愛惜糧食、制止浪費是中華民族的傳統美德。儘管我國糧食生產連年豐收，但我們對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

家庭聚餐剩飯剩菜如何處理？外出就餐剩餘食物打不打包？制止糧食浪費樂清人都是怎麼做的？對此，樂清日報全媒體記者深入我市多個餐飲場所，採訪了相關部門單位和市民，瞭解各界在節約意識方面的基本情況。

【志願者在行動】

近日，市婦女聯合會發動各地巾幗志願者進村入戶在各鄉鎮廣泛開展宣傳，志願者們手拿倡議書向市民介紹制止浪費的內容，大家紛紛拿起筆簽下自己的名字。不少市民表示，節約糧食是本來就應該做的。

今年8至9月，鹽盆街道宣傳辦聯合鹽城社區開展“厲行節約，拒絕浪費，爭做‘光盤行動’踐行者”主題活動。志願者和社工們帶着光盤行動的宣傳單，走進街頭巷尾、沿街商鋪，向社區居民分發並講解。

【大家談】

阿影：餐飲行業的商家應該承擔起一部分的社會責任，比如，點餐時引導顧客按人數來下單，給予打包或“光盤”的顧客一定的折扣優惠作爲鼓勵。方法很多，但從目前來看，沒有相關的立法，商家也沒有這方面的社會責任意識，全面推廣和實施下去任重而道遠。

梓翔：遏制餐飲浪費，迫在眉睫。第一，要在全社會營造浪費可恥、節約光榮的氛圍，切實培養節儉節約習慣。第二，積極踐行綠色生活方式，從節水節電節氣到改變出行方式，從落實“光盤行動”到拒絕過度包裝，只要從我做起、從現在做起，就能把節儉新風貫穿生活點滴。第三，大力弘揚艱苦奮鬥精神，牢固樹立艱苦奮鬥、勤儉節約的思想，堅決反對大手大腳、鋪張浪費，堅持勤儉辦一切事業。

陳文林：我國現行法律中有珍惜糧食、反對浪費的規定，都是原則性的。目前，十三屆全國人大常委會立法規劃已將“糧食安全保障法”列爲一類立法項目，全國人大常委會有關工作機構正在積極開展專項立法研究，以及時制定、完善相關法律。

市民對剩菜態度不一

“服務員，你好，請拿幾個打包盒來。”9月14日晚，在某酒店包廂內，石先生一家爲長輩慶祝完生日後，看飯桌上的剩菜還有許多，便和家人一起，將食物分類打包。他說：“帶回去熱一熱，還能喫。”據瞭解，石先生家境較富裕，在外就餐時，打包剩菜回家這種節約糧食的良好習慣從小就開始養成了，五十年如一日。平時在家，他也常叮囑妻子喫多少、做多少，在他的引導下，孩子們每頓飯下來幾乎都是“光盤”。

今年8月和9月，市民胡阿姨爲孫子週歲慶生、小兒子訂婚分別擺了喜宴，總共20來桌酒席。胡阿姨堅持餐後打包剩菜剩飯，她說，蔬菜容易變質，其他的菜品她都帶回家冷藏保鮮後加熱食用。

“以前大部分顧客用餐結束後不會打包，現在在我們的提醒下有60%-70%的顧客會打包了，而且有的顧客都不用我們提醒。”樂清喜來登大酒店餐飲部經理祁強介紹，酒店積極響應節制餐飲浪費的號召，開展引導三步走，在點菜時就提醒顧客菜品數量要合理，減少不必要的浪費，並在牆面和餐桌上粘貼 “不剩飯、不剩菜，勤儉節約從餐桌做起”的標語，就餐結束後建議顧客將沒有喫完的菜品打包帶走。

採訪中，記者瞭解到，80%以上的餐飲店都表示，雖然現在的浪費現象沒有杜絕，但是相比於過去的大喫大喝，已經有所收斂。而就目前的用餐情況來看，多數客人剩餘的飯菜都是由於點菜過多導致，其中很大一部分原因是人們缺乏節儉意識，特別是年輕人羣體。“老年人基本沒有浪費和剩菜的現象，喫完之後，老年人都會用塑料袋或者餐盒打包，我們看着也會舒服一點。”南虹廣場一家餐飲店的服務員告訴記者。

柳市一家酒店工作人員介紹，因上半年疫情的影響，近段時間，自己所在的酒店在每個“好日子”裏承接的喜事婚宴不斷。“很多人會用‘剩下多少食物’，作爲評判一次宴會夠不夠隆重的標準，其實真的沒多少人會注意這些。”該工作人員說，雖然酒店有提供打包帶走的服務，但仍有人沒有打包習慣。一位消費者說，當着客人的面打包，太“難看”。

當天中午，記者也觀察到，一家茶餐廳內一對情侶用餐後起身離開，餐桌上的菜品、米飯還剩下將近一半。兩個人點了5個菜，結完賬後就徑直走了。市民小潘告訴記者，有些女孩子相親或者約會的時候，爲了保持身材，每個菜只喫一點，餐後不打包，白白浪費了。

酒店改進經營方式

“您好！請參考用餐人數適量點菜，不夠的話我們可以再加菜。”“文明餐桌不剩飯、不剩菜，我們將免費爲您提供一次性打包餐盒，感謝您的配合。”在新金龍大酒店就餐前後，服務員會這樣溫馨提示。據介紹，該酒店針對人數較少的包廂推出“半份菜”菜品。“除海鮮之外，部分蔬菜、小炒等菜品均可半份售賣。”一名經理說。其實，半份菜和整份菜的付出的人工、時間成本幾乎是等同的，但他們堅持倡導“光盤行動”，爲節約糧食讓利。

海之宴酒店副董事長李冬建說：“一般情況下，我們針對人數提議客人控制點菜數量，比如接待10個人的菜品建議一般不超出10道菜，並從整桌葷素搭配及菜品自身飽和度來安排。”該酒店服務員還在客人用餐間隙把3-5個打包盒放進包廂，以備客人打包。管理人員待客人離席後，會走進包廂，研究剩菜的原因，給餐廳經營和節約糧食兩方面做參考。

各界營造節約氛圍

在市區伯樂東路一家素食店內，牆壁上張貼着“文明就餐喫多少打多少，拒絕浪費”以及“食堂文化公約”等宣傳標語。素食店內整潔乾淨，一位正在就餐的消費者告訴記者，這裏的就餐環境十分舒服，大家喫多少打多少，幾乎都是光盤。

今年8月14日，市飯店餐飲烹飪行業協會向全社會發出倡議，其中提到：“改變經營方式，推進節儉消費。餐飲企業需要藉助組織專業力量，從餐飲服務方式、菜餚設計等方面重新出發。鼓勵企業提供便利節儉用餐服務，主動提供小份菜、半份菜服務，減少原材料採購、備料中的浪費行爲。”

據該協會透露，全市大小規模的餐飲店數量已達到4000餘家，其中有200餘家成爲該協會的會員單位。“‘光盤行動’在會員單位範圍已全面覆蓋。”祕書長葉麗萍告訴記者。

同日，由市文明中心、市機關事務管理中心、樂清日報社主辦的“曬光盤 杜絕舌尖上的浪費”系列活動走進市行政管理中心食堂。200餘份水果盒、燒仙草整整齊齊地擺放在食堂門口，工作人員向來往用餐的人員介紹“光盤行動”細則，宣傳不剩飯、不剩菜的文明風尚。

“我是光盤我驕傲，找回對勞動者的尊重。我是光盤我驕傲，拒絕成爲浪費的簇擁。我是光盤我驕傲，需要你我榮辱與共。我是光盤我驕傲，促進社會的和諧繁榮……”市婦聯推出了《我是光盤我驕傲》的情景劇，在微信公衆號和抖音官方賬號上開展多形式宣傳。

北白象鎮退休第一黨支部召開的學習會上，全體與會黨員志願者紛紛表示要做厲行節約、反對浪費的宣傳員、行動員，現場全員簽訂了“節約光榮，浪費可恥——光盤行動承諾書”。

廚餘垃圾集中處置

每天凌晨4至6點，市環衛站的兩輛回收餐廚垃圾車輛就會風雨無阻地開始作業。近幾年，新金龍大酒店將廚餘垃圾有選擇性地免費供應給樂成街道城北山上一家養殖戶當做豬飼料。每天都有專人到酒店自取一桶，重量有好幾噸。

據瞭解，我市餐廚廢棄油脂由溫州中科新能源科技有限公司負責收運、處置。全市採用鎮街統一組織和要求企業逐家上門簽訂兩種模式，並在南岸村設立餐廚廢棄油脂收運中轉站，作爲轉運廢棄油脂的集散點。截至今年8月，全市4000餘戶餐飲店與溫州中科新能源科技有限公司簽約，累計處理餐廚廢棄油脂1172.3噸，日均3.5噸。

爲了加強對餐廚垃圾（泔水）的處置管理，樂清各鎮街負責與餐飲單位簽訂餐廚垃圾（泔水）收運責任書，將廚餘垃圾收集到指定中轉點，配備120升垃圾桶，實行專人專管。去年1-11月份我市運往溫州處置餐廚垃圾（泔水）704車次，處置量760974.5噸，日均21噸；運至大荊蒲灣填埋場1676.5噸，日均5噸。

記者從市環衛總站了解到，今年8月份兩輛餐廚垃圾車運輸量達到495.69噸。2017年4月-2020年4月經預處理去水去雜廢油收運處理量約爲1609.92噸，其中2018年約492噸，2019年約699噸。

“下一步，我們將加大收集力度，增加收集人員，擴大收集範圍；做好收集點管理工作，定時消毒，及時沖洗，保持收集車輛、收集桶、收集場地清潔衛生；做好餐飲企業的責任書籤訂，完善數據資料相關臺賬。”市綜合行政執法局相關負責人表示。

“一場酒席下來，不知道要剩下多少糧食，打包回去的話，又怕不衛生，全部倒掉又覺得可惜。”市民劉女士十分苦惱。今年她家辦了兩場酒席，總計幾十桌，剩菜打包後由幾個親戚分別帶回家，足足喫了一個星期。可這樣食用剩菜是否有害健康？劉女士甚是擔心。

爲此，記者採訪了市三醫的註冊營養師黃圓圓，她說，含亞硝酸鹽比較高的蔬菜包括大部分葉菜(菠菜、生菜、芹菜)，十字花科蔬菜(西蘭花、芥蘭、上海青等)、甜菜根、根莖類蔬菜等，儘量不要打包。

“肉類食物，如果用餐時使用公筷，口水細菌沾染較少，可以打包，拿回來後建議只加熱一次，因爲反覆多次加熱後食物的微量元素損耗比較大，營養價值不高。生魚片之類生的海鮮，微生物很多，建議充分加熱。”黃圓圓說，滾沸加熱至少需要3分鐘，這樣基本上可以殺死細菌，不建議用微波爐加熱，因爲受熱不均勻，不能保證充分消毒殺菌。

她還提醒，剩菜存放時間不宜過長（5-6小時內最好），一是存放過久風味盡失，二是高溫加熱雖然可以去掉大部分致病菌，但不能去除亞硝酸鹽和黃麴黴素等。此外，酒店的塑料包裝盒含有塑化劑之類的成分，容易通過油脂進入菜餚，因此打包儘量用保鮮袋，或是回家後儘快更換容器冷藏。冰箱不是保險箱，打包回來的食物若塞太滿，會受冷不均衡，無法有效遏制細菌增長，要注意定期清理，熟食生食分開放置，避免污染。

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