摘要：日本江户时代，既有腌梅当药，也有废纸当味增汤配料的黑暗料理

日本进入江户时代后，全日本资源向江户城集中，江户进入高速发展阶段，由此形成了区别于京都的独有文化，并逐步取代京都，成为日本各行业的中心地带。其中，江户饮食也借此脱颖而出，形成独特的饮食文化。

腌梅在现代日本也是随处可见的食品。不少日本家庭每天餐桌上一定会有它，现代医学也认为其具有消除疲劳、杀菌、增进食欲的效果、使腌梅人气从未减退，简直是万能药般珍贵。其实，腌梅很早以前是被当作药物使用。

腌梅

腌梅传自中国。在奈良时代传入日本，当时就被当作药物，一直被用作头痛药。战国时代则是经常出现在兵粮中。不但可以增加兵粮的风味，也可以起到保护兵粮，不容易腐败的作用。

进入江户时代后，前、中期腌梅的主要作用还是药用，特别是对于不是很富裕的平民家庭，腌梅的药用价值极大。不过到了江户时代后期，腌梅作为副食品而被摆上餐桌，成为江户人日常食用的一种副食品。

“说到梅就想到红”，这是江户的一个特色，用红紫苏染色正是在这个时期。根据现代研究，紫苏释出的紫苏素具有杀菌效果。腌梅鲜艳的色泽，可说是相当符合日本人用眼睛品味食物的想象。

另外，腌梅也被用作乌龙面的佐料。江户时代的一般吃法是水煮做成鱼味增乌龙面，或是沾味增酱汁吃，腌梅就是佐料。这么做的理由是，腌梅可使吃热乌龙面时扩张的肺恢复原本状态。

具多种药效又能长期保存的腌梅，没有比它更方便的食品了。对于江户时代无法马上就医或买药的平民来说，腌梅有时是食物，有时是止疼药。而且还能预防中暑、具防腐效果等。各方面皆能发挥效用，实在是平民家庭中必备的食物。

腌梅的效用如此突出，以至于被江户人喜爱，成为常备食物。那么，废纸成为味增汤配料则是极为怪异了。

奉纸书

出版于明和元年（公元1764）的《料理珍味集》并非针对老饕爱好者出版的怪异料理（也可叫做珍奇的食物），而是介绍各种贴近平民生活的食物宝典，当中推荐了令人意想不到的东西当作食材。

书中提到，用过的废纸可以作为味增汤的配料。做法是，将奉纸书泡水使墨汁融于水中。再把纸仔细敲烂，混着味增及葛粉揉成大小适中的丸子，煮成味增汤来吃。甚至还写到“食纸饼者，免除整年恶疾”。

其实奉纸书是用过滤的树浆制成。也就是说，把纸用水泡软敲烂，其实是在萃取植物纤维。这是一种很棒的膳食纤维，具整肠作用，有助排便。对买不起高价中药的江户平民来说，纸饼是很值得食用的健康食品。

不过，在江户时代，平民的日常饮食就是以牛蒡、莲藕、竹笋、蜂斗菜等富含膳食纤维的蔬菜为主。就算不吃纸饼，肠道内应该也很干净，实在没有必要额外补充。

江户时代是一个崇尚节约的时期，废纸再利用稀松平常，但将其作为配料进行食用，不考虑卫生问题，也实在是让人感觉是黑暗料理。不知道当初发明这道菜色的江户人是谁，但如此节俭也实在让人难以下咽。