中秋之夜

阖家团聚之时

今年，中秋国庆同一天，据说本世纪仅有四次。这样的瞬间当然要和家人一起度过啦~

与家人团聚，吃一小块自己做的月饼，赏那一轮照见千年的月亮，延续千年的情感记忆。在久违的仪式感中，我们或许会感受到月饼不一样的滋味，明白传统的意义。

蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼，它是经典广式月饼之一。皮薄馅多，一口咬下去，香气缓缓扑鼻而来，香醇浓郁的口感中包含着莲蓉的绵密及咸蛋黄的鲜香，温润细腻，尝到的每一口都是一种幸福。

食材

转化糖浆75克 / 枧水1克 / 玉米油25克

中筋面粉100克 / 奶粉5克

红甜菜粉5克 / 大麦苗粉5克

莲蓉馅500克 / 蛋黄16个 / 白酒适量

做法

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀；

2、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱静置醒发2个小时；

3、将蛋黄放入烤盘中，喷点白酒去腥，烤箱180度8分钟；

4、静置好以后，将饼皮和莲蓉馅按照3:7的比例分好（我用的模具是63克，皮20克，馅43克）；

5、取一块莲蓉馅压成饼皮状，将蛋黄包入，揉成一个小球。再将饼皮面团，压扁，包上莲蓉馅，再揉成小球。

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

7、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，160度，烤25分钟。

小贴士：

刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，密封保存。2-3天后回油，饼皮会变柔软。