肉末乾煸豆角

油豆角300g、瘦肉50g、油、鹽、生薑1小塊、大蒜1瓣、蔥適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、泡椒兩個、豆瓣醬適量、水澱粉適量

步驟

1.豆角掰成小段待用

2.蔥薑蒜切成末，泡椒切成小段

3.瘦肉剁成末

4.豆瓣醬剁細

5.肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水澱粉抓勻

6.鍋裏放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟後出鍋待用

7.鍋裏放入適量油，放入肉末翻炒

8.加入蔥薑蒜末、泡椒翻炒均勻。

9.加入煸炒好的豆角翻炒均勻

酸湯金針肥牛

肥牛片300g、金針菇300g、油、鹽、海南黃燈籠辣椒醬、泡姜、泡椒、大蒜、高湯、胡椒粉、料酒適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.泡薑切片，泡椒切碎，大蒜切片，準備好泡姜的湯汁。

3.金針菇洗淨，剪去根部。

4.放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。

5. 將金針菇鋪在大碗中備用。

6.另起鍋，注入水，加入料酒，燒開下入肥牛，煮至肥牛變色。

7.撈出，直接放入大碗裏，金針菇上面。

8.上面再加入泡椒碎。

9.鍋中注入油，下入黃燈籠辣椒醬 煸炒出香味。

10.再加入蒜片和泡薑片

11.倒入高湯。燒開。

12.加入泡薑湯。胡椒粉，料酒。燒製2分鐘。

13.濾出湯裏的料渣。加入鹽調味。

14.將湯汁倒入大碗中即可。

蘿蔔乾燜黃豆

蘿蔔乾100g、黃豆50g、油、豆瓣醬2茶匙、花椒粉1/2茶匙、紅辣椒4個、生抽1茶匙、蔥1小段、姜2片

步驟

1.黃豆提前一夜泡好，蘿蔔乾泡軟，沖洗兩遍，切小段兒，蔥姜切絲；

2.鍋裏倒油，待油六成熱後，加入花椒粉、紅辣椒、蔥薑絲爆香；

3.放入蘿蔔乾，加豆瓣醬，翻炒均勻；

4.再放入黃豆翻炒兩分鐘，生抽增鮮，加少量的水，小火燜一會兒即可出鍋。

爆炒雞胗

雞胗3個、油適量、鹽適量、蒜苗2根、紅辣椒3個、泡椒2個、蒜頭適量、生抽適量、花生適量、白芝麻適量

步驟

1.雞胗切花，用鹽搓洗，清水重新幹淨，瀝乾待用

2.蒜苗洗淨切段；紅辣椒去籽切塊；蒜頭去皮，切片；泡椒切小塊

3.適量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是爲了喫起來更香才下的）

4.鍋內加油，燒熱，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味

5.倒入清洗乾淨的雞胗，旺火爆炒

6.倒入蒜苗段、紅辣椒和泡椒，翻炒均勻，調入適量的鹽

7.少量的生抽提味

8.出鍋，撒上花生米和白芝麻，準備一大碗飯開喫吧

水煮豆花魚

胖頭魚1條、豆花500g、鹽、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、雞粉1勺、泡椒20g、小蔥3根、幹辣椒15g、花椒粉2勺、蠔油2勺、生粉1勺、泡椒1塊、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫縣豆瓣醬2勺

步驟

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和乾紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器裏

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

酸辣蓮藕片

蓮藕400克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油1勺、糖半勺、醋1勺、雞精半勺、蔥適量

步驟

1.準備幾個小蓮藕。

2.蓮藕切片清淨。

3.鍋加水。

4.放入蓮藕。

5.焯水煮幾分鐘。

6.撈出控水。

7.鍋熱油，放姜蒜炒香。

8.加入蓮藕。

9.加點醬油和辣椒翻炒。

10.再加點醋，鹽，糖和香蔥。

11.再翻炒均勻。

糖醋剁椒茄子

茄子250g、剁椒100g、醪糟50g、香醋50g、油適量、鹽適量、蔥花少許、味精少許

步驟

1.茄子250克,剁椒、醪糟和香醋備用

2.茄子剖開切出菱形，

3.放烤箱裏180度的火力考上20分鐘

4.鍋裏放油燒至6成熱

5.加入剁椒炒香

6.加入醪糟炒香

7.加入香醋炒勻，根據自己口味調劑糖醋味

8.適量加入鹽和少許味精盛出

9.把烤好的茄子切成兩段擺盤，淋上盛出糖醋剁椒汁、撒上蔥花就完成了

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