用拉丁美洲的香料，做出讓人慾罷不能的異域美味
拉丁美洲在很多人的眼裏是一個未知的、神祕的地方，似乎一提到那裏，就有很多負面的詞彙會映現在腦海裏：毒品、槍械、走私、色情、暴力、貪污、巨大的貧富差距和不穩定的社會體制——但是人們往往會忽略拉丁美食的存在。
拉丁美食是一個看似龐大，卻又基本上很相近的羣體。不過因爲地域的關係，在食材和口味上還有有着一些差異：
搭配豐富的墨西哥捲餅
以墨西哥菜爲主的中美洲菜非常“提神”，因爲他們使用大量的辣椒（事實上，墨西哥也正是辣椒的原產地），以番茄的酸味做輔助口味，並且很鍾情於玉米和各類昆蟲。
古巴風味的蝦配米飯
古巴菜相對比較清淡偏甜，因爲是島國，水資源豐富，所以這裏的蔬菜和水果很多，豬肉是比較受歡迎的肉食。
傳統的巴西烤肉
位於南美東部和中部的巴西、阿根廷，以燒烤爲傳統美食，主要是牛、羊、雞、驢等，香料使用比較豐富，主食都是米飯。巴西人喫得很辣，阿根廷稍微好一些，但是他們都很少喫魚，也難怪，南大西洋的水產品並不是很豐富。
祕魯的海鮮米飯
位於南美東海岸的祕魯和智利以海鮮爲主，他們擁有祕魯漁場，陸地面積卻不足以大力發展畜牧業。但是他們也有特色的圈養動物——毛肉兼用的羊駝。
比起墨西哥和巴西等地，祕魯和智利的口味要清淡一些。在烹飪方式上受西班牙菜、中國菜和非洲菜的影響比較深，因爲西班牙人曾在這裏殖民，並且帶來了大量的非洲黑奴，中國人也從1849年開始移民這裏，就拿祕魯來說，現在10%的人有非洲血統，8%的人有中國血統。當然，古老的印第安飲食習俗也保留下了一部分。
拉丁裔在世界各地大量移民，是從二戰結束後開始的，雖然生活的環境發生的巨大的變化，但是這些人最忠實於他們民族的食物。拉丁美食的菜譜一般都是代代相傳的，很多菜餚的做法由每個家庭的長輩傳給小輩。
tamale
絕大多數的拉美人信奉羅馬天主教，在他們的聖誕節期間，有很多奇怪的食物。比如將肉和湯汁用玉米麪團包裹，外面再捲上香蕉葉烤熟，叫做tamale。還有一種叫menudo的食物，是牛胃裏塞紅辣椒燉菜做成的。
在新年來臨的時候，拉美人會喫12顆葡萄或者12粒葡萄乾來代表即將到來的12個月，成年人則更樂意在新年裏喝水果朗姆酒。
復活節前三天立聖餐日，拉美人喝一種叫potaje的湯，是用鷹嘴豆、魚和菠菜做成的，用蛋黃、大蒜、杏仁等調味。
在拉丁美洲，人們的家庭觀念很強，星期天大家庭的聚餐意義深重，大家聚在一起一邊喫飯一邊討論各種話題，家庭主婦們會花上一整天的時間來做這頓飯。但是越來越多的婦女進入勞動力市場，做這種傳統大餐的時間也變得很拮据了，反而有更多的人擔任起餐廳的廚師。
拉丁美洲的香料鋪
即便是在其他國家開了飯館，拉美廚師們依舊堅持使用傳統的原料和烹飪方法，但還是會根據當地的飲食習慣做出一些改良，比如減少口味上的辣度，或者增加一些以前不用的食材等，這也幫助拉丁美食走向世界。當然，在香料的使用上，他們還是會選擇最能體現拉丁風情的做法。
在這裏，我們將向大家介紹幾種拉丁香料，以及用它們做出的驚豔菜餚。
祕魯黃椒醬
特徵與口味：深紅色濃醬，中度辣
菜餚：經典酸橘汁海鮮色拉
烹飪：
1、先打汁水，汁水裏有：黃椒醬、紅尖椒、大蒜、西芹、香菜、魚湯。混合打碎，過濾，裝進盤子；
2、加入事先切好的海鱸魚丁、洋蔥絲、西芹末、香菜末、檸檬汁；
3、配上用檸檬和白糖煮過的玉米，白水煮過的紅山芋。
祕魯幹黃辣椒
特徵與口味：深褐色辣椒幹，重度辣
菜餚：香炸豬肉
烹飪：
1、豬肋排用幹黃辣椒、香葉、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、鹽，煮大約2個小時；
2、去骨切塊，加入事先做好的汁水。汁水爲：祕魯紅椒醬、白醋、糖漿、胡椒、牛肉汁；
3、裝盤，先放山芋泥，山芋泥用糖漿、少許牛奶、少許鹽混合，最後放上豬肋排；
4、出菜時候配上少量京蔥絲。
祕魯紅椒醬
特徵與口味：深紅色濃醬，介於中度辣與重度辣之間
菜餚：紅椒烤牛肉串
烹飪：
1、牛肉裏脊切塊穿串；
2、醃製，用祕魯紅椒醬、蒜泥、白醋、小茴香粉、牛肉汁、胡椒；
3、進烤箱，配土豆片、迷迭香、大蒜、鹽、胡椒、橄欖油、香料醬（香菜、薄荷葉、意大利芹、紅圓椒）、炒玉米。
祕魯紅辣椒醬
特徵與口味：橘紅色稀醬，超重度辣
菜餚：祕魯海鮮飯
烹飪：
1、熱鍋橄欖油，爆炒混合海鮮，海鮮分別爲：魷魚、帶子、八爪魚、蝦仁等，加入少量白葡萄酒；
2、加入泰國香米飯、祕魯紅辣椒醬、青豆、玉米、番茄丁、鹽胡椒、香菜末、檸檬汁，翻炒混合；
3、裝盤，配上洋蔥碎，兩隻烤過的青蝦。
中美洲醃甜菜根
特徵與口味：丁狀根莖，微甜，脆口
菜餚：烤米飯布丁
烹飪：
1、泰國香米加純淨水、丁香、玉桂煮熟；
2、加入煉乳、淡奶油、牛奶、橙皮沫、檸檬皮沫，速凍；
3、切塊，用刷黃油的酥皮包裹；
4、進烤箱烤熱，配冰激凌、醃甜菜根做成的水果沙沙。
中南美洲蛋黃果醬
特徵與口味：金黃色醬，甜
菜餚：香奶蛋黃果蛋糕
烹飪：
1、蛋清和糖打勻後，再加入蛋黃打勻；
2、加蛋糕粉、泡打粉攪拌均勻，加入牛奶、香草油，再次攪拌；
3、烤盤底部墊一層油紙，進烤箱，上火160度，下火160度，烤30分鐘；
4、切塊，放入汁水中浸泡，汁水爲：蛋黃果醬、煉乳、淡奶油、奶油；
5、裝盤時，配冰激凌和芒果沙沙。
南美朝天椒
特徵與口味：個頭細小，重辣。適合配油膩的食物，比如蛋黃醬，適合烹飪豬肉、牛肉、鴨肉、三文魚、銀鱈魚、金槍魚
菜餚1：朝天椒沙拉，橄欖油真鯛，配菠菜米飯、鷹嘴豆、牛油果
烹飪：
1、米飯燒熟，鷹嘴豆配胡蘿蔔、西芹、洋蔥小火燒45分鐘，加鹽；
2、菠菜在橄欖油中炒熟；
3、真鯛浸入在橄欖油中，53到54度低溫烹飪7、8分鐘；
4、牛油果切片；
5、裝盤時，放朝天椒圈、青檸檬、橄欖汁、小洋蔥。
菜餚2：牛肉causa配小辣椒醬
烹飪：
1、土豆烤熟，打碎，拌牛奶、黃油，捏成球狀，兩面煎至微焦；
2、洋蔥、蒜、朝天椒、香葉爆香，加番茄，打碎過濾，如果感覺太辣就加點糖；
3、牛肉用橄欖油煎，加胡椒調味；
4、洋蔥絲、燈籠椒絲爆香；
5、裝盤，加牛肉湯、白醋、蜂蜜。
墨西哥燈籠椒
特徵與口味：肉質厚，水分多，略甜，舌頭兩側有微微的辛辣感，帶香味。適合烹飪豬肉、雞肉
菜餚1：玉米粉裹燈籠椒煎釀芝士豬肉，配番茄醬、小香菜
烹飪：
1、燈籠椒挖籽，塞進豬肉，豬肉事先拌芝士、小洋蔥、蒜、百里香、意大利芹；
2、燈籠椒外面浸水後裹上面粉、玉米粉、雞蛋、鹽、胡椒；
3、180度油溫炸6到7分鐘；
4、進烤箱，180度溫度再烤10到12分鐘，最後一分鐘加芝士絲；
5、裝盤，加番茄醬、小香菜。
菜餚2：香辣鴨胸肉配胡蘿蔔、玉米餅、芝麻燈籠椒醬、醃小紅洋蔥
烹飪：
1、小洋蔥刨皮，加用青檸檬、芥末子、鹽、糖、白醋，在水中燒開，放一個晚上；
2、鴨胸抹辣椒粉、黑胡椒粒，60度低溫煮10到12分鐘，去油，烤2分鐘，5分鐘後切片；
3、胡蘿蔔在雞湯中煮熟；
4、做麪糰，用玉米粉、麪粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、鹽、胡椒，中火煎熟；
5、裝盤，放醬汁：燈籠椒、杭椒、青番茄、洋蔥、小洋蔥、青檸皮、青檸汁，其中燈籠椒打碎，最後放小香菜。
祕魯旱金蓮
特徵與口味：圓形綠葉，略辛辣，味道跟青蘿蔔有點像，可搭配雞肉和淡味的海鮮
菜餚：旱金蓮雞肉絲，配濃雞湯
烹飪過程：
1、整雞燙40分鐘，撕肉；
2、雞骨架回鍋熬湯3小時，加洋蔥、西芹、胡蘿蔔；
3、雞肉絲配小紅蘿蔔絲、小香菜絲、雞油、青檸檬、鹽、胡椒、小辣椒，下面墊旱金蓮；
4、上菜後淋雞湯。
