九月喫點什麼呢？還有一個星期就是中秋節了，中秋大家都是買月餅喫，那麼有沒有自己親手做過月餅呢？想象一下中秋喫到自己親手做的月餅，那得多美啊，下面我們就來分享如何做廣式蓮蓉蛋黃月餅吧？趕緊動起手來吧。

廣式蓮蓉蛋黃月餅50克模

需要的材料有：

轉化糖漿 115克

梘水 4克

花生油 30克

中筋麪粉 160克

蓮蓉餡料 500克

鹹蛋黃 7個

玉米澱粉 用來餅皮防粘

刷表面蛋黃液 1個蛋黃加10克水混合過濾而來

1. 準備好材料和要用到的工具，115克轉化糖漿+4克梘水攪拌均勻，加入30克花生油攪拌均勻，加入160克麪粉用硅膠刀切拌均勻。戴上一次性手套揉到沒幹粉，用保鮮膜包好室溫鬆弛2小時。

2. 新鮮鹹鴨蛋清洗乾淨，磕出蛋黃，噴白酒去腥，放入烤箱150度烤3分鐘，如果是包裝鹹蛋黃可以提前一夜泡油瀝乾，噴白酒去腥，180度烘烤5分鐘。

3. 蛋黃對半切開

50克月餅：餅皮20克，餡料用蓮蓉+半顆蛋黃一起稱重共30克，配方餅皮大概能包14-15個月餅，使用7個蛋黃。

（廣式月餅 餅皮和餡比例通常採用3：7，新手建議用4：6，本教程用的4：6）

4. 半顆蛋黃+餡料一起稱重共30克，餡料搓圓，再用大拇指摁個洞，放入蛋黃，用虎口慢慢收蓋住蛋黃，最後搓圓。餅皮每個稱重20克，分別搓圓。

5. 把餅皮面團用手掌摁扁，儘量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。在玉米澱粉上滾一圈防粘，抖去多餘澱粉。稍微搓條形，方便放入模具裏（金色烤盤可以不墊油紙，黑色烤盤要墊）

6. 在烤盤上，左手扶穩模具，右手垂直用力壓出花型，先200度預熱好烤箱，月餅進烤箱前進行噴水霧防裂。普通烤箱：中下層上下火200度烤5分鐘定型 風爐烤箱：180度6分鐘定型

7. 取出用羊毛刷一層薄蛋液，蛋液用1個蛋黃+10克水混合過濾而來（烤箱火不要關停），再放回烤箱，普通烤箱：中下層上下火180度15分鐘（如果上色過深可以加蓋錫紙）

風爐烤箱：150度13分鐘

8. 出爐後放涼了再包裝，放2-3天回油後會更好看，更好喫哦。

小飯溫馨貼士：

因爲自己做的月餅不添加防腐什麼的，所以最好在10天內食用完。還有月餅失敗的常見問題，溫度太高烤前沒有噴水或者餡料溼會導致餅皮乾裂。月餅表面有白色是因爲撒粉過多，餡料太乾導致脫皮分離。表面紋路不清晰：要高溫定型之後刷蛋液，蛋液刷的過多。

好啦，以上就是今天分享的所有內容啦，如果你也喜歡美食，不要忘了關注我，每天都有簡單又實用的家常美食與你分享，我們下期再見！

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