蛋糕卷一直以來都是烘焙界的寵兒，柔軟溼潤的蛋糕體，包裹着各種風味醬料或順滑的鮮奶，搭配新鮮水果，讓衆人慾罷不能！

也許正是因爲大家對蛋糕卷的喜愛和認可，才讓很多甜點店，蛋糕店對蛋糕卷的造型與口味不斷升級與創新。甚至市面上也出現了一些只賣蛋糕卷的店鋪，生意好到讓人羨慕。

然而，看似簡單的蛋糕卷，大家也許都會做，但想要做的出色，卻是一件不容易的事情，因此也被焙友們列爲了最容易翻車的食譜之一。

如何才能做出出色的蛋糕卷呢？那就要從蛋糕卷最容易出現的各種問題上說起了！

蛋糕卷爲什麼會開裂？

蛋糕卷的開裂分爲兩種情況，一種是蛋糕整體開裂，另一種則是像浮雲卷的表面開裂。首先我們來看第一種：整體開裂

ps:以下分析僅限配方沒有任何問題的情況下：

1.蛋白打發太過

蛋糕卷的打發蛋白要比戚風蛋糕的打發蛋白軟一些，也就是我們所說的7成發即可，提起打蛋器傾斜45度，會看到蛋白呈現出一個小彎鉤就可以了（如果對打發蛋白的狀態不是很瞭解，建議大家去看一下，我們之前的文章：蛋白的打發技巧），如果蛋白打發太過，蛋糕體就會出現比較厲害的膨脹，導致卷蛋糕時出現開裂的現象。

2.出爐後自然冷卻的時間太長

一般蛋糕體出爐輕震幾下，就會讓其自然冷卻，等蛋糕體的溫度降下來我們就可以將蛋糕體捲成蛋糕捲了，但是如果長時間的冷卻，蛋糕體中的水分會被蒸發，從而導致卷蛋糕時出現開裂的現象。

3.烘烤的時間過長

蛋糕體烘烤時間過長，會隨着水分的揮發，外層的皮就會變硬，在卷蛋糕時很可能就會造成開裂的現象。所以我們要儘可能減少烘烤的時間：商用烤箱參考溫度：上火190℃，下火170℃，時間15分鐘左右。家用烤箱參考溫度：上火170℃，下火：160℃，時間15分鐘左右（溫度、時間僅作參考，具體需要根據不同烤箱的火力去調節）表皮出現金黃色一般就可以出爐。

4.卷蛋糕卷時用力過大：

做蛋糕卷的蛋糕體一般都會比較溼潤，柔軟，如果在卷蛋糕的時候，力氣過大，就可能會造成蛋糕體開裂的現象。所以我們在平時卷蛋糕時，手法要輕柔，採用折壓提卷收的手法，去完成卷蛋糕的過程。

5.餡料過少

餡料如果較少，卷蛋糕時就會出現對摺的現象，就很可能造成蛋糕體開裂的現象，所以平時我們卷蛋糕時，一定要注意餡料是不是過少。

現在我們來講解一下，像浮雲卷的這種表皮開裂是什麼原因：

1.上火溫度過高

上火溫度過高，表面的水分過度蒸發，造成表皮過硬不夠柔軟，在卷蛋糕時很可能就會造成開裂的現象。所以在平時烘烤時我們一定要注意上火的溫度。

2.出爐後自然冷卻的時間太長

如果長時間的冷卻，表皮就會先被風乾，很可能就會造成卷蛋糕時表皮開裂的現象。

tips：

1.卷蛋糕的蛋糕體不要過厚，建議控制在1cm-1.5cm以內，如果太厚，容易導致開裂。

2.卷蛋糕的手法一定要輕柔一些，角度不要過於彎曲，採用折壓提卷收的手法，去完成卷蛋糕的過程。

3.蛋糕體拿出烤箱後，長時間不卷，建議在放涼之後，在上邊倒扣一個烤盤，這樣可以防止水分的蒸發，造成表皮開裂。

一站式採購服務·優選烘焙品牌

原料商，設備商，器具商，包裝商，面對面

爲什麼蛋糕會出現鼓包？

1.蛋白與蛋黃糊沒有翻拌均勻：

打發蛋白與蛋黃糊沒有翻拌均勻，鼓起的地方是因爲蛋白含量太高，經過高溫烘烤，蛋白膨脹形成了鼓包。

2.受熱不夠均勻，導致部分地方凹陷，表面出現了鼓包。

Tips:

1.蛋白不要打發過度，否則與蛋黃糊翻拌時，不容拌均。

2.製作蛋糕卷的蛋黃糊部分，一般會比戚風的蛋黃糊稀一些，如果分多次加蛋白，會很容易消泡，導致最後加的蛋白翻拌沒幾下，出現了消泡，所以不敢再翻拌，造成了蛋白與蛋黃糊沒有翻拌均勻。建議大家將蛋黃糊一次倒入打發的蛋白中，用刮刀以翻拌的方式翻拌均勻。

3.如果是因爲受熱不夠均勻，建議大家在烘烤8分鐘左右的時候，轉一下烤盤再繼續烘烤。

爲什麼蛋糕體會掉皮？

1.上火溫度過低、蛋糕沒有烤熟、烘烤時間不夠：

上火溫度過底或者烘烤時間不夠，就會造成蛋糕體的水分蒸發不夠，從而在卷蛋糕時，就很可能會出現掉皮的現象。所以在烘烤蛋糕的時候，一定要蛋糕體表面烘烤成金黃色，並且手指按在蛋糕體上會出現反彈纔可以出爐。

2.室內的溼氣太重：

烤箱出爐後，室內溼氣太重，蛋糕體的表皮就會受潮，在卷蛋糕時就很可能會造成蛋糕體掉皮。

tips:

1.根據自家的烤箱，掌握烘烤的時間和溫度。

2.如果室內溼氣過重，在卷蛋糕時，建議將蛋糕體放在空調下，吹5分鐘，讓水分揮發一些，然後再去卷就會好很多。

蛋糕卷一直以來都是烘焙界的寵兒，柔軟溼潤的

如何做出完美的蛋糕卷？

關於蛋糕體的製作與烘烤：

1.打發蛋白時，不要打發過度，否則可能會造成卷蛋糕時，蛋糕體開裂。也不要打發不夠，否則蛋糕體不夠蓬鬆，影響口感。

2.打發蛋白與蛋黃糊翻拌時，一次性將蛋黃糊倒入打發的蛋白中，以溫柔且從底部向上翻拌的手法快速將其翻拌均勻。否則長時間翻拌，會造成蛋白霜消泡，蛋糕體烘烤出來不夠蓬鬆，影響口感。

3.麪糊倒入烤盤時，差不多在20cm左右的高度下，這樣可以幫助消除麪糊中的多餘的氣泡，烤出來的蛋糕體表面更加平整一些。

4.掌握自家烤箱脾氣，掌握烘烤的時間和溫度。

關於卷蛋糕時注意事項：

5.卷蛋糕時，手法一定要輕，力氣過大會造成蛋糕體開裂。

6.蛋糕體長時間不卷時，記得表面倒扣一個烤盤，防止表皮水分揮發太嚴重，卷蛋糕時造成表皮開裂。

7.卷蛋糕卷的奶油，記得打的偏硬一些，否則卷出的蛋糕卷不夠飽滿，在形狀上不夠完美，但也要記得不要打發過度哦！

8.切蛋糕卷時，蛋糕卷必須經過冷藏至少1小時以上，且輕輕的燙一下據刀，據着將蛋糕卷且下去，每切完一塊就要將刀擦拭乾淨再去切下一塊，千萬不要壓着切，否則蛋糕卷的形狀就會被毀。

到這裏，蛋糕卷相關問題以及如何製作完美蛋糕卷的方法就給大家分享完了，接下來推薦幾個比較具有創意又美味的蛋糕卷教程分享給大家，希望大家可以喜歡。

如果大家喜歡我們的文章，記得點擊再看，分享出去哦。如果對什麼產品有問題，可以留言，我們給大家更多的製作經驗。