想要雞蛋灌餅起層又鼓泡，這個小技巧要學會，外酥裏嫩，比買的香

雞蛋灌餅是河南信陽的一種傳統小喫，不僅深受當地人的喜歡，其他地方的很多人對這道小喫也是很愛喫的，有很多的早餐攤上也都是有賣雞蛋灌餅的，做好的雞蛋灌餅裏面放的有蔬菜，還有火腿腸，有雞蛋，喫着很香說，而且營養也是滿滿的，價格也不貴，買一個也是能喫飽的，有不少的上班族也都是會隨手買一個喫的。

現在還沒有上班，想喫雞蛋餅就自己在家做，但自己做出了的雞蛋餅爲什麼就不鼓大泡呢？不鼓泡雞蛋往哪裏打，真的是讓我很苦惱，尋找了很多做雞蛋灌餅的視頻，也是跟着做了好幾次，最終我也是成功了，當喫到自己做成功的雞蛋灌餅，那個時候的心情真是很澎湃，尤其是聽過老公的誇獎，感覺都快要飛起來了，真是開心。

今天就把雞蛋灌餅都要做法分享給大家，你做的雞蛋灌餅不起泡，不好喫就可以學習一下這種做法的，首先我們準備200克麪粉，將麪粉倒入盆裏面，將1/3的面撇到一邊，然後倒入40ml的開水，燙麪做好，將剩餘的面水用80ml的涼水來和麪，攪拌至沒有乾麪粉，然後將兩種面揉到一起揉成光滑的麪糰。

麪糰揉好之後再塗抹上一層食用油，然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，在醒面的時候我們來做油酥，碗中加入50克的麪粉，然後把40ml的食用油倒入到乾淨的炒鍋裏，油燒至七成熱澆在麪粉上面，然後用筷子不斷的攪拌，攪拌好了之後油酥就做好了，等到油酥放涼麪團醒好就可以做雞蛋灌餅了。

把醒好的麪糰取出，放在案板上面撒上適量的乾麪粉，揉圓之後分成同等大小的劑子，把劑子擀成圓圓的麪皮，上面刷上一層油酥，然後像捏包子一樣把口收好，把面劑子都按照這樣做，再醒5分鐘，接着將面胚擀成和電餅鐺大小一樣的胚子，電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，烙至餅邊緣變色，表面刷上一層油，翻面餅鼓起大炮，戳洞倒入雞蛋液，翻面烙至起黃花就可以了，然後刷上醬料，放上剩菜，火腿腸捲起來就可以，比買的還好喫。