“網紅”宋河羊肉板面的經營之道

——專訪宋河羊肉板面創始人劉從申

開欄語：這是一個奮鬥的時代。新時代，新青年。青春，應當與時代同向同行；夢想，擁抱時代才能照進現實。

有這樣一羣人，他們在商海中奮力拼搏，經歷雖各不相同，卻做了相同的選擇——創業創新，他們的身體裏蘊藏着韌勁與果敢，他們用自己的行動和成就去號召更多的人大膽創業、銳意創新、實現夢想、報效社會。

爲激發創業熱情，“大衆創業 萬衆創新——奮鬥新時代”欄目將集中推出創業創新典型系列報道，讓我們一起走近這些創業創新人才，傾聽他們的創業創新故事，領悟創業背後的正能量，感受鄭州這座年輕城市的新內涵新脈動，品味這個城市在新時代對奮鬥精神更加生動的詮釋。

宋河羊肉板面創始人劉從申

在河南鄭州，有一家飯店叫宋河羊肉板面，別看店面不大，生意卻十分紅火。每逢中午或者晚上，食客們三三兩兩紛紛相聚於此，喫板面、啃羊蹄、喫羊蠍子……共話巴桑，把酒言歡。這家經營二十多年的老店在鄭州曾一度成了“喫貨”網紅打卡店，吸引了不少網絡新媒體美食大咖們前來探訪。一家普普通通的麪館爲什麼這麼火爆？近日，本報記者專訪了宋河羊肉板面創始人劉從申，探祕他成功的經營之道。

【堅守】做羊肉板面，一干就是二十多年

宋河羊肉板面位於鄭州市金水區花園路和紅專路交叉口向西一百米路南。

創始人劉從申，周口鹿邑人，性格豪爽，喜歡結交朋友，身高一米八有餘，給人有點《水滸傳》裏魯智深的那種感覺。據他說，當初之所以起名字叫宋河羊肉板面，那是因爲他第一家店就開在了宋河酒廠的大門口前。

宋河羊肉板面在紅專路上算是一家老店了，可以說這條街上只有這家店堅守着老鄭州的最初風味。十幾年來，附近的門店一輪又一輪的轉讓，不知道經手了多少人，可是老劉夫妻二人憑藉着物美價廉的食材，誠信的經營，使得他們的店面一直紅紅火火。靠着自己的努力與堅持，他們一路經歷了太多的艱辛也有了一定的積蓄，目前在鄭州這個大都市安了家落了戶。

細細打量這家店，店面不大，大概30個平米左右。裝修平淡無奇，卻乾淨整潔。每個細節都體現了老闆兩口子的細緻與貼心。

進門就能聽見廚房裏，老闆把板面在案板上，摔打的響聲。來這裏的基本都是常客，他們有的堂食，有的打包，老劉夫妻二人在食客中間來回穿梭……直到深夜。

【特色】主推三大菜品，羊肉板面、羊蹄、羊蠍子

“羊肉板面作爲一款地道的地方小喫，和河南燴麪差不多，都是將面片拉長下鍋。不同的是，板面是用清水煮湯，撈到碗裏後，再進行澆汁。”老劉告訴記者，板面汁是非常有講究的，否則味道就不正宗，之所以稱之爲羊肉板面，湯汁肯定是用羊肉熬製的，再用羊油及朝天椒炸出辣椒油，裏面放香果、白芷、八角、花椒等多種調料進行熬製。湯鍋裏還可以放入羊蹄、雞蛋等，喫的時候撈進板麪碗裏，那又是另外一番味道。

宋河羊肉板面，肉片煮的爛但是形不散，肉質纖維緊緻，嚼起來特別帶勁，隨着和脣舌的碰撞攪拌，肉香竟有些微甜。湯很清，飄着薄薄一層的紅油，碼了一些的生菜，挑起麪條，感覺麪條勁道得在和筷子較勁兒，晶瑩泛光，十足誘人。碗裏面還有愛心滷蛋。

挑起麪條，感覺麪條勁道得在和筷子較勁兒，晶瑩泛光，十足誘人。升騰的熱氣，竄進鼻腔，入口的軟糯撩撥味蕾。大口吃肉，十足過癮，相比於燴麪的味兒雜，這個更能吊起胃口。

“老闆，再來一小份羊蠍子，今天燉的真爛糊，非常有味道。”一位在此喝酒的食客又讓老闆加菜。

宋河羊肉板麪店裏做好的羊蹄，色澤鮮豔，散發着陣陣的香味，咬一口鮮嫩的羊蹄，骨酥肉爛，麻辣可口。

據介紹，該店最近又上了新菜品羊肚包腦。羊肚包着羊腦，聞起來有些許的羊羶味，也有濃郁的肉香，讓人很想嘗一嘗。這一個肚包腦18塊錢，切開後能看到裏面滿滿的羊腦，羊腦喫起來糯糯的很好喫，外面的肚又非常有嚼勁，兩者結合很特別。

“平時來我們店裏喫飯的人很多，有新顧客也有老顧客，因爲店面比較小，還有很多顧客選擇將羊蠍子、羊蹄、燙羊肚等菜品打包帶走。”據宋河羊肉板面創始人劉從申介紹，因爲該店一直採用健康新鮮的食材，爲顧客打造出回味無窮的味蕾體驗，深受廣大市民喜愛。

【心願】希望客人能感覺到家的溫暖

走進麪館，記者發現這家麪館裝飾得十分簡潔，木桌木椅，處處透露一種家的溫暖情調。

“不好喫立馬退錢。”劉老闆嫺熟地向客人們介紹着店裏的菜品，麻辣羊蹄、五香羊腦12塊錢個，羊蠍子大份88、小份68，羊肚包腦15塊錢個，香辣羊肚68塊錢份，羊肉板面大碗12、小碗11，燙豆腐皮16塊錢盤，燙青菜、拍黃瓜、豆芽調韭菜、秦椒拌洋蒜和焦羅生豆都是15塊錢份，滷雞蛋2塊錢個。

“我在這個店喫了好多年了，最歡板面和羊蠍子，偶爾還會燙個青和豆皮，板面類似於燴麪面片，比燴麪寬一點點，口感筋道。滷蛋也不錯，從蛋清到蛋黃都沁透了。羊蠍子軟爛一點也不羶，每次都喫不過癮！”老顧客王先生說，這家店相比於其他羊板面來說分量很足，食材很新鮮，價格也很實惠。店老闆夫妻二人，服務十分挺熱情的，生意一直不錯。

“小時候家裏窮，我就愛喫麪，特別是媽媽做的清湯麪。”說起開面館的初衷，老劉說想讓更多背井離鄉的打工者喫上一頓實惠的簡餐，讓更多人在舒適的環境中就餐。

“不用冰凍肉、不用調味劑、不放味精、明廚亮竈……”老劉表示，只要麪館在，就會堅持自己的夢想，希望每個進店的人都能感覺到家的溫暖。(本報記者 師志強)

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