前些日子看到一位美食博主鮑鮑的廚房做的巧克力椰蓉餡兒的月餅深深吸引了我，因爲我這人特別喜歡巧克力或是可可粉的顏色，一看到這巧克力椰蓉月餅的顏色我就特別想嚐嚐看到底啥味道，剛好我家裏有好多椰蓉正不知道做點啥好呢，於是就照着她的配方來個照貓畫虎，做了一爐顏色十分誘人的巧克力椰蓉月餅，感謝這位博主的無私奉獻哈！

說實話這月餅真的太好喫了，外皮有很濃的巧克力香，內餡兒融合了濃濃的奶香和椰香，喫着口感細膩淡淡的甜味，一點也不膩，大大的改變了我對月餅又甜又膩的看法，總之喫了這款月餅，我就後悔咋早沒看到這麼好的配方，我要把它當做保留菜譜以後每年都要做這個喫了。

學習到了好喫的配方，分享給也喜歡自己做月餅喫的朋友們，你們有空也試試看吧！真的太好喫了，我這詞窮都不知道咋形容了，總之你試了就知道了，不會後悔的。

這個餡兒我覺得做麪包用肯定也特別棒，不甜不膩特別香，如果沒有蔓越莓幹換成其他果乾也可以的。

我特別喜歡這個福字的花紋，在這裏提前祝大家中秋節團團圓圓幸福美滿！

所需食材：餡兒：120克椰蓉、60克奶粉、奶油奶酪45克、牛奶100克、白糖25克、蛋黃2個、黃油15克。（後來我又加了25克牛奶調節溼度）

皮：巧克力20克，轉化糖漿132克，玉米油56克，梘水5克，可可粉10克，中筋粉190克。

製作過程：

1首先把所有要用的食材都準備好放在一起，避免製作過程中丟三落四，麪粉我用的是新良中式糕點專用粉，如果你沒有就用家裏的中筋麪粉就行，巧克力我用的是一塊40克的融化以後取20克用就行。

2首先把買來的椰蓉用料理機再打碎一些，越碎最後做好的月餅口感越好越細膩。

3然後直接在平底鍋裏稱好120克椰蓉末、60克奶粉、奶油奶酪45克、牛奶100克、白糖25克、蛋黃2個、黃油15克放進去，用手抓勻也行，用鏟子拌勻也行。

4然後放煤氣竈上小火慢炒，一直炒到餡兒不沾鏟子也不粘手就行了。

5然後稍微晾涼再加入30克蔓越莓幹，如果顆粒大就切碎些，用手抓勻用保鮮袋裝起來保溼晾涼。

6把40克德芙巧克力放在硅膠杯裏隔開水將巧克力化開，稍微晾涼再用，但是也別太涼，又該凝固了。

7大碗裏稱132克轉化糖漿、56克玉米油、梘水5克放進去，用手抽攪勻，然後再加入化開的巧克力溶液20克拌勻。

8再把10克可可粉放進去拌勻。

9最後加入190克中筋麪粉拌勻揉成團，放保鮮袋裏保溼。

10把餡兒搓成45克一個皮搓成30克一個的球球，過程中用保鮮膜蓋上避免表皮風乾。

11把皮放手心裏按扁，儘量按大些更好包，然後把餡兒放在皮上面，用虎口輔助慢慢將皮包好，封口處一定封好別露餡。（包月餅時190度預熱好烤箱）

12將包好的球球放在乾粉裏蘸一下然後再放手心裏搓搓，注意不要蘸太多面粉，不然成品會有乾粉不好看。

13所有的餅皮都包好以後，將月餅模子裏裝上乾粉，然後再把乾粉倒掉，這樣做也是爲了更好地脫模，我用的是75克的月餅模子。

14把包好的圓球放在模具裏，注意不要把表皮蹭破。

15然後扶着圓球把模具倒扣在不沾烤盤裏，如果沒有不沾烤盤就在普通烤盤裏墊上油布，用左手按壓住月餅模具的底盤，然後右手按壓模具的把手往下按，按到按不動了稍微定2秒鐘就鬆手，再輕輕的移開模具即可。

16因爲月餅坯子比較軟乎所以按壓月餅時最好排列好位置拉開點間距，按好以後就不要再移動了，避免一拿月餅變形。

17所有的月餅都按好以後，如果發現月餅坯子上有很多幹粉，就用乾的羊毛刷子輕輕掃去多餘的乾粉。

18然後用噴霧效果比較好的噴壺從高處向月餅上噴些水霧，這樣防止烘烤時月餅裂開。

19然後把烤盤放入烤箱中層關好門。

20用190度烤5分鐘定型。

21烤5分鐘後取出烤盤，烤箱不要關，繼續加熱，把月餅放在室溫下晾6分鐘涼下來，這月餅不用刷蛋液。

22然後再把烤盤放回烤箱，關好門以後把烤箱溫度改成180度再烤7分鐘即可，這月餅餡兒是熟的，所以第二次烤7分鐘就夠了。

小提示：

1我發現晾涼的炒好的椰蓉餡兒不太容易攥成團，所以又加了25克純牛奶來調節了一下溼度，不知是不是我炒的太久了，如果你也做的話，少炒一會兒，如果炒完也攥團費勁，那就也加25克牛奶拌勻就好攥了。

2這款月餅不用刷蛋液，做好以後晾涼放密閉的盒子裏回油兩天皮就軟了顏色也更深了。

3月餅坯子上一定少蘸乾粉，我這就稍微有點蘸多了導致成品有些不夠油潤，如果你做就注意一下吧。

4巧克力我用的是可可脂含量大於百分之48的好時黑巧克力。

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