都說生活要有儀式感。中秋節馬上就要到了，儀式感搞起來！

提到中秋節你會想到什麼？圓圓的月亮、美麗的嫦娥、美妙的假期、家人的團圓……當然也少不了中秋節特有的美食——月餅。

很多朋友感覺做月餅是一件很複雜很困難的事情。其實它沒有你想象的那麼難。如果你做過蛋糕、做過麪包，你就會感受到，月餅要簡單得多。

今天分享最傳統的五仁月餅的做法。現在很多人吐槽五仁月餅太難喫。但是作爲80後，五仁月餅，真的是記憶中最熟悉的味道。下面就開始動手製作吧！

原料和工具準備

工具

烤箱、烤盤、毛刷、月餅模具

原料

餅皮部分：轉化糖漿140克，植物油70克，4克，麪粉200克

餡料：果仁350克（核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、花生、葡萄乾、水果乾各50克）， 熟糯米粉150克，白糖70克，植物油35克，水70克，高度白酒10克（45度以上）

【以上原料可以做13個75克的月餅】

製作步驟

步驟一：餅皮製作

做餅皮首先需要提前準備轉化糖漿。轉化糖漿是廣式月餅的重要原料之一，它可以使餅皮綿軟、油潤。你可以直接買現成的，也可以自己做。可以點開藍色字體，觀看具體做法 轉化糖漿的做法

其次要準備。可以買也可以自己配製。的做法很簡單，把食用鹼和水按1:3的比例化開即可。

材料都準備好了，就可以做餅皮了。轉化糖漿中加入植物油和，充分攪拌均勻，讓糖漿和油充分融合，然後加入200克中筋麪粉，用刮刀翻拌均勻，直到沒有乾麪粉。

混合好的麪糰密封鬆弛2-3個小時，讓麪糰充分吸收糖漿、油和梘水。鬆弛好的麪糰會變得更軟，更容易包月餅，也能防止烤的時候回縮。

★關鍵點總結：

1、自制轉化糖漿最好放半個月以上再用，回油效果更好。隔年的轉化糖漿，效果非常好。

2、麪粉的選擇：低筋或者中筋麪粉均可。不宜用高筋麪粉，高筋麪粉筋性大，烘烤時容易收縮變形，而且回油慢。

步驟二：餡料準備

把所有的果仁全部烤熟或者小火炒香。核桃和花生放入烤箱140度烤15分鐘左右即可（不需要提前預熱）。烤好後裝入袋中用擀麪杖敲碎。葡萄乾洗淨控幹水分備用。果仁可以根據自己的口味進行調整。

糯米粉放入鍋中小火炒至微黃。糯米粉可以增加餡料的粘性，使餡能夠成團。

所有熟的果仁放入盆中，加入植物油、涼開水、白糖、高度白酒混合均勻，再分次加入熟糯米粉，用手能攥成團即可。

★關鍵點總結：

1、果仁都要選擇原味的，否則容易串味，影響月餅的口感。

2、白酒可以起到增香、防腐的作用。要選擇45度以上的高度白酒。

步驟三：分割餅皮和餡料

根據自己模具的重量，將餅皮和餡料分割稱重。我用的是75克模具，皮和餡的重量分別是30克、45克。把餅皮搓圓，餡料攥成小球備用。

★關鍵點總結：

1、皮和餡的比例：常用比例有4:6和3:7，後者的皮更薄一點，可以根據自己的喜好進行選擇

2、分好的餡料放入冰箱冷藏半個小時，餡會變硬一些，更容易包。

步驟四：包月餅

取一個餅皮壓扁，把餡放在上面，推動餅皮慢慢收口。案板上灑適量乾麪粉，將包好的月餅滾一下，沾上面粉，用手把多餘的麪粉拍掉。

用模具將包好的月餅壓出花紋。

★關鍵點總結：

1、包好的月餅沾一層乾麪粉，壓模具的時候不會沾模具。

2、用模具壓花紋的時候稍微用力一點，花紋會更清晰。

步驟五：烤月餅

烤箱200度預熱。將壓成型的月餅放入烤盤，用噴壺噴一層水。放入烤箱烤5分鐘定型。然後取出月餅， 刷一層蛋黃液（一個蛋黃加一小勺清水攪拌均勻）

再放入烤箱，160度烤15分鐘。烤至月餅上色。

月餅表面噴一層水

放入烤箱烤5分鐘定型

刷一層薄蛋黃液

★關鍵點總結：

1、烤月餅之前噴一層水，可以防止月餅開裂。噴水的時候要用噴霧，在高處噴，讓水汽自然落到月餅上，水不能過多。

2、刷蛋液最好選擇羊毛刷，輕輕刷一層即可。蛋液刷多了，影響花紋。

3、烤月餅要先高溫定型，然後取出刷蛋液，再調低溫度烤至上色，全程大約20分鐘。具體的溫度要根據自己烤箱來調整。

月餅保存

烤好的月餅餅皮較硬，等月餅完全放涼後再放入袋子密封起來回油，幾天後，餅皮會變得綿軟、油潤、有光澤。

★關鍵點總結：

1、月餅徹底放涼以後再密封包裝，否則容易形成水汽，導致月餅變質

2、月餅烤好後，不要直接用手去拿，手上的汗漬沾到月餅上面，容易發黴。拿的時候最好戴上塑料手套。

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