說到土豆，絕大多數人會想到土豆絲、薯條、薯片，在國內土豆是日常飲食中不可或缺的蔬菜，但是在國外，很多國家將它的當作主食，而且被譽爲“第二麪包”。

這麼多年我們把它當作一道菜來食用，可惜喫錯了，實際上它應該是主食，因爲土豆的碳水化合物較多，幾乎要趕上米飯了。土豆作爲主食非但不牽強，而且是一款優秀的主食，爲什麼這麼說呢？

一、飽腹感強

土豆中所含的抗性澱粉在小腸中不能被酶分解，因此有較強的飽腹感，而且土豆中所含的膳食纖維，尤其是粗纖維還可以預防以及治療便祕。

二、營養豐富

土豆中富含禾穀類糧食中所沒有的胡蘿蔔素以及維生素C，其中維生素含量較高，可達蘋果的10倍之多（蘋果中所含的維生素C在1%~6%，而土豆中最少可達10%）。除此之外，土豆中的維生素含量較全，是所有糧食作物中含量最全的。

三、降三高

首先，土豆的熱量爲77大卡，升糖指數爲62，血糖負荷爲10.7，總的來說對血糖影響不大，當作主食食用要比白米白麪好很多。

土豆是高鉀低鈉食物，非常適合高血壓患者食用，高血壓患者補充鉀有利於血壓穩定。

土豆中含有的抗性澱粉有助於胃腸健康，而且可以干擾糖以及脂肪的消化吸收，對控制血脂、血糖有幫助。

在很多人的印象中土豆的熱量非常高，其實這不是土豆的問題而是做法有問題。

我們日常生活中最常見到的土豆喫法爲炸薯片、炸薯條，可以說這是土豆最沒營養的做法之一，高溫油炸使得土豆變成高熱量、高油脂的垃圾食品（每100克炸薯條熱量超過600大卡）。

建議日常生活中將土豆代替白米白麪當作主食食用，對健康大有裨益，常見的做法有煮土豆、蒸土豆等，當然這種喫法可能稍顯寡淡，大家也可以試着換着花樣喫，如製作雞蛋土豆泥、烤土豆等。

食用土豆的注意事項：

由於土豆在發芽後會產生“龍葵鹼”，這是一種有毒物質，因此食用發芽土豆可能會造成食物中毒，如頭暈噁心，嘔吐腹瀉等，嚴重時可出現血壓下降、體溫上升等危險症狀。

因此土豆發芽後應及時丟棄，不要覺得浪費。

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