英國魔性名菜“仰望星空”

英國是一個很奇怪的國家，曾經的地位相當於現在的美國，艦隊一出港，別國的船都繞着走，殖民地可以在世界地圖上標得密密麻麻，號稱“日不落”。按理說，東抄西搬，每個殖民地的美食拿幾樣過來，也能有成熟的美食體系了，但是英國菜，偏偏難喫到被全世界吐槽。

其實，就連英國本國人，也會吐槽自己國家的食物。

我以前經常去一家意大利小餐館，老闆兼廚師是英國人。他說，英國有十道好喫的菜，意大利有一百道好喫的菜，而中國有一萬道好喫的菜，很可惜，我不會做中國菜，但是做英國菜，我的菜單恐怕都不用翻面，所以我就只能做意大利菜了。

英國菜就是“簡單”的代名詞，豬肉派已經算是複雜的了

不過吐槽歸吐槽，一個有王室的國家，真的一點好喫的東西都沒有，還真是不可能。要知道，封建制的國王，是位於國家美食金字塔塔尖的，再怎麼樣，在漫長的統治歲月裏，都能催生出一些美味，更何況，英國迄今爲止還保留着王室。而同樣在美食上被吐槽的美國，就是因爲沒有經歷過封建制，他們是由奴隸制大踏步升級到資本主義的。

以我多年喫下來，有一些英國菜，還是可以喫喫的，至少在保證原料沒有問題的情況下，有一些英國美食，並沒有網上傳的那麼嚇人。

經典英式早午餐

【經典英式早午餐】

英國人對起牀後的第一頓是非常看重的，他們自己也自嘲：“我們對早餐特別看重，因爲我們的晚餐總是很單一！”——你看，又是自黑的。

英式的早午餐包括了很多西式早餐裏面的經典元素，有煎雞蛋、培根、香腸、黑布丁、焗豆、蘑菇、烤番茄、烤麪包或者吐司，非常豐盛，熱量也不低。

但是這樣的一份東西，對於中國人的腸胃來說，會是一個不小的挑戰。現在國家提倡節約，我覺得，還是大家分享比較合適。

啤酒風味魚排配薯條、甜豆泥、塔塔醬

【啤酒風味魚排配薯條、甜豆泥、塔塔醬】

這道菜其實就是英國的國菜“炸魚薯條”，是衆人皆知的。

一般我們會看見一些以炸魚爲主的小店，用料比較普通，但是既然是做正餐的，食材的選用就高檔一些，用的是銀鱈魚（有的地方會用多種魚和海鮮搭配，包括海鱸魚、龍利魚、狹鱈魚、帶子、蝦、魷魚、章魚等），在醃製的時候使用精釀啤酒來添加風味。

搭配的醬料是關鍵，甜豆泥用豌豆做的，磨得很細；塔塔醬比較精彩，在蛋黃醬裏拌進切得很細的醃水瓜榴，在口感上能很好地中和炸銀鱈魚的偏油膩。

威士忌橘子麪包、黃油布丁配卡達醬

【威士忌橘子麪包、黃油布丁配卡達醬】

在甜品中加入酒的成分，是現在西方比較流行的，雪莉酒、波特酒、甜白葡萄酒和各種利口酒都經常出現。

威士忌是英國的國酒，自然也會出現在英式的甜品中。但威士忌的作用並不是添加甜味，而是添加一些大麥的香味，以及威士忌所攜帶的花香味、煙燻味，給予橘子麪包豐富的口味。但是，口味偏重的泥煤味威士忌（有一股類似消毒水的味道），不太會被用在這裏。

與傳統的甜品不一樣，這道甜品的密度非常大，給人以實實在在的感覺。

香草焦糖肉桂大米冷布丁

【香草焦糖肉桂大米冷布丁】

米布丁對製作的要求比較高，所以一般很少有餐廳去做，我見過的，多數是後廚頗有實力的高檔餐廳。軟糯的大米與甜絲絲的味道，令其成爲一道接受度很高的餐後甜點，即便在中國也能被普遍接受。

米布丁用杯子盛放，下面是口味偏甜的醬汁，喫的時候，勺子最好深入杯子中，連下面的醬汁一起舀上，才能喫到最完整的風味。

真正的炸薯條，要過兩次油

【炸薯條】

在英國菜中，炸薯條是一個很重要的元素，這是許多菜餚的首席配菜。製作一份合格的炸薯條，其中有很多講究，這裏，我提供一種做法，在家裏也可以做出頂級餐廳的炸薯條，不過得額外用一些小道具：

一、土豆切成較粗的條狀，在水中浸泡，讓部分澱粉溶解在水中；

二、用保鮮膜或者保鮮袋包裹土豆條，儘量排出其中的空氣後密閉，在水中煮熟，但不要煮爛；

三、取出土豆條，用廚房紙巾儘量多地吸掉水分；

四、中火燒油鍋，土豆條在裏面炸三分鐘，即爲半成品薯條；

五、半成品薯條冷卻後，高火加熱油鍋，倒入半成品薯條，炸至金黃色即可。

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