爱惜粮食、制止浪费是中华民族的传统美德。尽管我国粮食生产连年丰收，但我们对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

家庭聚餐剩饭剩菜如何处理？外出就餐剩余食物打不打包？制止粮食浪费乐清人都是怎么做的？对此，乐清日报全媒体记者深入我市多个餐饮场所，采访了相关部门单位和市民，了解各界在节约意识方面的基本情况。

【志愿者在行动】

近日，市妇女联合会发动各地巾帼志愿者进村入户在各乡镇广泛开展宣传，志愿者们手拿倡议书向市民介绍制止浪费的内容，大家纷纷拿起笔签下自己的名字。不少市民表示，节约粮食是本来就应该做的。

今年8至9月，盐盆街道宣传办联合盐城社区开展“厉行节约，拒绝浪费，争做‘光盘行动’践行者”主题活动。志愿者和社工们带着光盘行动的宣传单，走进街头巷尾、沿街商铺，向社区居民分发并讲解。

【大家谈】

阿影：餐饮行业的商家应该承担起一部分的社会责任，比如，点餐时引导顾客按人数来下单，给予打包或“光盘”的顾客一定的折扣优惠作为鼓励。方法很多，但从目前来看，没有相关的立法，商家也没有这方面的社会责任意识，全面推广和实施下去任重而道远。

梓翔：遏制餐饮浪费，迫在眉睫。第一，要在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，切实培养节俭节约习惯。第二，积极践行绿色生活方式，从节水节电节气到改变出行方式，从落实“光盘行动”到拒绝过度包装，只要从我做起、从现在做起，就能把节俭新风贯穿生活点滴。第三，大力弘扬艰苦奋斗精神，牢固树立艰苦奋斗、勤俭节约的思想，坚决反对大手大脚、铺张浪费，坚持勤俭办一切事业。

陈文林：我国现行法律中有珍惜粮食、反对浪费的规定，都是原则性的。目前，十三屆全国人大常委会立法规划已将“粮食安全保障法”列为一类立法项目，全国人大常委会有关工作机构正在积极开展专项立法研究，以及时制定、完善相关法律。

市民对剩菜态度不一

“服务员，你好，请拿几个打包盒来。”9月14日晚，在某酒店包厢内，石先生一家为长辈庆祝完生日后，看饭桌上的剩菜还有许多，便和家人一起，将食物分类打包。他说：“带回去热一热，还能吃。”据了解，石先生家境较富裕，在外就餐时，打包剩菜回家这种节约粮食的良好习惯从小就开始养成了，五十年如一日。平时在家，他也常叮嘱妻子吃多少、做多少，在他的引导下，孩子们每顿饭下来几乎都是“光盘”。

今年8月和9月，市民胡阿姨为孙子周岁庆生、小儿子订婚分别摆了喜宴，总共20来桌酒席。胡阿姨坚持餐后打包剩菜剩饭，她说，蔬菜容易变质，其他的菜品她都带回家冷藏保鲜后加热食用。

“以前大部分顾客用餐结束后不会打包，现在在我们的提醒下有60%-70%的顾客会打包了，而且有的顾客都不用我们提醒。”乐清喜来登大酒店餐饮部经理祁强介绍，酒店积极响应节制餐饮浪费的号召，开展引导三步走，在点菜时就提醒顾客菜品数量要合理，减少不必要的浪费，并在墙面和餐桌上粘贴 “不剩饭、不剩菜，勤俭节约从餐桌做起”的标语，就餐结束后建议顾客将没有吃完的菜品打包带走。

采访中，记者了解到，80%以上的餐饮店都表示，虽然现在的浪费现象没有杜绝，但是相比于过去的大吃大喝，已经有所收敛。而就目前的用餐情况来看，多数客人剩余的饭菜都是由于点菜过多导致，其中很大一部分原因是人们缺乏节俭意识，特别是年轻人群体。“老年人基本没有浪费和剩菜的现象，吃完之后，老年人都会用塑料袋或者餐盒打包，我们看着也会舒服一点。”南虹广场一家餐饮店的服务员告诉记者。

柳市一家酒店工作人员介绍，因上半年疫情的影响，近段时间，自己所在的酒店在每个“好日子”里承接的喜事婚宴不断。“很多人会用‘剩下多少食物’，作为评判一次宴会够不够隆重的标准，其实真的没多少人会注意这些。”该工作人员说，虽然酒店有提供打包带走的服务，但仍有人没有打包习惯。一位消费者说，当着客人的面打包，太“难看”。

当天中午，记者也观察到，一家茶餐厅内一对情侣用餐后起身离开，餐桌上的菜品、米饭还剩下将近一半。两个人点了5个菜，结完账后就径直走了。市民小潘告诉记者，有些女孩子相亲或者约会的时候，为了保持身材，每个菜只吃一点，餐后不打包，白白浪费了。

酒店改进经营方式

“您好！请参考用餐人数适量点菜，不够的话我们可以再加菜。”“文明餐桌不剩饭、不剩菜，我们将免费为您提供一次性打包餐盒，感谢您的配合。”在新金龙大酒店就餐前后，服务员会这样温馨提示。据介绍，该酒店针对人数较少的包厢推出“半份菜”菜品。“除海鲜之外，部分蔬菜、小炒等菜品均可半份售卖。”一名经理说。其实，半份菜和整份菜的付出的人工、时间成本几乎是等同的，但他们坚持倡导“光盘行动”，为节约粮食让利。

海之宴酒店副董事长李冬建说：“一般情况下，我们针对人数提议客人控制点菜数量，比如接待10个人的菜品建议一般不超出10道菜，并从整桌荤素搭配及菜品自身饱和度来安排。”该酒店服务员还在客人用餐间隙把3-5个打包盒放进包厢，以备客人打包。管理人员待客人离席后，会走进包厢，研究剩菜的原因，给餐厅经营和节约粮食两方面做参考。

各界营造节约氛围

在市区伯乐东路一家素食店内，墙壁上张贴着“文明就餐吃多少打多少，拒绝浪费”以及“食堂文化公约”等宣传标语。素食店内整洁干净，一位正在就餐的消费者告诉记者，这里的就餐环境十分舒服，大家吃多少打多少，几乎都是光盘。

今年8月14日，市饭店餐饮烹饪行业协会向全社会发出倡议，其中提到：“改变经营方式，推进节俭消费。餐饮企业需要借助组织专业力量，从餐饮服务方式、菜肴设计等方面重新出发。鼓励企业提供便利节俭用餐服务，主动提供小份菜、半份菜服务，减少原材料采购、备料中的浪费行为。”

据该协会透露，全市大小规模的餐饮店数量已达到4000余家，其中有200余家成为该协会的会员单位。“‘光盘行动’在会员单位范围已全面覆盖。”秘书长叶丽萍告诉记者。

同日，由市文明中心、市机关事务管理中心、乐清日报社主办的“晒光盘 杜绝舌尖上的浪费”系列活动走进市行政管理中心食堂。200余份水果盒、烧仙草整整齐齐地摆放在食堂门口，工作人员向来往用餐的人员介绍“光盘行动”细则，宣传不剩饭、不剩菜的文明风尚。

“我是光盘我骄傲，找回对劳动者的尊重。我是光盘我骄傲，拒绝成为浪费的簇拥。我是光盘我骄傲，需要你我荣辱与共。我是光盘我骄傲，促进社会的和谐繁荣……”市妇联推出了《我是光盘我骄傲》的情景剧，在微信公众号和抖音官方账号上开展多形式宣传。

北白象镇退休第一党支部召开的学习会上，全体与会党员志愿者纷纷表示要做厉行节约、反对浪费的宣传员、行动员，现场全员签订了“节约光荣，浪费可耻——光盘行动承诺书”。

厨余垃圾集中处置

每天凌晨4至6点，市环卫站的两辆回收餐厨垃圾车辆就会风雨无阻地开始作业。近几年，新金龙大酒店将厨余垃圾有选择性地免费供应给乐成街道城北山上一家养殖户当做猪饲料。每天都有专人到酒店自取一桶，重量有好几吨。

据了解，我市餐厨废弃油脂由温州中科新能源科技有限公司负责收运、处置。全市采用镇街统一组织和要求企业逐家上门签订两种模式，并在南岸村设立餐厨废弃油脂收运中转站，作为转运废弃油脂的集散点。截至今年8月，全市4000余户餐饮店与温州中科新能源科技有限公司签约，累计处理餐厨废弃油脂1172.3吨，日均3.5吨。

为了加强对餐厨垃圾（泔水）的处置管理，乐清各镇街负责与餐饮单位签订餐厨垃圾（泔水）收运责任书，将厨余垃圾收集到指定中转点，配备120升垃圾桶，实行专人专管。去年1-11月份我市运往温州处置餐厨垃圾（泔水）704车次，处置量760974.5吨，日均21吨；运至大荆蒲湾填埋场1676.5吨，日均5吨。

记者从市环卫总站了解到，今年8月份两辆餐厨垃圾车运输量达到495.69吨。2017年4月-2020年4月经预处理去水去杂废油收运处理量约为1609.92吨，其中2018年约492吨，2019年约699吨。

“下一步，我们将加大收集力度，增加收集人员，扩大收集范围；做好收集点管理工作，定时消毒，及时冲洗，保持收集车辆、收集桶、收集场地清洁卫生；做好餐饮企业的责任书签订，完善数据资料相关台账。”市综合行政执法局相关负责人表示。

“一场酒席下来，不知道要剩下多少粮食，打包回去的话，又怕不卫生，全部倒掉又觉得可惜。”市民刘女士十分苦恼。今年她家办了两场酒席，总计几十桌，剩菜打包后由几个亲戚分别带回家，足足吃了一个星期。可这样食用剩菜是否有害健康？刘女士甚是担心。

为此，记者采访了市三医的注册营养师黄圆圆，她说，含亚硝酸盐比较高的蔬菜包括大部分叶菜(菠菜、生菜、芹菜)，十字花科蔬菜(西兰花、芥兰、上海青等)、甜菜根、根茎类蔬菜等，尽量不要打包。

“肉类食物，如果用餐时使用公筷，口水细菌沾染较少，可以打包，拿回来后建议只加热一次，因为反复多次加热后食物的微量元素损耗比较大，营养价值不高。生鱼片之类生的海鲜，微生物很多，建议充分加热。”黄圆圆说，滚沸加热至少需要3分钟，这样基本上可以杀死细菌，不建议用微波炉加热，因为受热不均匀，不能保证充分消毒杀菌。

她还提醒，剩菜存放时间不宜过长（5-6小时内最好），一是存放过久风味尽失，二是高温加热虽然可以去掉大部分致病菌，但不能去除亚硝酸盐和黄曲霉素等。此外，酒店的塑料包装盒含有塑化剂之类的成分，容易通过油脂进入菜肴，因此打包尽量用保鲜袋，或是回家后尽快更换容器冷藏。冰箱不是保险箱，打包回来的食物若塞太满，会受冷不均衡，无法有效遏制细菌增长，要注意定期清理，熟食生食分开放置，避免污染。

相关文章