泥鰍是一種淡水經濟魚類，在淡水豐富的地區較爲常見，現在已大規模養殖，是重要的淡水養殖魚類。泥鰍的營養價值很高，高蛋白而低脂肪低膽固醇，另外含有豐富的鈣磷鐵等礦質元素及維生素，對身體具有很好的滋補作用。中醫認爲泥鰍是很好的食療補品，具有補益脾腎、改善貧血、利水解毒的功效。

野生泥鰍

泥鰍類似於黃鱔，喫法很多，可煮可炒可可炸，都很美味，今天跟大家分享爆炒泥鰍乾的詳細做法，香辣美味，是下酒下飯的利器。品名：爆炒泥鰍幹

主料：野生泥鰍 輔料：大蒜 生薑 辣椒 蒜苗 生抽 料酒 食鹽 食用油

特點：香辣鮮香 營養美味 下酒下飯

具體做法

1.選用鮮活的野生泥鰍，讓商戶殺好後用清水清洗幾遍，將內臟等雜物去除乾淨，然後將泥鰍倒入75℃左右的熱水中燙1分鐘左右，使泥鰍表面的黏液凝固，將泥鰍表面的黏液去除後用清水清洗乾淨。

熱水燙過的泥鰍

2.泥鰍黏液去除乾淨後，待鍋剛燒熱時將泥鰍鋪在鍋裏，用小火將泥鰍兩面都炕一下，炕至表面微幹微焦後盛出，擺放在太陽下儘快曬乾。

炕過的泥鰍

3.起鍋燒油，用小火將大蒜、生薑及辣椒用小火炒出香味辣味，然後將適量清洗並控幹水分的泥鰍幹倒入鍋中，撒入適量的食鹽，用油煎炒、乾煸，使其變香變脆，接着淋入適量的料酒和生抽，翻炒幾下後蓋上鍋蓋用中大火燜煮2分鐘，加入切好的蒜苗開大火繼續翻炒，待蒜苗斷生時即可出鍋，這樣香辣美味的爆炒泥鰍幹就做好了，非常下酒下飯。

爆炒泥鰍幹TIPS

1.最好選用野生泥鰍，肉質和味道更好；

2.去黏液時水溫爲75℃左右最好，太低則黏液凝固不完全，太高則泥鰍容易掉皮肉；

3.泥鰍可燙前宰殺，也可以炕過後用牙籤等去除內臟；

4.泥鰍應儘快曬乾脫水，防止腐敗有異味；

5.烹飪前泥鰍乾洗去浮灰即可，不要長時間浸泡；

6.起鍋後食用油可稍多，利用高油溫使泥鰍徹底熟透及骨頭變焦；

7.爆炒時加入料酒和生抽去腥增香，不宜加水久煮。

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