料更少油健康。當然其酥軟滑爽又略有彈性的口感、潔白如雪的外表也是頗受人喜歡。
冰皮月餅(50g約做12個)
【用料】
主材
1.糯米粉:45g
2.粘米粉(大米粉):40g
3.澄麪粉(小麥澱粉):20g
4.玉米油:20g
5.牛奶:185g
6.糖粉:40g(可適當增減)
7.熟糯米粉(糕粉):適量(防粘)
餡料
自由發揮豆沙/蓮蓉等:250g左右
鹹蛋黃:適量
制 作 方 法
⒈ 牛奶,糖粉,玉米油攪拌均勻,糯米粉、粘米粉、澄麪粉三種粉過篩後加入攪拌。
⒉ 靜置30分鐘。
⒊入蒸鍋蒸20分鐘。
4.蒸好的冰皮糊取出,用筷子攪至順滑,待冷卻後揉團。如果想加顏色,這時就加少量粉(如抹茶粉/極少量色素),揉勻待用。
5.準備熟糯米粉,如果只有生的糯米粉,可以微波30秒拿出攪勻,再放進再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒,中小火炒到微黃就好。
6.冰皮糊待冷就好開始操作,也可放冰箱冷藏一會,另外帶上薄膜手套會更好操作。
稱出20g餡30g皮(配比可根據口味適當調整)
將冰皮放手心壓一下,放上餡皮往上推。收口後粘點糕粉。
7.模具也粘些粉,放進按壓實,輕敲倒扣就出來了。
如果用的是壓制的模具,就更簡單啦~
8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱冷藏,3小時以上,風味更佳。
小 貼 士
❖一般密封后可放冰箱冷藏2~3天,無防腐劑儘快食用爲佳。
❖糖、餡料等都可以自由發揮替換,量上別相差過多就行;
❖如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量(5g~10g),粘米粉減點量(5g~10g左右),但糯米粉不能加太多,否則冰皮變硬的速度相對就快。