又是一年團圓節食品安全不能忘

眼下，中秋佳節在即，各大商超開始紛紛出售各種口味的月餅，從傳統的椒鹽、五仁、芝麻、火腿、豆沙、棗泥餡料的蘇式月餅，到如今造型新穎別緻，餡料口感愈加豐富的蓮蓉蛋黃、小龍蝦、榨菜鮮肉、巧克力、抹茶、冰淇淋月餅，不論是偏愛鹹口，亦或是對甜情有獨鍾的顧客都能從中找到自己忠愛的那一款。月餅，作爲家人團圓的象徵，已然從最初的祭月供品走下“神壇”，成爲了團圓佳節裏必不可少的節日食品。

而隨着國民對中華傳統文化的日漸重視，承載着中秋佳節傳統文化的月餅也順勢迎來了發展的春天，在節日裏，月餅的銷售規模呈現出穩步上升的發展態勢。據統計，2015年我國月餅銷售僅131.8億，2019年月餅銷量達13.8億個，銷售額規模196.7億。今年，受新冠肺炎疫情影響，不少企業效益受影響，可能會因此取消或者壓縮中秋節員工福利，從而導致月餅銷售規模的萎縮。不過，值得注意的是，今年的中秋節和國慶節的“強強聯手”，或將進一步刺激消費，釋放消費活力。因此，從整體上來看，今年的月餅消費市場前景依舊可觀。

面對如此可觀的消費市場，月餅的生產流程也從狹小的手工作坊轉移到了乾淨整潔的自動化工廠。至此，月餅生產逐漸擺脫了手工製作流程複雜、耗時耗力、產品質量難以保證的尷尬局面，逐步邁向工業化、產業化、標準化，集約化程度不斷提升。目前，在月餅的自動化生產加工過程中，和麪機、包餡機、成型機、排盤機、隧道爐等各類先進的食品機械設備的應用，有效提升了月餅的生產效益，提高了食品質量安全，促進了行業健康有序發展。

然而，食品是人類賴以生存和發展的基礎，食品的質量安全問題，關係到大衆健康。近些年來，隨着人們物質生活水平的提高以及頻現的食品質量安全事件，食品質量備受消費者及有關部門的重視。由此，月餅從生產加工、成品包裝再到市場流通，其中的各項環節都需要嚴格的質量監管，防止問題食品流入百姓餐桌。

目前，已經頒佈的月餅質量檢測的相關標準涉及原料和輔料、包裝、成品等多個方面，包括《NYT 2107-2011 綠色食品食品餡料》、《GB 10146-2015 食品安全國家標準食用動物油脂》、《NYT 421-2012 綠色食品小麥及小麥粉》、《GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》、《GBT 23780-2009 糕點質量檢驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》等。

總體來看，月餅常見的檢測項目主要有感官要求類項目、微生物類項目、添加劑類項目、理化類項目以及其他不合格項目。針對這些檢測項目，食品品質檢測儀、食用油品分析儀、穀物分析儀、黃麴黴毒素速測儀、細菌快檢箱等衆多專門的食品質量檢測儀器可以發揮功效。近些年來，隨着儀器分析技術的不斷提高，各類現場快檢設備紛紛問世，被廣泛應用到各項食品質量抽檢工作中，給食品質量監管部門帶去了諸多便利。