餅乾是以穀類粉(和/或豆類、薯類粉)等爲主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅乾的詞源是“烤過兩次的麪包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用麪粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作爲旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。

餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅乾類包含餅乾(Biscuit)，曲奇餅乾(Cookies)，蘇打餅乾(Cracker)和披薩餅乾(Pizza)等等。

隨着社會經濟的發展，人民生活水平的提高，消費者一方面對餅乾的市場需求量呈增長趨勢，另一方面對餅乾的種類有了更加多元化的需求。目前國內餅乾市場以夾心餅乾、曲奇餅乾、小食餅乾等爲主，其中，曲奇餅乾等品類增長迅速。隨着國民收入的快速增長、消費水平及意識的不斷提升，我國餅乾行業迎來更爲龐大的消費羣體，從而面對更廣泛的消費需求。未來幾年，中國餅乾業市場規模將會持續增長。

我國餅乾行業發展迅速，一方面國外的一些企業先後進入中國餅乾市場，佔據着國內大部分高檔餅乾市場的份額，並具有較強的市場優勢;另一方面，國內餅乾市場國有企業發展受到不同程度的影響，新企業異軍突起，發展較快，已湧現了一批年產量在幾萬噸以上頗有實力的企業新秀。目前，在國內餅乾市場中，大部分餅乾還是以中低檔產品爲主。一些已發展到一定規模的企業正處在轉型階段，餅乾市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業已經減少了低檔餅乾產品的生產量，開始向中高檔產品領域進軍，不斷提升餅乾產品的檔次。隨着我國餅乾市場競爭強度和結構的不斷升級，市場多元化和多層次特徵越來越明顯;形成了現代通路的快速發展和傳統通路的頑強生命力並存的局面;經濟和消費能力的區域化特徵越來越明顯;地域的廣闊和人口的衆多，決定了沒有哪個企業、哪個品牌可以成爲整個市場的第一品牌，征服所有的消費者;產品的檔次難以以市場的分類來明確劃分。

隨着我國經濟的快速發展、居民可支配收入的快速增加，食品消費行業呈爆發式增長。中國餅乾市場作爲穩定發展的市場，一直保持着穩健的發展勢頭。到2020年零售總額有望突破879億元,這五年間年複合增長率有望達到6.6%。巨大的市場潛力加劇了餅乾行業的競爭。目前餅乾行業的競爭已進入白熱化階段,有規模和品牌優勢的企業更顯優勢,實力弱小的中小企業則可能被淘汰。國內餅乾企業併購成風,行業整合正在提速。

餅乾行業研究報告主要分析了餅乾行業的市場規模、餅乾市場供需求狀況、餅乾市場競爭狀況和餅乾主要企業經營情況、餅乾市場主要企業的市場佔有率，同時對餅乾行業的未來發展做出科學的預測。中研普華憑藉多年的行業研究經驗，總結出完整的產業研究方法，建立了完善的產業研究體系，提供研究覆蓋面最爲廣泛、數據資源最爲強大、市場研究最爲深刻的行業研究報告系列。報告在公司多年研究結論的基礎上，結合中國行業市場的發展現狀，通過公司資深研究團隊對市場各類資訊進行整理分析，並且依託國家權威數據資源和長期市場監測的中研普華數據庫，進行全面、細緻的研究，是中國市場上最權威、有效的研究產品。餅乾行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，爲投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略、生產策略、營銷策略等方面的建議。