用最簡單的食材做出最好喫的家常菜，大家好，我是放飛童心。今天給大家分享一道“炒孜然麪筋”的家常做法。“炒孜然麪筋到底要不要焯水？飯店大廚教你3招，香酥好喫還不粘鍋”。#家常菜譜#

以前的麪筋都是純手工製作，需要將麪粉揉成光滑的麪糰，靜置鬆弛一段時間後，放入清水中抓擠出麪筋，這樣做出的麪筋雖然喫起來口感非常的好，但是不易成型，一般作爲燒製麪筋湯來用。奶奶三天兩頭做的莧菜麪筋湯泡烙饃（徐州的一種特產烙餅），滿滿的兒時晚餐回憶。

現在的麪筋都是機器製作，緊湊有型，輕輕鬆鬆就可以撕成自己想要的條狀，炒燉等烹飪方式都非常的適宜，所以，以前難得一嘗的炒孜然麪筋，現在已經成爲了一道非常普通的家常菜，麻辣香酥、美味無比，也是最受孩子們歡迎的開胃下飯菜。

麪筋不管是手工還是機器加工，本身受熱後的黏性特質不會改變，所以，對於廚房新手們來說，炒孜然麪筋粘鍋那是再正常不過。另外，我們一般在燒烤攤喫到的烤孜然麪筋，基本上都是羊油、孜然粉、辣椒粉、食鹽這些調味料，當然，作爲家常小炒，做法稍有不同，那麼，炒孜然麪筋的時候還要跟其他家常菜一樣放醬油醋嗎？炒孜然麪筋到底要不要焯水呢？

對這些問題，在一位開了十年飯店的大廚指導下，幾經嘗試，終於可以輕輕鬆鬆就能做出這道香酥味美的家常炒孜然麪筋了。只需要掌握以下幾個關鍵竅門。

竅門一：炒孜然麪筋到底要不要焯水

炒孜然麪筋的家常做法是沒辦法跟飯店比的，因爲飯店爲了保持菜品的鮮香美味及色澤，炒之前大多需要過油，將麪筋油炸至香酥後再入鍋調味。但是作爲普通家庭來說，一是油炸不健康，二則，太過費油。但不油炸的話，機器加工出來的麪筋又太過緊湊不易入味，想要炒熟的話，炒制時間又太長，所以，炒孜然麪筋一定要焯水，而且要多焯一會兒，將麪筋煮得白白胖胖，煮熟煮透，另外，焯水後千萬不要過涼。

竅門二：炒孜然麪筋怎麼做不粘鍋

其實，將菜品做出簡單又好喫的味道的竅門，大多都是前後關聯一脈相承的，比如，要做到炒孜然麪筋時不粘鍋，那麼麪筋就不能炒的時間太長，這樣需要將麪筋提前焯水，煮熟煮透，入鍋炒制的時候，只需要調味並炒至自己需要的程度即可。如果喜歡偏軟糯些口感的，少許油即可，當然，鍾情麻辣香酥味道的，則需要多放些食用油、花椒、孜然粉和辣椒粉等調味品，有油的潤滑，多炒些時間也不會粘鍋的。

竅門三：炒孜然麪筋要放醬油醋嗎

炒孜然麪筋時一定不要放醋，否則，會嚴重影響麪筋的口感。但是對於醬油來說，可放可不放，可少放也可多放，這個依據自家的口味來自由調整。如果只是感覺不放醬油色澤太淺，或者說喜歡醬香的口感，可以適當的放些生抽，但如果口味較重，那麼可以用生抽或者加入少許的甜麪醬或豆瓣醬，會讓炒出來的孜然麪筋有一股獨特的風味。

學會以上3招，香酥味美不粘鍋的家常炒孜然麪筋相信你可以輕鬆做出。下面，就分享給大家詳細的炒孜然麪筋的家常做法，供朋友們參考。

食材：麪筋1個、八角1個、花椒1小捏、乾紅辣椒2個、薑絲、蔥花、孜然粉、辣椒粉、生抽、食鹽、食用油

孜然麪筋做法及製作步驟：

1、選購一個麪筋，放入淡鹽水中浸泡十分鐘；

2、將麪筋撕成細條，粗一些喫起來軟糯，細一些喫起來香酥，當然，還跟炒制的方法有關；

3、將麪筋條放入沸水鍋中炒熟，蓋上鍋蓋，煮三分鐘，撈出，瀝乾水分，不需要過涼；

4、準備好薑絲、蔥花、乾紅辣椒絲；

5、熱油鍋，放入八角、花椒、乾紅辣椒絲、薑絲、蔥花，爆香；

6、加入麪筋，不要着急翻炒，讓油煎個半分鐘，再稍微翻一下；

7、麪筋表面稍微出現點焦色，調入適量的辣椒粉、孜然粉、食鹽，快速炒勻；

8、調入一勺生抽，炒去生醬油味即可出鍋裝盤開喫。

用最簡單的食材做出最好喫的家常菜，大家好，我是放飛童心。從最初的寶寶輔食食譜，到後來的零食烘焙食譜，再到現如今的家常菜譜，不知不覺在廚藝烹飪的道路上陪伴大家五年的時間了。相處的日子裏，我們一起享受制作美食的樂趣，收穫體驗美味的幸福，生活真的太美好！好了，朋友們，今天關於“炒孜然麪筋的家常做法”的美食文章就分享到這，如果您對這道家常菜的製作有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我會認真閱讀您的每一條用心的留言。