【頭盤丨生蠔】

大餐如大戰，先要面對對方的斥候（偵察兵），掂量一下今天自己的狀態。生蠔有兩種，都是上等的——吉拉多生蠔和貝隆生蠔，都產自法國。吉拉多生蠔柔嫩豐滿，又帶着些許脆感，鮮甜中，大海的氣息和榛果的香味相互交融，不愧被稱作“蠔中之後”；貝隆生蠔則是“蠔中之王”，蠔肉堅實而有彈性，更是有排山倒海的大洋氣息湧來，同時還帶有奇特的金屬氣息，那是因爲貝隆生蠔生長的水域中，銅元素的含量略高，才造就了這種令人上癮的風味。

我之前一直在各種書籍中查找，世界上哪裏的人最嗜好生蠔，後來發現，還是法國人最癡迷此物。Bill Buford在《後廚機密》中，記敘了法國諾曼底地區的傳統宴請，頭盤就是每人先喫下100多隻生蠔，然後才拍拍肚子，表示已經開胃，可以開始正式喫飯了。

【前菜丨培根卷魔鬼蝦配辣椒、奶油芝士】

評價一頓牛排大餐是否合格，海鮮前菜是很重要的一項，畢竟食客們一擲千金的豪客們，並不只是爲了喫一塊牛肉而來。

於是，全世界知名的牛排館裏，都會有自己拿手的海鮮前菜，來作爲整場牛排大餐的先鋒。

這道培根卷魔鬼蝦，原料魔鬼蝦產自東南亞，個頭非常大，纔有“魔鬼”之名。因爲肉質厚實，如果不切開烹飪，很難入味，但是又不捨得切，怕影響了它偉岸的身姿，於是去殼後用培根裹起來，在烤箱裏慢烤，令培根的鹹鮮味滲進蝦肉裏，再用辣椒、奶油、奶酪調成渾厚濃郁的醬汁，來搭配這位“魔鬼”。

【麪食丨波士頓龍蝦意大利麪】

我在新疆的時候，當地村子裏的維族老鄉招待我，每餐都是先來一些開胃的瓜果小食，然後上一碗拉條子，喫完後，才正式開始上肉。而在意大利，也是這種喫法，前菜喫完，先給你一份意麪壓壓胃，再開始上正菜。

當意大利菜的元素被加入到美式的牛排大餐裏後，意麪就成了連接前菜和主菜之間的橋樑。不過，這橋樑也有點太過雄偉了——一整隻波士頓龍蝦拆出的肉，拌上一大份意麪，還配上兩片長長的烤麪包，來讓你蘸鮮美的汁水喫，要不是我們戰鬥力還可以，差點就過不了這個“橋”。

記得很多年前，也是喫牛排大餐，前菜是一整隻白洋蔥，切過後，底部還連在一起，在麪粉裏裹一圈，用油一炸，像一大朵怒放的花一樣，又香又甜，我跟另一個朋友喫了個精光，結果牛排上來，已經飽了……

【熱菜丨地中海海鮮燴】

牛排前還有一道熱菜，依舊是海鮮流派，傳統的地中海燴菜，算是兩軍正式交鋒了吧。蟹肉、大蝦、帝王蟹腿、青口貝、魷魚燒在一起，鮮味濃得化不開，所以依舊是發了兩片烤麪包，可以吸飽了湯汁來喫，以免浪費。

這道海鮮燴裏面，還會添加魚肉。點菜的時候，服務生來詢問，需要加那種魚肉，我選了海鱸魚，因爲我覺得海鱸魚配上這濃鮮或許更合適一些。其實，我很想跟服務生說，能不能跟你們大廚商量商量，給我加條東海黃魚？

【主菜丨芝加哥上等帶骨肉眼牛排】

好了，對面的主將終於出場了，肚子裏還有多少空間，都動員起來吧。如果說這是一場攻堅戰，那麼，建功立業的時刻到來了！

因爲正宗的牛排館，裝牛排的盤子也是高溫的，所以牛排端上桌子的瞬間，是滋滋作響的，隨之香氣四溢，切開後，更是香得過分。肉烤到三分熟，這是我比較喜歡的熟度，香味有了，外表焦褐，裏面的肉呈現桃紅色，嫩度剛剛好，汁水足，一口下去，就是幸福到無憂無慮的感覺。

牛排是切開大家分享的，我留了一點肚子，瞄準了那塊切完後還帶着一點兒肉的骨頭。要知道，“靠古香”，這骨邊的肉，是無論如何都不能放棄的。

其實，餐後還是有甜點的，紐約芝士蛋糕和黑巧克力。但那個時候，我已經撐得有些恍惚了，只能站起來出去走走，喫甜點這種打掃戰場的事情就交給戰友們了，我相信，你們肯定有一個備用的胃，專門用來裝甜點。

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