西湖牛肉羹正宗做法，香醇潤滑，簡單易學，大人小孩都愛喝

西湖牛肉羹是江南地區一道傳統的名菜，西湖取自“稀糊”的諧音。不光名字很美，就連湯羹的味道也不同尋常，鮮美嫩滑，輕輕舀一勺，湯羹就像湖水一般輕輕盪漾，誰會不喜歡這樣的美食呢?

我在製作這道菜的時候，並沒有參照傳統的做法將牛肉汆水然後再煮成湯羹，因爲考慮到，汆水的過程，牛肉裏的營養物質會發生流失。爲此，選擇了更充分的營養，而不僅僅是味道。同時，我還加入了黃瓜丁和胡蘿蔔丁，雖然成菜後沒有飯店做出的好看，但是營養卻非常豐富，不管是蛋白質還是維生素，都在湯羹裏，這對正在長身體的孩子來說，是很有必要的一道菜。

西湖牛肉羹食材明細：

牛肉250克、黃瓜一段、胡蘿蔔一段、雞蛋一個、鮮香菇一朵、生薑一塊、大蒜一瓣、小蔥適量、生抽適量、香油適量、料酒適量、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、水澱粉適量

西湖牛肉羹做法步驟：

1、將選用的牛肉加入料酒浸泡在清水中兩個小時以上，因爲牛肉沒有焯水去掉血水，所以只有長時間的浸泡，才能去除殘留的血水，但是營養物質卻充分保留了下來。

2、把香菇切成小顆粒；黃瓜切成小顆粒；胡蘿蔔切成小顆粒；（建議用刀切成顆粒，這樣蔬菜不易出水，口感更好。）

3、同時把生薑、大蒜、小蔥切成末，而且蔥白和蔥葉要分開。

4、泡好的牛肉瀝乾水分，然後切成小顆粒，如果選用的腱子肉，肉裏面的筋要剔除，不然會影響口感。

5、切好的牛肉加入黑胡椒、生抽、水澱粉抓拌均勻，然後加入適量的蛋清和香油再次攪拌均勻備用。

6、炒鍋燒熱，放入適量的油，當油溫升到七成熱的時候，放入蔥薑蒜末炒香。

7、然後放入牛肉粒，用大火快速翻炒，直到顏色變白。

8、接着放入香菇裏炒熟，再加入適量的鹽炒勻入味。

9、然後倒入適量的開水，當水開後放入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鐘。