宮保雞丁這道菜融合了多種食材，喫起來口感層次各有不同，味道酸辣鮮甜，是一道老少皆宜的美食。

選擇做這道菜的好處是：不管是烹飪的手法，還是對食材的選擇，都可以以根據自己的心意來決定，也是因爲這種原因衍生許多版本做法和口感。今天我做的這道菜，也是沒有依照傳統的條條框框，比較適應一般家庭的做法，而且下飯一流，但凡喫過這道菜的都會豎起大拇指說“太好喫了”。

宮保雞丁選用食材：

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、醃製雞肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙、

碗汁材料:陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香蔥少量、蒜2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙

宮保雞丁做法步驟：

1、新鮮的雞胸肉去膜洗淨後切成小塊，然後加入食材裏的醃製料，抓勻醃製半個小時。

2、醃雞肉的時候將配菜準備妥當；黃瓜和胡蘿蔔丁切成小塊，郫縣豆瓣醬切碎，小紅椒切成小段備用。

3、炒鍋裏放入少量的油，然後用小火把花生米炒熟撈出，等到花生米冷卻以後，去掉花生衣。

4、另起油鍋將油燒熱後放入醃製好的雞塊用大火迅速翻炒，等到雞肉變色以後將雞肉盛出備用。

5、鍋裏再次倒入油，改成小火，然後放入花椒和辣椒炒香，再把切碎的郫縣豆瓣醬倒入，炒出紅油。

6、然後放入胡蘿蔔和黃瓜丁，用大火快速翻炒，等到蔬菜炒軟後放入炒過的雞丁，翻炒均勻後沿着鍋邊淋入料汁，用大火翻炒翻炒均勻，最後加入花生米即可出鍋。

小貼士：

雞肉不能炒的太久，以免發柴。

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