煮雞蛋，有人加鹽，有人放醋，早餐店老闆教你6招，鮮嫩易剝殼

早餐的時候來不及喫飯，就喜歡放水裏面煮個雞蛋喫。這個煮雞蛋看似簡單，但是很多人都煮不好，要不然是煮的不好，要不然就是煮的破了，老了沒有味道了，這到底都是什麼原因呢？不管是養殖雞蛋還是散養的土雞蛋，只要是剛下來的新鮮雞蛋煮出來都不好剝皮的。

這不是最近親戚的孩子要過百歲，就買了90斤的雞蛋煮，這幫老人就教給我6個煮雞蛋的訣竅，這裏面的人可能會知道一兩個的，但是全都知道的就很少了。今天我就將這些訣竅都分享給大家。

小的時候記得喫雞蛋都是比較奢侈的事情，只有過生日或者家裏面來客人才會喫的。總是在家樓下的早餐店喫早餐，也經常會點這個水煮蛋喫，每次一剝開殼都非常的輕鬆，還不會煮裂了，真是神奇。就立馬請教了早餐店的老闆，今天學會的這幾個竅門就是早餐店老闆做了十幾年的經驗了，都是簡單的。煮雞蛋時，有人加鹽，有人放醋，早餐店老闆教你6招，鮮嫩易剝殼

1、雞蛋買回來以後最好要在家裏面要放個3、4天，前提就是一定是新鮮的雞蛋，這樣雞蛋放了3、4天讓水分蒸發過後，這樣蛋皮跟蛋清之間就會留出來空隙，到時候煮的時候就好剝皮了。

2、煮雞蛋的時候一定要冷水下鍋，煮雞蛋的水也不要沒過雞蛋。這樣涼水下鍋由外向內受熱均勻，雞蛋煮裂開了以後就容易進水，影響口感。

3、雞蛋的殼上難免會有殘留的糞便和細菌，所以雞蛋放進鍋裏面之前先放進鹽水裏面浸泡10分鐘左右，鹽也是有殺菌的作用的。

4、煮的時候在鍋裏面加入2、3克的鹽，這鹽能殺菌也能殺水，煮出來的雞蛋也好剝皮。

5、煮雞蛋的時候水在鍋裏面燒開5分鐘，再燜5分鐘，保證煮出來的雞蛋個個都像是果凍一樣越喫越香。

6、醋是酸性的，而蛋殼卻是鹼性的，所以醋可以軟化蛋殼，這樣煮出來的雞蛋也好剝殼。

那我們該如何分辨這雞蛋是否新鮮呢？新鮮的雞蛋表面都會有小顆粒凸起，表面也會有一層白霜，雞蛋殼也是光滑的。雞蛋的外殼要是明亮的話，也是儲存時間久的雞蛋。還有個辦法就是用聽的，將雞蛋抓在手中，放在耳朵旁邊輕輕的搖晃，如果要是聽不到聲音也感覺不到雞蛋晃動的話，這就是新鮮的雞蛋。相反，要是聽到了流液在雞蛋裏面有搖晃的聲音，那就說明是陳雞蛋。

煮好了以後的雞蛋自然放涼就行，千萬不要過涼水，涼水裏面的細菌多，直接放進涼水裏面除了會生細菌之外，這煮出來的熱雞蛋突然就遇涼，會容易變質，失去雞蛋的新鮮味道。所以，下次再煮雞蛋的時候記住了這6點，煮出來的雞蛋必定各個都是鮮嫩易剝殼。