中秋之夜

闔家團聚之時

今年，中秋國慶同一天，據說本世紀僅有四次。這樣的瞬間當然要和家人一起度過啦~

與家人團聚，喫一小塊自己做的月餅，賞那一輪照見千年的月亮，延續千年的情感記憶。在久違的儀式感中，我們或許會感受到月餅不一樣的滋味，明白傳統的意義。

蛋黃蓮蓉月餅

蛋黃蓮蓉月餅，它是經典廣式月餅之一。皮薄餡多，一口咬下去，香氣緩緩撲鼻而來，香醇濃郁的口感中包含着蓮蓉的綿密及鹹蛋黃的鮮香，溫潤細膩，嚐到的每一口都是一種幸福。

食材

轉化糖漿75克 / 梘水1克 / 玉米油25克

中筋麪粉100克 / 奶粉5克

紅甜菜粉5克 / 大麥苗粉5克

蓮蓉餡500克 / 蛋黃16個 / 白酒適量

做法

1、把轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水、玉米油攪拌均勻；

2、篩入麪粉和奶粉。用手揉成麪糰。把揉好的麪糰放入冰箱靜置醒發2個小時；

3、將蛋黃放入烤盤中，噴點白酒去腥，烤箱180度8分鐘；

4、靜置好以後，將餅皮和蓮蓉餡按照3:7的比例分好（我用的模具是63克，皮20克，餡43克）；

5、取一塊蓮蓉餡壓成餅皮狀，將蛋黃包入，揉成一個小球。再將餅皮面團，壓扁，包上蓮蓉餡，再揉成小球。

6、月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀。

7、噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，160度，烤25分鐘。

小貼士：

剛出爐的月餅表皮比較幹，等冷卻後，密封保存。2-3天后回油，餅皮會變柔軟。